Sagrado e solene
Embora o Ano Novo Gregoriano seja aguardado com grande expectativa em todo o mundo , o Ano Novo Lunar Vietnamita continua sendo um marco crucial, sinalizando o início de um novo ano e novas oportunidades para famílias, comunidades e toda a nação. O Tet é um momento para reuniões familiares, para amigos se encontrarem, trocarem cumprimentos, colocarem a conversa em dia e desejarem felicidades uns aos outros.
A palavra "comer" em "comer Tet" (festa do Tet) enfatiza o significado importante da refeição e da festa do Tet na família. A festa do Tet, com seus muitos pratos deliciosos, meticulosamente preparados e cuidadosamente elaborados, transmite sutilmente desejos de prosperidade, felicidade e boa sorte através de sua combinação de sabores, aromas e cores.
Os ingredientes e produtos usados para preparar a ceia do Tet são importantes, mas o elemento mais crucial é a "alma" solene da refeição. Os ingredientes devem ser frescos e deliciosos, o preparo deve seguir os rituais adequados e todos os pratos devem ser belamente apresentados. O chefe da família, juntamente com sua esposa, filhos e netos, mantém uma postura respeitosa, porém refinada, ao oferecer sacrifícios, acender incenso e compartilhar a refeição. As conversas em torno da ceia do Tet também se concentram em coisas belas, simples e familiares, evitando qualquer coisa rebuscada ou fantasiosa.
No norte do Vietnã, e em Hanói em particular, especialmente durante o Tet (Ano Novo Lunar), o número de tigelas e pratos em uma mesa de banquete é "fixo" – 4, 6 ou 8. Uma mesa de banquete pequena tem 4 tigelas e 4 pratos – o número 4 simboliza os quatro pilares, as quatro estações e as quatro direções. Uma mesa de banquete grande tem 6 tigelas e 6 pratos ou 8 tigelas e 8 pratos – números que simbolizam prosperidade e riqueza. Isso se relaciona com elementos espirituais e religiosos na culinária . Tradicionalmente, os banquetes eram servidos em bandejas de madeira ou cobre laqueadas de vermelho, juntamente com tigelas de bordas curvas e pratos decorados com motivos de flor de ameixeira. Às vezes, as mesas de banquete grandes eram empilhadas duas ou três vezes. A expressão "bandeja alta, banquete farto" refere-se a essas grandes mesas de banquete.
Antigamente, todos os pratos do Tet eram preparados pelas avós e mães, que, ao fazê-lo, ensinavam às netas e filhas as habilidades culinárias, incorporando a essência (em termos modernos) da palavra "Công" - a primeira das Quatro Virtudes de uma mulher: Công, Dung, Ngôn, Hạnh, antes de a moça ir para a casa do marido. Os habitantes de Hanói não têm predileção por quantidades excessivas; cada prato é na medida certa, com apenas um pouco a mais ou a menos, criando assim uma cultura culinária refinada em Thang Long - Hanói, contribuindo para a elegância da antiga capital e da capital moderna.
Completo e sofisticado
A partir do 15º dia do 12º mês lunar, a atmosfera do Tet se espalha gradualmente pelas ruas, vielas e bairros de Hanói. Mas é somente após a cerimônia em homenagem ao Deus da Cozinha que as famílias se preparam verdadeiramente para se despedir do ano velho e dar as boas-vindas ao novo. O Deus da Cozinha é considerado a divindade padroeira do lar familiar, garantindo um ano de aconchego, prosperidade e abundância. Um lar acolhedor é a manifestação mais completa e concreta de uma vida familiar feliz, próspera e harmoniosa. As oferendas ao Deus da Cozinha geralmente incluem arroz glutinoso com frango, rolinhos primavera fritos, pé de porco cozido, sopa de cogumelos, brotos de bambu e sopa doce. Mas para os habitantes de Hanói, e para as pessoas do norte do Vietnã em geral, as festas mais importantes do Tet são as oferendas para a cerimônia de fim de ano na tarde do dia 30 e as oferendas para o ano novo na manhã do primeiro dia do Tet.
