Arroz de Muong Qua, peixe do rio Giang
Em meados de abril de 2026, em meio à atmosfera festiva e vibrante da comuna fronteiriça de Mon Son, encontramos o artesão Luong Van Nghiep. Com mais de 65 anos, ele ainda cantava com entusiasmo canções folclóricas tailandesas, batendo os dedos no ritmo, com os olhos brilhando de alegria.
Ao final da apresentação, ele convidou os presentes para sua barraca de especialidades para saborear arroz glutinoso, vinho de arroz e peixe grelhado – justamente os ingredientes que compõem o conhecido verso folclórico: "Arroz de Muong Qua, peixe do rio Giang".
Ao lado de um jarro de vinho de arroz, o Sr. Nghiep explicou lentamente um antigo verso folclórico. Segundo ele, Muong Qua (atual comuna de Mon Son) é uma planície aninhada entre montanhas. Ali, graças ao antigo solo aluvial e às fontes de água estáveis provenientes de riachos que descem da floresta, o povo desenvolveu o cultivo de arroz desde cedo, criando um tipo de arroz com grãos uniformes, pegajosos e aromáticos, e a melhor doçura natural da província de Nghe An Ocidental, um sabor inesquecível... "E os peixes do rio Giang são um presente da grande floresta", compartilhou o Sr. Nghiep.
O rio Giang é um afluente de primeira ordem do rio Lam, com nascente na região montanhosa da fronteira entre o Vietname e o Laos. O seu curso é principalmente noroeste-sudeste. O rio atravessa a comuna de Mon Son e junta-se ao rio Lam no antigo distrito de Thanh Chuong. O rio tem aproximadamente 77 km de extensão (a maior parte do seu percurso atravessa a área central do Parque Nacional de Pu Mat – uma Reserva da Biosfera de Nghe An Ocidental reconhecida pela UNESCO). A bacia hidrográfica abrange uma área de aproximadamente 1.050 km².
O rio Giang é típico de um rio de montanha, com declive moderadamente acentuado, inúmeras corredeiras e cachoeiras, e um canal estreito. A água do rio é clara e azul, com correnteza forte e menos sedimentos em comparação com os sistemas fluviais das planícies. O ecossistema aquático do rio Giang é bastante rico, com mais de 30 espécies de peixes registradas. Algumas espécies têm alto valor econômico e culinário, incluindo: bagre, cabeça-de-cobra e outras espécies... entre as quais o bagre é a iguaria mais representativa. Os peixes do rio Giang vivem em águas de correnteza rápida, têm carne firme e um sabor adocicado, rico e delicado.
Além de fornecer água e recursos aquáticos, o rio Giang também é de grande importância para a vida de comunidades de minorias étnicas, como os Thai e os Dan Lai, que vivem em suas margens. O rio serve como fonte de água potável, rota de transporte natural e está associado a muitas atividades culturais e produtivas tradicionais.
Em termos de potencial de desenvolvimento, o rio Giang está sendo explorado até certo ponto para o ecoturismo . Atividades como passeios de barco, exploração da floresta e experiências em aldeias são organizadas na comuna de Mon Son. No entanto, a paisagem do rio ainda conserva seu caráter natural e intocado.
Em meio à atmosfera festiva, ao lado do jarro de vinho de arroz e das histórias do artesão Luong Van Nghiep, cada grão de arroz Muong Qua, cada peixe do rio Giang carrega as memórias da terra e do povo de Mon Son...
O bagre é a iguaria mais deliciosa dos rios e cursos d'água.
Após deixarmos o festival, procuramos pescadores e chefs de restaurantes ao longo do rio Giang para aprender mais sobre o peixe "ca mat" – a especialidade mais representativa desta região...
Segundo o Sr. Phan Duc Thang (morador da vila de Lang Xieng com quase 30 anos de experiência em pesca no rio Giang): O peixe "ca mat" é um peixe de água doce característico da província de Nghe An Ocidental, que vive principalmente em áreas rochosas de correnteza rápida. Os peixes são pequenos, com corpos arredondados; os menores geralmente têm apenas 2 a 3 dedos de comprimento, e os maiores pesam cerca de 8 taéis (0,8 kg). Esta é uma das espécies de peixe com alto valor econômico e muito apreciada no mercado. Atualmente, o preço do peixe "ca mat" gira em torno de 400.000 VND/kg.
O Sr. Thang afirmou: Embora encontrado em muitos lugares, o bagre do Rio Giang ainda é o mais singular e saboroso. Especificamente, o bagre do Rio Giang prospera na área central do Parque Nacional Pu Mat – onde a água flui com força, há muitas corredeiras rochosas, pouco lodo e é quase livre de poluição. Essa condição força o peixe a se movimentar constantemente, resultando em um corpo firme e com menos gordura. Enquanto isso, o bagre de outros rios e córregos, especialmente aqueles em áreas de fluxo lento ou muito impactadas, tende a ter carne mais macia.
