O arroz estraga lentamente porque contém conservantes?

Cozinhei arroz que sobrou e ele não estragou nem no terceiro dia. Será que foi porque o arroz foi tratado com produtos químicos? (Hoa, 34 anos, Hanói )

Responder:

Normalmente, o arroz cozido e armazenado corretamente pode ser mantido em temperatura ambiente por cerca de 24 horas sem estragar. Após esse período, bactérias e insetos (como os bichos deteriorantes) podem contaminar o arroz, fazendo com que ele estrague e azede.

Deixar arroz em temperatura ambiente por três dias sem que ele estrague é incomum, e você não deve usá-lo. Você não especificou se o arroz foi deixado na panela tampada ou apenas na panela interna da panela elétrica de arroz, que foi colocada sobre a mesa. Se foi deixado na panela tampada, é mais provável que estrague rapidamente, pois a condensação costuma se formar na tampa, permitindo a entrada fácil de bactérias.

No caso de arroz que sobrou e foi guardado na geladeira, ele demorará mais para estragar, mas não deve ser armazenado por muito tempo. Se quiser reutilizá-lo, o ideal é consumir o arroz que sobrou em até 24 horas, pois mesmo que não estrague, perderá nutrientes se ficar guardado por mais tempo.

O arroz que não estraga pode ser obtido se o arroz, ou o arroz cozido, contiver conservantes. No caso do arroz, os comerciantes geralmente usam conservantes principalmente para evitar o ataque de gorgulhos.

Para determinar se o arroz foi tratado com produtos químicos, a única maneira é por meio de testes aprofundados (se possível), o que é bastante caro e demorado. O ideal é descartar esse arroz e não utilizá-lo novamente.

Assoc. Prof. Dr. Nguyen Duy Thinh
Instituto de Biotecnologia e Alimentos, Universidade de Ciência e Tecnologia de Hanói

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