O impulso da Michelin

O fato de agora termos nossos primeiros restaurantes com estrelas Michelin representa um grande impulso em nível internacional. Restaurantes com estrelas Michelin registram um aumento de 15% a 20% no número de clientes, podendo chegar a centenas de por cento, nas primeiras semanas após receberem a estrela. Ao redor do mundo , existe uma clientela fiel que frequenta restaurantes com estrelas Michelin para experimentar a melhor gastronomia mundial. A lista Michelin exerce um enorme fascínio sobre os clientes e representa o mais alto nível de reconhecimento para os chefs.

A culinária vietnamita está conquistando muitos países ao redor do mundo. Cada vez mais restaurantes vietnamitas surgem nas cidades mais luxuosas. O pai do marketing moderno, o professor Philip Kotler, certa vez sugeriu que o Vietnã se posicionasse como a "Cozinha do Mundo"... E essa é uma sugestão brilhante. No entanto, ainda não exploramos totalmente essa vantagem. Há séculos, comer é uma atividade que conecta as pessoas de uma forma muito natural. É um símbolo de união, paz e solidariedade.

A culinária é uma força poderosa, porém sutil, perfeitamente capaz de apresentar o Vietnã ao mundo com eficácia. Um bule perfumado de chá de lótus do Lago Oeste, uma tigela de sopa doce em um beco pitoresco de Hue, uma baguete quentinha e reconfortante em uma manhã agitada na Cidade de Ho Chi Minh. As pessoas podem ser reveladas através da comida de muitas formas, do elaborado ao simples, do luxuoso ao despretensioso.

Se bem utilizada, a culinária é uma maneira maravilhosa de apresentar ao mundo os aspectos mais íntimos do Vietnã. Os bilionários mais poderosos do mundo, ao visitarem o Vietnã, podem até gastar milhões em refeições, mas ainda assim optam por sentar-se em um restaurante de pho na calçada, devido à atmosfera cultural que permeia até mesmo o ambiente aparentemente caótico. Os líderes mais poderosos do mundo, ao visitarem o Vietnã, escolhem comer pratos que as pessoas comuns consomem desde a época dos subsídios... Eles querem saborear a história condensada em uma única mordida de bun cha.

Quando o Guia Michelin classificou os quatro melhores restaurantes vietnamitas com estrelas e incluiu outros 103 na lista final, muita controvérsia surgiu… Muitas pessoas argumentaram que o Michelin não "entendia" a culinária vietnamita, que os restaurantes da lista eram "comuns" e que muitos outros excelentes restaurantes mereciam estar na lista, mas não estavam.

Pessoalmente, é claro que estou muito decepcionado! Estou decepcionado que uma tradição culinária vietnamita tão rica e bela tenha tão poucos pratos incluídos na lista Michelin. Porque alguns pratos não são apenas comida, mas também englobam a atmosfera que os envolve, como comer arroz glutinoso da vila Vong sob o sol dourado do outono em Thang Long, ou saborear um espetinho de carne de porco grelhada sob uma garoa fina enquanto se contempla a Ponte Trang Tien… Muitos pratos não são mais simplesmente comida; tornaram-se memórias para gerações, incorporando a beleza do tempo e se tornando símbolos de regiões inteiras.

No entanto, quando o Guia Michelin atribui classificações, devemos respeitá-las e aos seus critérios. Embora haja arrependimentos e discordâncias em relação à lista do Michelin, olhando para o futuro, o debate demonstra que as pessoas realmente se importam e que o fascínio pela gastronomia é imenso.

O autor deste artigo está em um restaurante com estrela Michelin no Vietnã.

Para mim, pessoalmente, que trabalho no setor de turismo há muito tempo, apreciei diversas culinárias e agora estou no ramo, a culinária vietnamita é diversa e possui uma profundidade que rivaliza com qualquer outra culinária do mundo. Em particular, a culinária vietnamita é muito saudável; não é tão oleosa quanto a comida chinesa, nem tão picante quanto a tailandesa ou indiana, e nem tão gordurosa quanto a europeia ou americana. É isso que faz com que a culinária vietnamita esteja alinhada com a tendência global de consumo saudável.

Acredito que, por ser o primeiro ano, os analistas do Guia Michelin só tiveram contato com uma pequena parte da culinária vietnamita. Portanto, vamos aguardar os próximos anos e veremos mais estrelas Michelin surgirem, permitindo que o Vietnã se consolide de vez como a "Cozinha do Mundo".

Fonte: https://nld.com.vn/cu-hich-tu-michelin-196240205232852256.htm