Mingau de pato da nossa região

Os vastos e férteis arrozais após a colheita, graças às águas do rio Dinh, oferecem um refúgio para inúmeros bandos de patos rechonchudos, magros, carnudos e inodoros, famosos em Ninh Hoa. Todos os dias, milhares de patos se movimentam, bicando a palha nua nos campos, em busca de peixes, caranguejos, camarões ou restos de arroz. Consideramos os patos um presente da natureza e acreditamos que eles crescem graças aos seus cuidados.

O povo de Ninh Hoa se orgulha do seu arroz com pato e molho de peixe com gengibre, aromático, delicioso, rico e suculento. Mas o mingau de pato desta região também é absolutamente delicioso. Quem o experimenta uma vez, fica viciado para sempre.

Ilustração de IA

Um dos aspectos que torna o mingau de arroz com pato desta região tão memorável é o molho de peixe com gengibre. A carne de pato é considerada "fria" por natureza, e comer em excesso pode causar desconforto estomacal; por isso, mergulhá-la no molho de peixe com gengibre a aquece. O gengibre é moído ou amassado, o suco é espremido para reduzir sua pungência e é misturado com pimentas vermelhas, dentes de alho picados, molho de peixe de boa qualidade, suco de limão, açúcar e pimenta para obter uma cor atraente. A mistura é bem mexida até formar um molho espesso e viscoso. No início, você não sentirá nada, mas depois de um tempo, sentirá o sabor picante e o calor se espalhando por todo o corpo.

O mingau, preparado com caldo de pato, é incrivelmente rico e cremoso. O mingau de pato de Ninh Hoa é famoso por suas asas e pés de pato bem compactados, cozidos lentamente até ficarem macios. Quem come arroz com pato raramente come as asas e os pés, mas precisa experimentá-los no mingau. No entanto, é preciso chegar cedo para consegui-los, pois apenas cerca de vinte pares de asas e pés estão disponíveis para cada doze patos; se você demorar, eles acabarão.

No final de tarde, no fim do ano, a garoa persistente deixava o tempo frio. Encolhida sob a velha lona de plástico verde-musgo, pedi uma tigela de mingau com um prato separado de coxa e miúdos de frango, além de pés e asas. A dona mexeu o mingau, colocou três conchas na tigela, polvilhou cebolinha picada, coentro e coentro vietnamita por cima e adicionou um pouco de pimenta para dar mais sabor. Em seguida, fatiou os miúdos, o fígado e a moela, e picou a carne da coxa em outro prato. A empregada colocou tudo na mesa e, enquanto mexia o molho de peixe, serviu uma tigelinha, adicionando um prato de legumes com coentro-serra, manga, banana verde, pepino, carambola e algumas cenouras e mamão em conserva. Olhando para a tigela fumegante e perfumada de mingau, meu estômago roncou. Peguei uma colherada, soprei devagar para esfriar e tomei um gole suave. O sabor doce e rico do mingau se espalhou por todo o meu corpo. Tomei outra colherada. Os grãos de arroz estavam macios e com uma textura agradável. Naquele momento, todas as dificuldades da chuva fria na minha cidade natal pareceram desaparecer.

Pegue um pedaço de carne, mergulhe-o no molho de peixe e mastigue devagar para saborear a pele gordurosa e a carne macia e suculenta. O molho de peixe picante, a acidez do limão e o aroma pungente do gengibre aquecem o estômago. Adicione um pedaço de fígado e moela, junto com alguns vegetais frescos, carambola azeda, pepino e banana verde, mergulhe em um pouco de molho de peixe com gengibre e mastigue devagar, sentindo a crocância acariciar a boca. Num instante, a tigela de mingau com o prato de coxa de frango e miúdos está vazia. Olhando para os pés e asas ainda quentes, meus olhos brilham. Dando um pequeno gole, a pele, a carne e os tendões parecem derreter na minha boca. Existe algum mingau com pés e asas que seja mais gostoso do que este?

Ao longo dos anos, gerações cresceram e deixaram Ninh Hoa em busca de fortuna em outros lugares. Alguns desapareceram sem deixar rastro, enquanto outros retornaram silenciosamente à sua cidade natal para casar, estabelecer-se e viver uma vida tranquila e pacata. Mas o mingau de pato de Ninh Hoa parece ter permanecido inalterado pelo tempo. Aqueles que se lembram e apreciam o prato, que se tornaram viciados na tigela de mingau, no pote de molho de peixe com gengibre e na cabeça, asas e coxas que o acompanham, ao retornarem para casa, correm para o restaurante antes mesmo de se acomodarem, pedindo um prato de arroz e uma tigela generosa de mingau transbordando de miúdos e carne para saciar a saudade e os desejos da longa ausência.

Em meio à chuva da tarde na minha cidade natal, a alegria de saborear um prato familiar desperta uma pontada de nostalgia na pessoa exilada, levando-a às lágrimas.

NGUYEN HUU TAI

Fonte: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/sang-tac/202604/chao-vit-xu-minh-19d10c8/