O bagre do rio Giang tem espinhas macias, escamas não muito duras e carne firme, mas não seca. Quando cozido, o peixe mantém sua forma e não se desfaz. Em contraste, peixes de outras regiões tendem a se desfazer com mais facilidade durante o cozimento, especialmente em pratos refogados ou grelhados. O bagre do rio Giang se destaca por sua rica doçura, acompanhada por um sutil amargor nas vísceras – um sabor muito característico, "amargo, porém aromático". Peixes de outras regiões geralmente apresentam apenas um amargor forte ou insosso, sem aquele sabor residual persistente.
A pesca de bagre no rio Giang baseia-se principalmente em métodos manuais tradicionais, ligados à longa experiência da população local, segundo o Sr. Vi Van Coc, morador da vila de Lang Xieng e com anos de experiência na pesca de bagre. De acordo com esses métodos, o bagre geralmente vive em áreas com correnteza forte e muitas fendas rochosas, sendo mais ativo à noite; portanto, o período mais eficaz para a pesca é do anoitecer ao amanhecer. Os métodos de pesca mais comuns são o lançamento de rede e a pesca com linha.
Os moradores locais escolhem trechos do rio com correnteza moderada, lançando redes na direção do movimento dos cardumes. Para a pesca com anzol, a isca geralmente consiste em insetos e pequenos crustáceos encontrados na natureza. Além disso, alguns pescadores experientes utilizam técnicas de mergulho para capturar peixes em fendas rochosas, onde eles se abrigam. O equipamento de pesca é bastante simples, incluindo redes, redes de arrasto, lanternas e jangadas de bambu para transporte. Normalmente, grupos de 3 a 5 pessoas trabalham juntos, dando apoio e garantindo a segurança no rio durante a noite.
Segundo o Sr. Coc, após um período de pesca excessiva, a população de bagres do rio Giang diminuiu drasticamente. Atualmente, para proteger os recursos pesqueiros, o Comitê Popular da comuna de Mon Son proibiu estritamente todas as formas de pesca destrutiva, mantendo os métodos tradicionais de pesca; ao mesmo tempo, demarcou e regulamentou áreas onde a pesca é proibida para conservar e desenvolver essa valiosa espécie de peixe.
É sabido que o peixe-gato pode ser preparado em diversos pratos deliciosos. O Sr. Nguyen Huu Tho, proprietário do restaurante Tho Ngan na comuna de Mon Son, revelou: Preparar peixe-gato não é difícil, mas nem todos sabem como fazê-lo corretamente. Para grelhar, é preciso escolher peixes grandes, espetá-los em palitos de bambu, deixá-los inteiros, polvilhar com um pouco de sal e grelhá-los sobre carvão, adicionando folhas de toranja para realçar o aroma.
Para o prato de "peixe flutuante" (uma forma local de comê-lo), o peixe é deixado inteiro e colocado em uma panela com água fervente, chalotas e pimentas, cozinhando até que flutue na superfície, indicando que está pronto. Os visitantes das terras baixas, no entanto, preferem peixe frito crocante. O peixe frito crocante geralmente é feito com peixes pequenos, fritos em óleo quente até ficarem dourados, e as espinhas são comestíveis. Para o prato cozido, peixes maiores são escolhidos e cozidos lentamente com açafrão fresco e chalotas por cerca de 15 a 20 minutos para firmar a carne e permitir que absorva os sabores.
"O segredo para preparar o bagre do rio Giang é não escamá-lo nem eviscerá-lo; basta lavar a parte externa. Se você escamar ou eviscerar, perderá todo o sabor delicioso. É o leve gosto agridoce que fica na boca do peixe e seu aroma característico que tornam o bagre do rio Giang único e diferente de qualquer outro", enfatizou o Sr. Tho.
Segundo o artesão Luong Van Nghiep, embora o bagre servido em restaurantes possa oferecer uma gama completa de sabores, o "sabor autêntico" do bagre do rio Giang não se encontra em um prato pronto. Para realmente experimentar sua delícia, é preciso voltar à casa de um morador local, sentar-se junto à lareira, ouvir o rio correndo lá fora e esperar o peixe cozinhar no silêncio das montanhas e florestas. Lá, o bagre não é apenas um prato, mas parte integrante da vida e da cultura culinária das comunidades Thai e Dan Lai.
Fonte: https://baonghean.vn/ca-mat-song-giang-ngon-tu-nuoc-ngot-tu-dai-ngan-10336176.html
Comentário (0)