Menino de Ede 'desperta' o sabor das Terras Altas Centrais no coração de Hanói

No meio da movimentada capital, há uma cafeteria tranquilamente localizada em uma casa antiga com mais de 100 anos na Rua Chau Long. Mas talvez o que faça os "conhecedores" quererem vir aqui seja o sabor rico do café das Terras Altas Centrais e o proprietário muito especial — um homem de Ede.

Retornando a Hanói , vindo da vila de Ede, o jovem Y Tô Tô Kbuôr (nascido em 2000) carrega consigo o desejo de preservar a alma da "grande floresta" em cada gota de café das terras altas ensolaradas e ventosas. A cafeteria To Tô (nº 23, Châu Long) é onde ele cria um espaço repleto do sopro do Planalto Central no meio da cidade.

Do projeto "Trazendo florestas para a cidade"...

Há três anos, quando a tendência de "sair da cidade pela floresta" se espalhou, muitas pessoas deixaram a cidade em busca da natureza, mas a maioria só pôde ficar por alguns dias. Naquela época, o Sr. Dinh Quang Thang, vice-diretor do Centro de Criatividade Juvenil da UNESCO em Hanói, percebeu que a essência do problema não era a partida, mas sim como as pessoas aprendem a viver em harmonia com a natureza no ambiente em que vivem.

"Não podemos todos retornar à floresta, mas podemos trazer o espírito da floresta de volta à cidade. Deixando a natureza viver conosco, não criando florestas artificiais", disse ele.

A partir desse pensamento, ele deu início ao projeto "Trazendo a floresta de volta para a cidade". Trata-se de revitalizar uma casa antiga no coração de Hanói, transformando-a em um espaço verde onde árvores, pessoas e memórias coexistem. Para ele, cada copa de árvore, cada pedaço de musgo na casa é a prova de que a natureza sempre sabe como retornar, se as pessoas estiverem dispostas a abrir seus corações para recebê-la.

No coração da movimentada Hanói, há uma casa antiga revitalizada pelo sopro da natureza. (Foto: Nguyen Tam/Vietnam+)

Há quase dois anos, sob a orientação do Sr. Dinh Quang Thang, Diretor Adjunto do Centro de Criatividade Juvenil da UNESCO em Hanói, jovens vêm recuperando diligentemente uma casa abandonada com mais de 100 anos. Cada camada de entulho foi removida, abrindo caminho para que as árvores crescessem naturalmente através do telhado.

Cada material na casa tem sua própria história: uma telha do telhado do povo Tay em Cao Bang , uma porta de madeira de uma casa antiga em Hanói, uma argamassa de pedra centenária de nossos ancestrais...

Interior de uma casa antiga em Chau Long. (Foto: Nguyen Tam/Vietnã+)

O Sr. Thang a chama de "uma floresta na cidade", um espaço onde as pessoas podem sentar-se entre as árvores, respirar o cheiro da terra úmida e esquecer temporariamente a agitação da vida lá fora. O Sr. Thang acredita que, se cada rua tiver um cantinho de floresta como aquele, as pessoas diminuirão o ritmo e se tratarão com mais gentileza. Foi também daquela casa antiga que nasceu o pequeno café do cara do 10X.

...chegar Trazendo grãos de café do Planalto Central para a capital

O proprietário da loja é o Sr. Y Tô Tô Kbruôr, mais conhecido como Tô, um jovem nascido em 2000 na província de Dak Lak . Após quatro anos estudando em Hanói, Tô iniciou sua jornada de bicicleta para vender café pelas ruas da cidade. Quase dois meses pedalando uma bicicleta velha também foi a oportunidade para Tô conhecer o Sr. Thang.

Y Tô Tô Kbuôr - um menino Ede que cresceu na província de Dak Lak, onde o café é a fonte de sustento de muitas famílias. (Foto: Nguyen Tam/Vietnã+)

"A primeira vez que entrei na casa, senti como se houvesse uma floresta no meio da rua. Essa sensação me impressionou imediatamente", lembra To To. A partir daquele encontro, nasceu a ideia de uma cafeteria com o sopro do Planalto Central em uma casa antiga.

O espaço do café está imbuído da cultura Ede. Para decorar o café, trouxeram lembranças de família, como brocados, cestos de bambu, modelos de casas compridas, trajes tradicionais, etc.

"A primeira vez que entrei na casa número 23, senti como se houvesse uma floresta no meio da rua. Essa sensação me impressionou imediatamente", lembra To To. A partir daquele encontro, nasceu a ideia de uma cafeteria com o sopro do Planalto Central. (Foto: Nguyen Tam/Vietnã+)

Os grãos de café da loja também são cultivados pelas mãos do pai de To e torrados à mão pela mãe de To, preservando a pureza e a quintessência da terra. É esse vínculo familiar que cria um sabor único, original e repleto de memórias, como se toda a vila estivesse no centro da cidade.

