Temporada de brotos de bambu no Planalto Central

Os brotos de bambu são um alimento rústico e familiar, parte indispensável da cultura culinária dos povos do Planalto Central. A colheita de brotos de bambu é um meio de vida sazonal para muitas pessoas que vivem perto da floresta.

Quando chega a estação das chuvas, a Sra. H'May Byă (vila de Ea Mar, comuna de Buon Don) inicia uma nova temporada de brotos de bambu. Ela conta que, há muitos anos, ir à floresta para colher brotos de bambu tem sido a profissão de muitas pessoas na aldeia. No passado, a floresta era vasta e, quando chovia e o solo estava suficientemente úmido, bastava caminhar pela aldeia para colher brotos de bambu livremente. Todas as famílias iam colher brotos de bambu para alimentação. Agora, a área florestal diminuiu, os brotos de bambu são menores e as pessoas precisam ir longe, atravessar riachos e chegar às profundezas da floresta para colher brotos de bambu.

Os moradores da comunidade de Dak Nue descascam brotos de bambu na borda da floresta antes de levá-los para casa.

Os coletores de brotos de bambu geralmente precisam acordar muito cedo, preparar bolinhos de arroz, água potável, uma cesta e um facão afiado. Os coletores de brotos de bambu devem ser fortes o suficiente para entrar na floresta, ter olhos aguçados para detectar belos brotos de bambu, que geralmente estão localizados em áreas densas ou enterrados sob folhas caídas. Se os brotos de bambu estiverem apenas emergindo do solo, eles devem ser desenterrados. Quando os brotos de bambu atingirem cerca de um palmo de altura, eles podem ser quebrados. Se estiverem mais altos, devem ser cortados com um facão. Os brotos de bambu crescem rapidamente, então leva apenas cerca de uma semana a 10 dias para retornar ao mesmo local para coletar o próximo lote de brotos de bambu. Uma regra muito boa dos coletores de brotos de bambu, especialmente os povos Ede e M'nong, é que eles não invadam a floresta, não quebrem ou cortem todos os brotos de bambu ao redor do arbusto, mas deixem alguns brotos para que o bambu possa continuar a crescer e se desenvolver.

Falando sobre a profissão de coleta de brotos de bambu, o Sr. Nguyen Van Ha (vila 6 Cu M'lan, comuna de Ea Sup) disse que as pessoas que coletam brotos de bambu geralmente andam juntas em grupos, se separam quando vão para a floresta e se reúnem no final do dia para retornar.

Antes, quando era novo no trabalho, ele não tinha experiência, e uma vez já estava quase escuro e ele ainda não conseguia encontrar uma saída da floresta, então ele estava muito confuso e assustado. Felizmente, duas pessoas do grupo voltaram mais tarde para encontrá-lo e guiá-lo para fora. Para quem vai coletar brotos de bambu, ser arranhado por galhos de árvores até sangrar, ter a pele rasgada, ou picadas de abelha ou mosquito, ou ferroadas de abelha que fazem o corpo inteiro inchar são coisas normais. Além disso, durante a temporada de brotos de bambu, chove frequentemente, a estrada é escorregadia, e um pequeno descuido pode fazer com que escorreguem e caiam. Algumas pessoas até encontram cobras venenosas.

Apesar das dificuldades, o trabalho na colheita de brotos de bambu proporciona uma renda estável para a população. O Sr. Ha contou que, em média, consegue coletar cerca de 40 a 50 kg de brotos de bambu frescos por dia e, em dias de sorte, consegue coletar mais, vendendo por um preço médio de 10.000 VND/kg. Se ele dedicar tempo para limpá-los e fervê-los, o preço de venda será mais alto.

Entre os brotos de bambu selvagens, o bambu Le é o mais delicioso, considerado a "rainha" dos brotos de bambu. A característica marcante dos brotos de bambu Le é que eles são densos, doces e ricos em sabor, sem serem amargos ou adstringentes como outros tipos de brotos de bambu. Em particular, os brotos de bambu Le são mais deliciosos quando colhidos a cerca de meio palmo de altura. Os brotos de bambu Le têm uma textura crocante característica, proporcionando uma sensação estranha e agradável ao serem apreciados.

Na vida dos povos do Planalto Central, os brotos de bambu são um prato cotidiano familiar. O mais impressionante é o cozido com carne bovina. Os brotos de bambu frescos, depois de colhidos, são grelhados no fogão até que a casca externa queime.

Em seguida, desligue o fogo, grelhe os brotos de bambu até que estejam cozidos por dentro, deixe esfriar, retire a casca, lave e corte em pedaços pequenos. Durante o cozimento, frite os brotos de bambu em óleo com pimenta-verde, cebola e refogue até que os temperos sejam absorvidos. Em seguida, adicione a carne.

É claro que, ao preparar este prato, não pode faltar a berinjela amarga – uma especialidade do Planalto Central. Este prato traz uma sensação especial com o sabor amargo, mastigável e gorduroso da berinjela, o picante da pimenta e o aroma fresco dos brotos de bambu. Turistas de longe que um dia vierem à terra do café para saborear este prato se lembrarão para sempre do sabor das montanhas e florestas do Planalto Central.

Ao longo da Rodovia 27, durante a estação chuvosa, é fácil ver pessoas colhendo brotos de bambu.

Não apenas um prato diário ou um presente rústico, os brotos de bambu tornaram-se uma especialidade regional. Brotos de bambu frescos são coletados por comerciantes, fervidos e transportados para Da Nang, Cidade de Ho Chi Minh , supermercados e restaurantes. Além disso, em comunidades remotas como Krong Bong, Nam Kar, Buon Don, Ea Sup, etc., existem muitos estabelecimentos que produzem brotos de bambu secos. Este produto é muito mais caro, pois cerca de 8 a 10 kg de brotos de bambu frescos produzem 1 kg de brotos de bambu secos prontos.

Fonte: https://baodaklak.vn/du-lich/202510/mua-mang-rungtay-nguyen-d8f10e6/