A festa do Tet é diferente da festa de comemoração dos ancestrais – ela tem mais pratos e é preparada de forma mais elaborada e sofisticada. Além do frango, carne de porco, brotos de bambu e macarrão de arroz tradicionais, também há presunto, linguiça, pele de porco, ensopado de carne com gengibre, peixe cozido, carne em gelatina, queijo de cabeça de porco e, claro, bolinhos de arroz glutinoso verde. Além da travessa bem maior com cinco frutas, em comparação com as oferendas habituais nos dias 15 e 1º do mês lunar, também há muitos tipos de doces, bolos, geleias e diversas sobremesas: sopas doces, sopas doces com mel, etc. A renomada artista culinária Pham Thi Anh Tuyet, natural de Hanói, acrescentou: “Para as famílias abastadas do passado, o banquete do Tet era um ‘banquete de oito pratos – oito tigelas, oito pratos’. As oito tigelas incluíam: língua de porco refogada com brotos de bambu e pés de porco, sopa de almôndegas, lula cozida com couve-rábano desfiada, cogumelos, bexiga natatória de garoupa translúcida, ave inteira refogada e frango ensopado. Os oito pratos incluíam: frango cozido, linguiça de porco, linguiça de porco com canela, ovos salgados, cebolas em conserva, bolo de arroz glutinoso, abacaxi refogado com moelas de frango e carpa preta refogada. Famílias ainda mais ricas podiam adicionar uma tigela de barbatanas ou ninho de pássaro… Os pratos também eram frequentemente variados.”
Além dos pratos tradicionais do Tet, como cebolas em conserva e bolinhos de arroz glutinoso verde, um banquete típico do Tet geralmente inclui uma tigela de batatas cozidas com cabeças, pescoços e asas de frango; uma tigela de sopa de macarrão de arroz com miúdos de frango; e uma tigela de sopa de almôndegas com pés de frango e caldo – as almôndegas são feitas de couve-rábano, cenoura e jicama fatiadas finamente em belos formatos de flor. A couve-rábano e a cenoura são cortadas em formato de flor e cozidas até ficarem macias, dando cor à sopa. Camarão e lombo de porco são adicionados ao caldo previamente para realçar o sabor adocicado e aromático. A sopa de broto de bambu é feita com pernil de porco e brotos de bambu. No centro da sopa de broto de bambu, há um grande pedaço quadrado de barriga de porco, cortado em quatro cantos para que, ao cozinhar em fogo baixo, a carne se abra nos quatro cantos. Cebolas frescas, tanto o bulbo quanto o talo, são branqueadas na sopa para manter sua cor branca e folhas verdes, e então cuidadosamente regadas sobre o porco para decorar a tigela como uma flor. O banquete do Tet também pode incluir uma tigela de ave inteira cozida ou frango assado. Muitas famílias abastadas também adicionam pratos com abalone e barbatana de tubarão para uma refeição mais substancial e luxuosa.
Os pratos típicos incluem frango cozido, peixe ensopado com galanga ou ensopado de carne seca, e uma salada. No frio característico do inverno, o banquete de Hanói também apresenta pratos especiais que ajudam a combater o frio, como linguiça de porco refogada ou carne em gelatina. E, claro, um prato de arroz glutinoso vermelho com gac (fruta chinesa) é indispensável, simbolizando boa sorte. As sobremesas podem incluir geleia de semente de lótus, geleia de kumquat, geleia de gengibre ou sopa doce... Cada prato é servido em uma tigela ou prato pequeno, criando uma apresentação diversificada, harmoniosa e visualmente atraente. Essas sobremesas também servem como uma espécie de "remédio" em uma forma de "terapia culinária", ajudando a equilibrar o yin e o yang e os cinco elementos em cada prato.
Nostalgia e Continuidade
Durante o período de subsídios, a vida socioeconômica ainda era muito difícil, e a grande maioria das famílias de Hanói celebrava o Tet (Ano Novo Lunar) frugalmente com o que recebiam dos cupons de racionamento. O historiador Dr. Ngo Vuong Anh compartilhou: “Embora a festa do Tet naquela época não fosse tão suntuosa quanto é hoje, era muito calorosa, evocando sentimentos nostálgicos. O Tet da nossa geração carrega marcas, cores e detalhes únicos que nenhuma outra época possui, é claro, mas independentemente das cores, o Tet é sempre belo para todos. O sabor do Tet no passado é talvez como um bom vinho envelhecido em barris de carvalho; quanto mais tempo envelhece, melhor e mais precioso se torna.”
Independentemente da época, a festa do Tet sempre gira em torno de "constantes do Tet" solenes e dignas que precisam ser compreendidas e preservadas. A festa do Tet em cada família incorpora os sentimentos acalentados na seleção e preparação, o cuidado e a abundância dos ingredientes e o espírito de respeito e harmonia ao compartilhar a refeição. Isso era verdade para o povo de Thang Long (Hanói) no passado e continua sendo verdade para o povo de Hanói hoje. Os habitantes de Hanói contemporâneos celebram o Tet, valorizando e preservando a "alma" da festa tradicional do Tet de Thang Long. Embora os pratos da festa do Tet em Hanói hoje tenham sofrido "variações" modernas devido ao intercâmbio e à adaptação cultural, a essência espiritual da cultura culinária milenar da capital permanece como uma corrente subterrânea sutil, porém poderosa.
Fonte: https://hanoimoi.vn/co-tet-thang-long-ha-noi-733676.html
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