Alerta de intoxicação alimentar no verão

A Força de Gestão de Mercados de Hanói reforça a inspeção e o controle da segurança alimentar no distrito de My Duc.

Nas grandes cidades, os pais não são os primeiros a aparecer nos portões das escolas para esperar que os alunos terminem as aulas. Os locais mais "privilegiados" dessa área costumam estar ocupados por vendedores ambulantes que oferecem todos os tipos de comidas e bebidas em bicicletas, carrinhos...

A comida de rua apresenta muitos riscos potenciais em relação à segurança alimentar e à higiene.

Muitas pessoas têm uma visão subjetiva sobre comida de rua.

Enquanto esperava para pagar um bolo da lua para seu neto em frente ao portão da escola primária, a Sra. Vu Thi Ha (distrito de Ba Dinh, Hanói) comentou: "Eu sei que a comida aqui não é garantida, mas meu neto pede para comprar todos os dias, então comer de vez em quando provavelmente não faz mal."

Além de serem atraentes para crianças, para muitas pessoas, as barraquinhas de comida e os restaurantes de rua se tornaram algo muito comum e familiar, do café da manhã ao almoço. No entanto, para especialistas em saúde , isso representa um grande risco de intoxicação alimentar, principalmente quando o clima fica mais quente.

Ao falar sobre o risco de intoxicação alimentar durante o verão, o Dr. Huynh Hoai Phuong, do Centro de Endoscopia e Cirurgia Endoscópica Digestiva do Hospital Geral de Tam Anh, afirmou que as altas temperaturas criam condições favoráveis para o rápido crescimento e desenvolvimento de bactérias, fungos e muitos outros agentes nocivos.

“A bactéria E. coli causa doenças intestinais e diarreia; a bactéria Salmonella causa febre tifoide; a bactéria Shigella causa dor abdominal, diarreia e intoxicação intestinal; a bactéria Staphylococcus aureus causa pus em feridas; a bactéria Clostridium causa diarreia; a bactéria Vibrio cholerae causa cólera... A cerca de 32-43 graus Celsius – a temperatura comum no verão – essas bactérias se multiplicam rapidamente, podendo dobrar de tamanho em apenas 20 minutos. O clima quente também faz com que os alimentos se estraguem rapidamente, sendo fáceis de deteriorar se não forem conservados adequadamente. Além disso, com a chegada do verão, a comida de rua também apresenta alto risco de intoxicação. É fácil encontrar barracas de comida rápida nas ruas com todos os tipos de salsichas, carnes grelhadas, almôndegas fritas, linguiças azedas fritas...; bebidas engarrafadas ou caseiras, como sucos, leite vegetal... Esses alimentos e bebidas costumam ser baratos, mas será que os procedimentos de fabricação, a origem, a procedência e a data de validade são garantidos? "Independentemente da clareza dessas informações, os compradores se preocupam pouco", disse o Dr. Phuong.

Estudantes compram comida em frente à Escola Secundária Quynh Mai (Hanói).

O número de casos de envenenamento triplicou.

Segundo dados do Ministério da Saúde , em março de 2024, foram registrados 6 casos de intoxicação alimentar em todo o país, afetando 368 pessoas. No primeiro trimestre de 2024, esse número subiu para 16, totalizando 659 casos – um aumento de quase três vezes em comparação ao mesmo período de 2023, com três óbitos.

Mais recentemente, no início de abril de 2024, informações do Departamento Provincial de Saúde de Khanh Hoa indicaram que 10 estudantes foram hospitalizados com suspeita de sintomas de intoxicação, como dor de estômago e vômito, após consumirem arroz com frango vendido nos arredores da escola, sendo que cada porção custava entre 10.000 e 20.000 VND.

Anteriormente, em meados de março de 2024, a província de Khanh Hoa registrou 369 casos de pessoas que precisaram de atendimento hospitalar para exames e tratamento após consumirem arroz com frango do restaurante Tram Anh (rua Ba Trieu, cidade de Nha Trang). Os resultados dos testes do Instituto Pasteur de Nha Trang determinaram que se tratava de um caso de intoxicação alimentar causada por microrganismos (Salmonella spp., Bacillus cereus, Staphylococcus aureus).

O Sr. Nguyen Hung Long, Diretor Adjunto do Departamento de Segurança Alimentar, afirmou que a principal causa de intoxicação alimentar no verão se deve às condições climáticas favoráveis ao desenvolvimento de bactérias patogênicas, especialmente as que causam doenças intestinais, além da presença de toxinas naturais em animais e plantas (cogumelos venenosos, insetos, árvores, frutos silvestres, frutos do mar, etc.), poluição ambiental e falta de água potável para o processamento e limpeza dos utensílios.

