Sopa de camarão com flores de lírio-do-dia
No início do verão no Vietnã Central, o sol começa a brilhar forte a partir do meio da manhã. Lá fora, um vento quente sopra pelos telhados. Nesse calor sufocante, muitas famílias se lembram de sopas simples e leves para acalmar o corpo após um dia cansativo. E entre os muitos pratos feitos com flores, uma tigela de sopa de flor de prímula com camarão sempre ocupa um lugar muito especial.
Não tão vibrante quanto a flor da flamboyant, nem tão rústica quanto a flor da bananeira, e nem tão exótica quanto a flor do mamoeiro macho ou da pitaya, a flor de jasmim possui uma fragrância suave e inconfundível.
Basta colocá-la numa panela com água fervente para que aquele aroma sutil e refrescante preencha toda a cozinha. É o cheiro do verão na minha cidade natal, das trepadeiras que cobrem o jardim da frente, do jantar que minha mãe preparava depois de uma ida ao mercado sob o sol escaldante.
Uma tigela de sopa deliciosa e nutritiva feita com flores de prímula e carne de porco.
As flores de Telosma cordata são ricas em nutrientes.
As flores da planta Telosma cordata são um ingrediente tradicional da culinária vietnamita e também são consideradas um alimento altamente nutritivo. 100 g de flores de Telosma cordata contêm bastante proteína, fibras, vitamina C, vitamina B1, carotenoides, cálcio, ferro e muitos outros minerais essenciais. Essa flor possui propriedades refrescantes, ajudando a aliviar o calor, desintoxicar o organismo e promover um sono reparador.
Muitas pessoas idosas no campo costumam dizer, em tom de brincadeira, que uma tigela de sopa de chuchu no verão torna o arroz mais leve. Nos dias de calor escaldante, quando as crianças ficam com assaduras e os adultos têm dificuldade para dormir, as mães colhem uma cesta de chuchus da trepadeira e preparam a sopa. É um prato simples, mas que acalma toda a família.
O que torna a flor de Telosma cordata especial é o seu sabor. Não é muito forte, nem muito picante, mas quanto mais se come, mais memorável se torna. Quando cozida no ponto certo, a flor mantém sua leve crocância, cor verde vibrante e aroma delicado. Portanto, seja preparada com carne bovina, caranguejo de água doce, miúdos de frango ou camarão fresco, a Telosma cordata ainda conserva sua "essência" única.
Cesto de flores de jasmim sob a treliça de jasmim
Entre as sopas de verão, a sopa de camarão com flores de prímula é uma das favoritas de muitos devido ao seu sabor naturalmente adocicado e ao preparo rápido. Com apenas alguns ingredientes simples, você pode ter um prato refrescante para toda a família.
Numa tarde do início do verão, a Sra. Lan, dona de um pequeno restaurante num beco de Da Nang, contou que seu estabelecimento vende toda a sopa de chuchu antes das 13h todos os dias. A maioria de seus clientes são trabalhadores de escritório e operários. Depois de longas horas de trabalho sob o calor de quase 40°C, todos querem uma refeição leve, porém nutritiva.
"Algumas pessoas até pedem outra tigela depois de terminarem a refeição porque sentem falta do sabor de casa", confidenciou Lan.
Como preparar sopa de flor de prímula com camarão
Para que esta sopa fique deliciosa, a escolha dos ingredientes certos é crucial. Para as flores de prímula, opte pelas que ainda estão em botão e têm uma cor verde clara. As flores mais velhas tendem a ser menos perfumadas e a ficar moles rapidamente quando cozidas. Para os camarões, escolha os frescos, com corpos firmes, cabeças bem presas ao corpo e cascas brilhantes e translúcidas.
Após a limpeza, os camarões geralmente são marinados levemente com molho de peixe, pimenta e cebolinha picada. Um pouco de tempero ajuda a realçar o sabor da carne do camarão, mantendo sua doçura natural.
