Recentemente, um homem de 18 anos (no distrito de Nhon Trach, província de Dong Nai ) entrou em coma repentino, sofrendo danos em múltiplos órgãos. Em um hospital na Cidade de Ho Chi Minh, o paciente foi diagnosticado com cianeto no corpo, suspeitando-se de envenenamento.
Notavelmente, em apenas 8 meses, 5 pessoas na família do paciente morreram de forma anormal, com sintomas de vômito, dor de cabeça, tontura, depois arritmia, parada cardíaca...
Em vida, o cianeto pode estar presente em alguns alimentos. O Hospital Bach Mai recebeu uma paciente de 44 anos de Thai Nguyen em coma, acidose metabólica, respirando com ventilador, rabdomiólise e lesão no músculo cardíaco.
Segundo a família da paciente, a paciente e o marido beberam brotos de bambu em conserva de um pote de brotos de bambu em conserva que a família havia conservado (o pote continha cerca de 1 kg de brotos de bambu frescos, deixados de molho por 1 ano e consumidos gradualmente pela família). A paciente bebeu cerca de 200 ml, e o marido, cerca de 30 ml (sem apresentar sintomas).
Cerca de 5 minutos após beber, o paciente reclamou de dor de cabeça, vômitos intensos, convulsões, coma, exames de sangue mostraram acidose metabólica grave e lactato sanguíneo alto.
As amostras trazidas pelo paciente foram testadas para substâncias tóxicas. Os resultados dos testes mostraram que todas as amostras continham cianeto, incluindo a amostra de suco de broto de bambu e as amostras do corpo do paciente. Em particular, o teor de cianeto nas amostras era o seguinte: suco gástrico 0,5 mg/L; sangue 1 mg/L; urina 2 mg/L.
Dr. Nguyen Trung Nguyen - Diretor do Centro de Controle de Intoxicações disse: O cianeto é uma substância extremamente tóxica. Algumas plantas contêm precursores de cianeto (chamados glicosídeos produtores de cianeto). Quando ingeridas, essas substâncias se convertem em cianeto, mais comumente em brotos de mandioca e bambu (brotos de bambu, brotos de bambu, etc.). Os brotos de bambu contêm um glicosídeo produtor de cianeto chamado taxifilina. Ao mesmo tempo, os brotos de bambu também contêm uma enzima chamada B-glicosidase que pode converter taxifilina em cianeto (HCN). No entanto, quando o broto de bambu está intacto, a enzima B-glicosidase está em um estado em que não pode entrar em contato com a taxifilina, portanto, não produz cianeto. Quando o broto de bambu é quebrado, esmagado ou mastigado (comido por animais ou humanos), ou o broto de bambu é fatiado e embebido, a enzima B-glicosidase entra em contato com a taxifilina e a converte em cianeto.
O intestino humano também possui a enzima B-glicosidase, então quando os brotos de bambu chegam ao intestino, essa enzima converte a taxifilina em cianeto e a absorve no corpo.
Ao mergulhar brotos de bambu, uma certa quantidade de cianeto também é produzida. Tanto o cianeto quanto a taxifilina se difundem na água. A quantidade de toxinas nos brotos de bambu pode ser reduzida, mas as toxinas na água podem aumentar. Portanto, se você beber muito suco de broto de bambu, poderá ser envenenado. A intoxicação por cianeto causada pela ingestão de brotos de bambu em humanos é muito rara e só ocorre quando se come em excesso a ponto de se sentir saciado ou quando se come em excesso, como "comer em vez de arroz", especialmente com brotos de bambu frescos, pois a quantidade de toxinas ainda é alta. Em condições normais de alimentação, as pessoas podem tomar algumas colheres pequenas de suco de broto de bambu como tempero sem problemas.
O cianeto é um produto químico usado na indústria de mineração que pode causar morte instantânea em pequenas quantidades. Também é encontrado naturalmente em alguns alimentos.
O cianeto é encontrado em muitos alimentos naturais, como mandioca e brotos de bambu, na forma de glicosídeos, que são glicosídeos cianogênicos (linamarina e lotaustralina). Sob a influência do suco gástrico e das enzimas digestivas, essas substâncias são hidrolisadas e liberam ácido cianídrico.
Para prevenir a intoxicação por cianeto ao consumir brotos de bambu e mandioca, o Centro de Controle de Intoxicações recomenda que as pessoas processem completamente os brotos de bambu e a mandioca antes de consumi-los. Os brotos de bambu devem ser fervidos completamente (se possível, ferva por 1 a 2 horas). Brotos de bambu frescos devem ser cortados em pedaços pequenos e finos antes de serem mergulhados em um recipiente e, em seguida, imersos em água por 24 horas para remover as toxinas. Observe que, durante o processo de fervura ou imersão dos brotos de bambu, a água deve ser trocada várias vezes para remover as toxinas de forma eficaz (pois a água velha contém toxinas difundidas dos brotos de bambu).
No caso da mandioca, você precisa descascar toda a casca, depois lavar a seiva e deixá-la de molho em bastante água ou trocar a água várias vezes e também não comer muito.
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