Além disso, devido ao processamento e conservação inadequados dos ingredientes alimentares, a conscientização sobre o cumprimento das normas de segurança alimentar em alguns estabelecimentos de produção e processamento de alimentos não é rigorosa. A demanda por alimentos frescos, alimentos não aquecidos, comida de rua, refrigerantes e gelo está aumentando em famílias, cozinhas comunitárias, refeições em locais com grande aglomeração, destinos turísticos...

Lidar com as violações de forma resoluta

Com o objetivo de fortalecer a segurança e a higiene alimentar, o Comitê Central Intersetorial de Direção para a Segurança Alimentar lançou um Plano para implementar o "Mês de Ação pela Segurança Alimentar" em 2024, de 15 de abril a 15 de maio, em todo o país.

Simultaneamente, o Comitê Popular de Hanói emitiu a Decisão nº 1915 sobre a criação de uma equipe interdisciplinar de inspeção para segurança alimentar no "Mês de Ação pela Segurança Alimentar" em 2024. Esta é a primeira localidade do país a implementar o Mês de Ação, com o objetivo de focar no combate às violações de segurança alimentar e minimizar os casos de intoxicação alimentar, especialmente com a chegada do verão.

Além das quatro equipes de inspeção intersetoriais em nível municipal, distritos, vilas, comunas, bairros e municípios também estabeleceram equipes de inspeção. O setor de saúde concentra-se na inspeção de estabelecimentos de serviços de alimentação, comida de rua; cozinhas escolares e de parques industriais; estabelecimentos que produzem e comercializam água potável, água engarrafada e gelo pronto para uso, de acordo com a hierarquia...

Segundo a Sra. Vu Thu Ha, Vice-Presidente do Comitê Popular de Hanói e Vice-Chefe do Comitê Permanente do Comitê de Direção de Segurança Alimentar de Hanói, a segurança alimentar é sempre uma questão muito delicada e complexa. Além disso, os métodos dos infratores estão cada vez mais sofisticados, exigindo uma estreita coordenação entre as unidades funcionais relevantes para a prevenção e o combate às irregularidades. Durante o mês de ação, é necessário garantir a eficácia das medidas, realizar inspeções surpresa e proibir terminantemente as inspeções previamente anunciadas. Em particular, o trabalho de inspeção deve se concentrar em áreas e instalações propensas a irregularidades. O processo de inspeção deve ser minucioso, com medidas de combate adequadas.

Segundo o Dr. Nguyen Trung Nguyen, diretor do Centro de Controle de Intoxicações (Hospital Bach Mai), todos os tipos de alimentos podem ser um ambiente propício para o crescimento de bactérias causadoras de doenças. Cozinhas compartilhadas e grandes eventos, como casamentos e festas, representam um risco potencial para a segurança alimentar.

Para reduzir o risco de intoxicação alimentar no verão, o Dr. Nguyen observou que as pessoas precisam consumir alimentos cozidos (alimentos que não estejam estragados ou podres, e que não tenham ficado expostos por mais de 2 horas após o preparo) e beber água fervida. É absolutamente proibido consumir alimentos crus, como pudim de sangue, nem chua (um tipo de mingau de milho), salada, alimentos enlatados vencidos ou que apresentem inchaço (contendo bactérias produtoras de gás, possivelmente Clostridium botulinum). Frutas frescas devem ser imersas em água limpa e bem lavadas antes do consumo. Não se deve consumir vegetais crus, incluindo vegetais consumidos com pão, pho (um tipo de mingau de milho), bun cha (um tipo de pão frito chinês) e carne grelhada. Evite também consumir alimentos ou bebidas suspeitos de serem anti-higiênicos, como cubos de gelo, suco de cana vendido na calçada e sorvetes de vendedores ambulantes.

Os alimentos devem ser cozidos. Alimentos não consumidos ou sobras de refeições, caso deseje guardá-los, devem ser deixados em temperatura ambiente por no máximo 2 horas e, em seguida, armazenados na geladeira. Jamais compre alimentos ou comidas prontas de qualidade ou higiene duvidosas.

Segundo a Sra. Dao Hong Lan, Ministra da Saúde e Vice-Chefe do Comitê Central de Coordenação para Segurança Alimentar: Apesar das conquistas, o trabalho de garantia da segurança alimentar ainda revela muitas deficiências e limitações. Há contrabando de alguns alimentos perigosos, e muitos tipos de alimentos com novas formas de comercialização (como negócios e publicidade em plataformas de mídias sociais multinacionais) são difíceis de controlar. A capacidade de pós-inspeção ainda é limitada; há escassez de pessoal para atuação, especialmente nos níveis distrital e municipal. A tecnologia da informação ainda não foi aplicada na gestão da segurança alimentar. Essa situação impõe novas exigências para promover a responsabilidade dos comitês e autoridades locais do Partido, especialmente as autoridades de base, na garantia da segurança alimentar.

Fonte