Cena de fabricação de objetos de 'tributo real' nos dias anteriores ao Tet

TPO – Na era de ouro, o açúcar de rocha era muito precioso, e os fabricantes de açúcar também se tornaram valiosos. Os lotes de açúcar produzidos eram escolhidos como homenagem à corte real. Atualmente, apenas algumas pessoas em Quang Ngai ainda guardam o segredo da fabricação deste famoso açúcar.

28 de dezembro de 2024 | 08:19

TPO – Na era de ouro, o açúcar de rocha era muito precioso, e os fabricantes de açúcar também se tornaram valiosos. Os lotes de açúcar produzidos eram escolhidos como homenagem à corte real. Atualmente, apenas algumas pessoas em Quang Ngai ainda guardam o segredo da fabricação deste famoso açúcar.

Nos dias que antecedem o Ano Novo Lunar de 2025, os fornos artesanais de açúcar de rocha em Ba La-Van Tuong (comuna de Nghia Dong, cidade de Quang Ngai, província de Quang Ngai) estão sempre em atividade, aumentando rapidamente a capacidade para abastecer o mercado de Tet a tempo. Foto: Nguyen Ngoc

A fábrica de açúcar de rocha Bang Lam, da família do Sr. Dong Van Chinh (72 anos, residente em Hamlet 2, Comuna de Nghia Dong, Cidade de Quang Ngai), tem quase cem anos. Esta é uma das fábricas de açúcar de rocha mais famosas de Quang Ngai, trabalhando dia e noite para atender o mercado de Tet. Foto: Nguyen Ngoc

Segundo o Sr. Chinh, no passado, a área aluvial ao longo do Rio Tra Khuc era um grande celeiro de cana-de-açúcar. Durante a época da colheita, toda a aldeia acendia fogueiras para cozinhar o melaço. Durante a época de produção de açúcar, carroças puxadas por cavalos faziam fila para receber açúcar em pedra, açúcar de colher, açúcar de xícara e açúcar de pulmão, que eram enviados para consumo em todos os lugares. Foto: Nguyen Ngoc

“Desde criança, vi meu avô fazendo açúcar a partir do melaço e, aos poucos, me apaixonei por essa profissão e a ela me apeguei até hoje. Durante a era de ouro da profissão, o açúcar mascavo era muito precioso, e os fabricantes de açúcar também se tornaram valiosos. Os lotes de açúcar produzidos eram escolhidos como homenagem à corte real”, compartilhou o Sr. Chinh. Foto: Nguyen Ngoc

Para fazer açúcar de rocha, ele precisa passar por várias etapas, como acender uma fogueira, ferver água, moldar, etc. O açúcar é misturado à água em uma determinada proporção e, em seguida, colocado em uma panela para ferver. Foto: Bui Thanh Trung

Durante o cozimento, o trabalhador coloca um ovo e água com cal na panela. Essa mistura faz com que as impurezas da água com açúcar precipitem e flutuem para a superfície. O trabalhador removerá as impurezas para aumentar a pureza do açúcar cristal. Foto: Nguyen Ngoc

O forno está extremamente quente, e o trabalhador precisa ficar de olho no fogo e mexer constantemente para evitar que o açúcar queime. Após cozinhar por cerca de 30 minutos, a água com açúcar atingirá o padrão para passar para a próxima etapa. No entanto, o trabalhador mal observa o tempo, usando água fria para testar o açúcar. Foto: Nguyen Ngoc

A Sra. Nguyen Thi Lam (70 anos, esposa do Sr. Chinh) disse que testar o açúcar com água é mais preciso. Coloque água fervente com açúcar em um prato com água fria. Se as gotas de açúcar grudarem, o açúcar está pronto. Se as gotas de açúcar se dissolverem, o açúcar precisa ser cozido novamente. Foto: Nguyen Ngoc

Para cristalizar o açúcar de forma uniforme e bonita, são necessários dois segredos: usar uma grade de fios e um elemento estático. A grade de fios consiste em duas grades de bambu fixadas por uma estrutura de ferro. O fio é passado através da grade de bambu, colocado em um barril de ferro e, em seguida, a água com açúcar é despejada no barril. A grade de fios ajudará o açúcar cristalizado a se fixar nele, formando pedaços como quartzo. O segundo segredo é que o barril de água com açúcar deve ser colocado sobre uma superfície plana. Durante todo o processo de espera pela cristalização do açúcar, o barril não deve ser sacudido”, disse a Sra. Lam. Foto: Nguyen Ngoc

Após cerca de 7 a 8 dias, o açúcar cristaliza, mas para obter um açúcar mais bonito e de alta qualidade, é preciso esperar de 10 a 12 dias. Nesse período, os trabalhadores separam o excesso de melaço para secar o açúcar cristal ou secá-lo com carvão. Foto: Nguyen Ngoc

Atualmente, existem dois tipos de açúcar mascavo: açúcar mascavo e açúcar branco. A cor depende do tipo de açúcar usado para cozinhar, açúcar mascavo ou açúcar branco. Foto: Nguyen Ngoc

Em 2022, o Departamento de Propriedade Intelectual ( Ministério da Ciência e Tecnologia ) concedeu um certificado de registro da marca "açúcar em rocha" à Associação de Agricultores da Comuna de Nghia Dong. Foto: Nguyen Ngoc

Segundo as famílias que produzem açúcar-pedra em Ba La, esta é uma tradição de longa data, passada de pai para filho. Atualmente, o número de pessoas que produzem açúcar-pedra é muito pequeno, mas seus valores mais essenciais ainda existem. Foto: Nguyen Ngoc

Nguyen Ngoc

Fonte: https://tienphong.vn/canh-lam-vat-cong-pham-hoang-trieu-nhung-ngay-giap-tet-post1704579.tpo