"Quero que os clientes não apenas tomem café, mas também entendam a história por trás de cada grão. Cada xícara de café os lembra das tardes ensolaradas na vila", disse ele.

O espaço do café está imbuído da marca cultural de Ede. Para decorar o pequeno café na Rua Chau Long, trouxeram lembranças de família, como brocados, cestos de bambu, modelos de ao dai, trajes tradicionais, etc. (Foto: Nguyen Tam/Vietnã+)

As manhãs no To To Coffee Shop geralmente começam com o som da água pingando pelo filtro e o cheiro da fumaça da torrefação pairando no ar. Muitos frequentadores dizem que apenas sentar-se tranquilamente à sombra de uma árvore é suficiente para se sentir em paz. "Quero criar um lugar onde qualquer pessoa que venha possa sentir o ritmo tranquilo da vida na aldeia e ainda ouvir o som da floresta no meio da cidade", disse To To.

A loja não tem wi-fi nem banheiro, e os clientes vêm à loja como se estivessem procurando um lugar tranquilo. Grupos de amigos conversam baixinho, alguns apenas sentam e observam a fumaça do café se dissipar na luz da manhã, outros trazem livros para ler. O espaço rústico, o aroma do café defumado e o som do vento soprando pela varanda de madeira criam a sensação de estar em uma pequena vila no meio da cidade.

Para a Y Tô Tô, cada xícara de café é uma história cultural, um vínculo que conecta almas que amam a natureza e o espaço verde da cidade. (Foto: Nguyen Tam/Vietnã+)

Para a Y To To, cada xícara de café é uma história cultural, um vínculo que conecta almas que amam a natureza e o espaço verde da cidade.

Segundo o dono da loja 10X, o café Ede não é torrado à máquina, mas sim inteiramente à mão, seguindo o processo de "3 tempos de amadurecimento. Os grãos de café vermelhos e maduros são colhidos da árvore e secos ao sol. Após a remoção da casca, os grãos são torrados uma segunda vez no fogo, preservando o aroma natural. Quando moídos e filtrados, a água fervente cozinha os grãos uma terceira vez, aperfeiçoando o sabor original com um toque de aroma da montanha."

O café Ede em To To não é torrado por máquina, mas é totalmente feito à mão, de acordo com o processo de "maturação tripla".

Quer apresentar esse cheiro de fumaça aos amigos na capital e aos convidados internacionais, como uma saudação de uma vila remota no Planalto Central.

O que torna o café especial é que a torra é feita de acordo com o "conhecimento oral", uma receita transmitida oralmente por muitas gerações na vila, misturada com um pequeno aditivo secreto para criar um aroma característico. O café da loja tem um forte sabor Robusta, com um gosto amargo e azedo, que é a alma do café das Terras Altas Centrais. Cada etapa do processo exige meticulosidade e paciência, para que, no final, cada xícara de café carregue todo o espírito de Ede, no coração da movimentada cidade.

Cada etapa do processo exige meticulosidade e paciência, para que cada xícara de café carregue o espírito de Ede no coração da movimentada cidade. (Foto: Nguyen Tam/Vietnã+)

Segundo o costume, o povo Ede não só aprecia o café para se manter acordado, como também o considera um momento de união comunitária. Na aldeia, todos bebem da mesma xícara, revezando-se.

Ao preparar café para receber convidados, o povo Ede bebe da mesma xícara e depois a passa adiante como um símbolo de conexão e compartilhamento.

Cada xícara de café retém o sabor das montanhas e florestas, ao mesmo tempo em que expressa o espírito de solidariedade e união do povo do Planalto Central. (Foto: Nguyen Tam/Vietnã+)

Na loja, colocar o café de forma inteligente em uma cafeteira de cerâmica e despejá-lo em xícaras pequenas para garantir a higiene, mas ainda manter o espírito da origem.

Cada xícara de café preserva o sabor das montanhas e florestas, ao mesmo tempo em que expressa o espírito de solidariedade e apego do povo das Terras Altas Centrais. Muitos clientes, incluindo estrangeiros, vêm ao To To Coffee para apreciar a cultura das Terras Altas.

Aqui, os visitantes também são apresentados a itens étnicos tradicionais da loja por To, além de ouvir histórias que são associadas há milhares de anos ao povo Ede.

Compartilhar essa cultura de compartilhamento, construir uma comunidade amante do café e preservar espaços verdes são os maiores objetivos deste pequeno projeto dele.

(Vietnã+)

Fonte: https://www.vietnamplus.vn/chang-trai-ede-danh-thuc-huong-vi-tay-nguyen-giua-long-ha-noi-post1072801.vnp