Um impulso da Michelin

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O fato de estarmos começando a ter nossos primeiros restaurantes com estrelas Michelin representa um impulso em nível internacional. Restaurantes com estrelas Michelin terão um aumento de 15% a 20% no tráfego, e possivelmente até algumas centenas de por cento, nas primeiras semanas após a listagem. Há também uma base de clientes no mundo que segue a lista Michelin para desfrutar da melhor comida do mundo. A lista Michelin tem um grande apelo para os clientes e também é o maior reconhecimento para os chefs.

A culinária vietnamita está deixando sua marca em muitos países ao redor do mundo. Cada vez mais restaurantes vietnamitas estão surgindo nas cidades mais luxuosas. O pai do marketing moderno, o professor Phillip Kotler, certa vez sugeriu que o Vietnã deveria se posicionar como a "Cozinha do Mundo"... E esta é uma sugestão brilhante. No entanto, não aproveitamos ao máximo essa vantagem. Por milhares de anos, comer e beber sempre foi uma atividade que conecta as pessoas de uma forma muito natural. É um símbolo de união, paz e unidade.

A culinária é uma força suave, porém poderosa, que pode efetivamente apresentar a imagem do Vietnã ao mundo. Um bule de chá de lótus perfumado do Lago Oeste, uma tigela de sopa doce em um beco estreito em Huế, um pão quente aquecendo o coração em uma manhã apressada na Cidade de Ho Chi Minh. As pessoas podem se expressar por meio da culinária em muitos aspectos, do sofisticado ao simples, do luxuoso ao intimista.

Se usada com sabedoria, a culinária é uma ótima introdução ao que há de mais familiar no Vietnã para o mundo. Os bilionários mais poderosos do mundo vêm ao Vietnã, podem comer pratos milionários, mas ainda assim optam por sentar-se em um restaurante de pho na calçada devido ao ambiente cultural que irradia em torno daquele espaço aparentemente caótico. Os líderes mais poderosos do mundo, ao visitarem o Vietnã, optam por pratos que as pessoas comuns comem desde o período dos subsídios... Eles querem desfrutar de toda a história comprimida naquele pedaço de bun cha.

Quando o Michelin classificou os quatro primeiros restaurantes vietnamitas com estrelas e mais 103 restaurantes foram incluídos na lista, houve muita controvérsia... Muitas pessoas achavam que o Michelin não "entendia" a culinária vietnamita, os restaurantes na lista eram "normais" e muitos outros restaurantes excelentes mereciam estar na lista, mas não apareceram.

Pessoalmente, é claro que me arrependo! Lamento que a culinária vietnamita seja tão rica e bela, mas tão poucos nomes estejam incluídos na lista Michelin. Porque há pratos que não são apenas pratos, mas também o espaço desse prato, como comer Com Lang Vong no clima dourado do outono em Thang Long, ou um pedaço de rolinhos primavera grelhados na garoa enquanto se observa a Ponte Trang Tien... Há muitos pratos que não são mais simplesmente pratos, tornaram-se memórias de muitas gerações, a beleza do tempo e símbolos de uma região inteira.

No entanto, quando o Michelin classifica, devemos respeitá-lo e respeitar seus padrões. Embora seja lamentável e haja muitos pontos em que discordamos da lista do Michelin, olhando mais a fundo, a controvérsia prova que as pessoas realmente se importam e que o apelo da culinária é muito grande.

Cú hích từ Michelin- Ảnh 5. — O autor do artigo em um restaurante com estrela Michelin no Vietnã

Para mim, pessoalmente, que trabalho na indústria do turismo há muito tempo, apreciei muitas culinárias diferentes e atualmente estou fazendo negócios nessa área, a culinária vietnamita é tão diversa e profunda quanto qualquer outra culinária do mundo. Em particular, a culinária vietnamita é muito saudável, não muito gordurosa como a comida chinesa, não muito apimentada como a comida tailandesa, a comida indiana, não muito gordurosa como a comida europeia, a comida americana, e é isso que faz com que a culinária vietnamita siga a tendência mundial de consumo saudável.

Acredito que este seja o primeiro ano, então os analistas Michelin experimentaram apenas uma pequena parte da culinária vietnamita. Então, vamos esperar pelos próximos anos, quando veremos mais estrelas Michelin aparecerem para que o Vietnã possa realmente se afirmar como a "Cozinha do Mundo".