Peixinho prateado - "Pérola da neve" do Rio Da

Peixinho prateado -

As anchovas são vendidas no mercado de Tan Thanh, distrito de Hoa Binh.

Os habitantes da região do lago chamam o peixe-prateado de "bacalhau" – não por acaso. Seus corpos são esguios, transparentes, prateados e brilhantes à luz do sol, seus olhos negros como sementes de gergelim se destacam em seus corpos puros. Possuem apenas uma fileira de pequenas escamas na frente da nadadeira anal, uma cabeça pontiaguda com muitos dentes, e seus ossos são compostos principalmente de cartilagem, o que torna cada pedaço de carne macio, mas ainda mantendo sua dureza característica.

Segundo pescadores experientes em Hoa Binh (antigamente), a carpa prateada é uma espécie de peixe completamente natural e não pode ser criada artificialmente. Elas se reúnem em cardumes nas águas rio acima, alimentando-se de algas, plâncton e brotos de grama – uma fonte de alimento limpa e abundante. É por isso que a carne do peixe tem uma rara cor branca transparente, um sabor adocicado e não tem cheiro de peixe. As pessoas ainda dizem umas às outras: os peixes do Rio Da são seguros, mas a carpa prateada é a mais segura de todas.

Peixinho prateado -

A anchova é considerada a "pérola da neve" do Rio Da.

Pescar traças-de-prata não é fácil. Elas nadam rápido e, ao ouvirem um barulho, viram a água e desaparecem, reunindo-se em cardumes apenas quando a água está calma. Cada vez que você lança sua rede, tem sorte de pegar alguns quilos. A temporada é curta, aparecendo abundantemente em maio e junho, diminuindo gradualmente em agosto, tornando a produção escassa. É por isso que as traças-de-prata estão sempre na lista de "bens raros" procurados pelos gourmets, embora o preço de venda de 100.000 a 120.000 VND/kg nunca tenha diminuído seu apelo.

Moradores de lagos e chefs experientes têm muitas maneiras de homenagear o sabor da anchova. Basta mariná-la o suficiente, envolvê-la em folhas de lolot, folhas de figo, folhas de nhoi ou folhas de gengibre e fritar ou grelhar; a carne do peixe ficará macia, doce e perfumada. Quando frita em gordura ou óleo, a anchova fica crocante, misturada ao aroma das folhas de toranja e lolot — um petisco irresistível.

Peixinho prateado -

Sopa de peixe azeda é um prato de verão para aliviar o calor e apreciado por muitas pessoas.

A Sra. Nguyen Thi Minh, do Bairro Hoa Binh, compartilhou: Nos dias quentes de verão, uma tigela de sopa azeda com folhas silvestres ou cozida com tomate, abacaxi, carambola e ervas como cebola, endro e coentro vietnamita é a escolha perfeita. O sabor azedo combinado com a doçura refrescante não só refresca o corpo, como também faz com que os clientes se sintam confortáveis e relaxados. As donas de casa dizem umas às outras que pratos feitos com peixes selvagens também são bons para a saúde: reduzem a gordura no sangue, são bons para o coração, regulam a pressão arterial e ajudam a revigorar o espírito.

Nos mercados de Tong, Tan Thanh, Nghia Phuong..., Hoa Binh ou Hanói , os lotes de anchovas frescas expostos em bandejas de bambu sempre atraem os olhares dos compradores. No entanto, é difícil comprar em grandes quantidades; a maioria das pessoas precisa encomendar com antecedência e esperar a sorte chegar para receber alguns quilos. Para quem já provou, o sabor das anchovas deixa uma impressão profunda, fazendo com que anseiem por novidades sobre novos peixes a cada verão.

Mais do que um prato, a anchova do Rio Da é também um símbolo de pureza e raridade, e está intimamente associada à vida na região dos lagos. A temporada de pesca chega e passa rápido, mas a lembrança do sabor doce e cristalino da "pérola da neve" do Rio Da permanece, tornando-se uma história culinária passada de geração em geração.

Huong Lan

Fonte: https://baophutho.vn/ca-ngan-ngoc-tuyet-song-da-237691.htm