Carpa prateada - a "joia da neve" do rio Da

Na vasta superfície do lago do rio Da, no início do verão, quando a água adquire sua característica cor de "flor de damasco", pescadores experientes iniciam a temporada de caça a uma iguaria preciosa: a carpa prateada. Este pequeno peixe, branco puro e transparente como um fio de vidro, é uma especialidade que quem o prova uma vez jamais esquecerá.

O peixe-gato é vendido no Mercado Tan Thanh, no bairro de Hoa Binh.

Os habitantes locais chamam o peixe-prateado de "bacalhau" — e não por acaso. Seus corpos são esguios, translúcidos, brilhando prateados à luz do sol, com seus olhos pretos como gergelim destacando-se em sua forma imaculada. Possuem apenas uma única fileira de pequenas escamas na frente da nadadeira anal, uma cabeça pontiaguda com muitos dentes e ossos compostos principalmente de cartilagem, resultando em uma carne macia, porém firme.

Segundo pescadores veteranos de Hoa Binh (antigamente), a carpa prateada é uma espécie completamente natural e não pode ser criada em cativeiro. Elas se reúnem em cardumes nas águas que correm rio acima, alimentando-se de algas, plâncton e brotos de grama jovem – uma fonte de alimento limpa e abundante. Por isso, a carne do peixe tem uma rara cor branca translúcida, um sabor adocicado e delicado, e nenhum cheiro forte de peixe. Os moradores costumam dizer: Embora os peixes do rio Da sejam seguros, a carpa prateada é a mais segura de todas.

A carpa prateada é comparada à "joia de neve" do rio Da.

Pescar carpa prateada não é fácil. Elas nadam rápido, desaparecendo ao menor sinal de perturbação, reunindo-se em cardumes apenas quando a situação se acalma. A cada lançamento de rede, é uma sorte conseguir capturar apenas alguns quilos. A temporada de pesca é curta, com alta concentração em maio e junho, diminuindo até agosto, o que as torna raras. É por isso que a carpa prateada está sempre na lista de "mercadorias raras" procuradas por conhecedores, e seu alto preço de 100.000 a 120.000 VND/kg nunca diminuiu seu fascínio.

Os habitantes locais e chefs experientes têm muitas maneiras de apreciar o sabor do peixe-cabeça-de-cobra. Basta mariná-lo da maneira correta, envolvê-lo em folhas de betel, folhas de figo ou folhas de gengibre e, em seguida, assá-lo ou grelhá-lo. A carne do peixe fica firme, adocicada e aromática. Quando frito em óleo, o peixe-cabeça-de-cobra fica crocante, impregnado com o aroma das folhas de pomelo e de betel – um petisco irresistível.

O peixe-cabeça-de-cobra cozido em caldo azedo é um prato refrescante de verão apreciado por muitos.

A Sra. Nguyen Thi Minh, do bairro de Hoa Binh, compartilhou: "Durante os dias escaldantes de verão, uma tigela de sopa de peixe azedo com folhas silvestres ou preparada com tomates, abacaxi, carambola e ervas aromáticas como cebola, endro e coentro é a escolha perfeita. A acidez refrescante se mistura com a doçura suave, não só refrescando, mas também proporcionando uma sensação de bem-estar e relaxamento. As donas de casa costumam dizer umas às outras que os pratos feitos com peixe-cabeça-de-cobra também são benéficos para a saúde: reduzem a gordura no sangue, são bons para o sistema cardiovascular, regulam a pressão arterial e melhoram o humor."

Em mercados como Tong, Tan Thanh, Nghia Phuong... no bairro de Hoa Binh ou em Hanói , a carpa prateada fresca exposta em bandejas de bambu sempre atrai compradores. No entanto, comprar em grandes quantidades é difícil; a maioria exige encomenda prévia e um pouco de sorte para conseguir alguns quilos. Para quem já provou, o sabor da carpa prateada deixa uma impressão duradoura, fazendo com que aguardem ansiosamente a chegada do peixe fresco todos os verões.

Mais do que um simples prato, o bagre do Rio Da é um símbolo de pureza e raridade, intimamente ligado ao ritmo de vida da região do lago. A temporada de pesca chega e passa rapidamente, mas a memória do sabor adocicado e delicado, e da "joia de neve" cristalina do Rio Da, permanece, tornando-se uma história culinária transmitida de geração em geração.

Huong Lan

Fonte: https://baophutho.vn/ca-ngan-ngoc-tuyet-song-da-237691.htm