Muitas pessoas preferem usar camarão fresco. Mas algumas famílias também optam por camarão seco para o caldo, devido ao seu sabor agridoce característico. Em alguns lugares, adicionam-se até carne de porco moída para tornar a sopa ainda mais apetitosa.
O método de preparo é simples. Refogue a chalota até ficar perfumada e, em seguida, salteie rapidamente os camarões em fogo alto. Quando os camarões começarem a ficar rosados, adicione água e deixe ferver. Cozinheiros experientes costumam retirar a espuma que se forma na superfície para deixar o caldo mais claro.
Assim que o caldo estiver saboroso, basta adicionar as flores de prímula. Este é o passo mais importante. As flores de prímula cozinham muito rápido, então, assim que a água ferver novamente por cerca de um minuto, desligue o fogo imediatamente. Se cozinharem por muito tempo, as flores ficarão moles, perderão a cor verde e o aroma.
A tigela de sopa pronta geralmente tem uma cor verde-clara muito atraente. Camarões vermelhos brilhantes flutuam entre as pétalas macias e delicadas. O vapor que sobe carrega um aroma suave que faz com que qualquer pessoa que passe pela cozinha pare para admirá-lo.
A melhor maneira de saborear a sopa de chuchu é enquanto ainda está quente. A doçura do chuchu se mistura com o aroma refrescante das flores, criando uma sensação muito agradável. Em um dia quente de verão, apenas uma concha dessa sopa sobre uma tigela de arroz branco é suficiente para tornar a refeição mais completa.
Fazer panquecas salgadas vietnamitas (Banh Xeo) com pétalas de flor de jasmim é um prato único do Vietnã Central.
Além do seu valor nutricional, este prato evoca muitas lembranças. Podem ser as trepadeiras de madressilva cobrindo a varanda da vovó. O zumbido das cigarras numa tarde de verão. As tardes voltando da escola e vendo a mãe curvada colhendo flores de uma cesta de legumes recém-colhidos.
Talvez seja por isso que, em meio a tantas iguarias modernas, uma tigela de sopa de flor de prímula ainda ocupe um lugar especial nas refeições vietnamitas. É um prato simples e barato, mas que carrega o calor suave do verão e a sensação de paz do aconchego da família.
Nos pratos elaborados com as flores da planta Telosma cordata, ela ainda é considerada o ingrediente mais especial. Isso se deve não apenas ao seu aroma único e insubstituível, mas também ao seu alto valor nutricional e às suas propriedades refrescantes naturais, muito adequadas ao clima quente e úmido do Vietnã.
Em meio aos dias escaldantes do início do verão, às vezes tudo o que precisamos é de uma refeição simples com uma tigela de sopa de chuchu aromática. Um prato suficiente para aliviar o calor lá fora e o cansaço do coração.
Cesta de flores de jasmim
Para mim, existem memórias da infância que podem ser despertadas apenas por um aroma. É a fragrância das flores de jasmim junto à sebe da minha vizinha, que também foi minha colega de classe anos atrás. Aquelas manhãs em que ela ficava colhendo flores, com os cabelos balançando ao sol, faziam o coração de uma jovem estudante como eu palpitar de saudade.
Costumávamos nos olhar em silêncio através da treliça de jasmim amarelo, carregando conosco as inocentes emoções do primeiro amor. Então o tempo nos levou por caminhos diferentes, mas cada vez que sentimos a fragrância do jasmim, todo o universo da nossa juventude retorna intacto através destes versos:
"A suave fragrância do jasmim permanece junto à sebe / A luz do sol incide sobre os cabelos de outrora / Um viajante percorre milhares de quilômetros, a tristeza se divide em duas / As memórias retornam, tocando a dor."
Fonte: https://tuoitre.vn/canh-hoa-thien-ly-diu-mat-ngay-he-20260515114421899.htm
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