Um impulso da Michelin

O fato de estarmos começando a ter nossos primeiros restaurantes com estrelas Michelin é um grande impulso em nível internacional. Restaurantes com estrelas Michelin costumam ter um aumento de 15% a 20% no movimento, e possivelmente até algumas centenas por cento, nas primeiras semanas após serem listados. Há também uma base de clientes no mundo todo que acompanha o guia Michelin para desfrutar da melhor gastronomia mundial. O guia Michelin exerce grande atração sobre os clientes e é também o maior reconhecimento para os chefs.

A culinária vietnamita está conquistando espaço em diversos países ao redor do mundo. Cada vez mais restaurantes vietnamitas surgem nas cidades mais luxuosas. O pai do marketing moderno, o professor Philip Kotler, certa vez sugeriu que o Vietnã se posicionasse como a "Cozinha do Mundo"... E essa é uma sugestão brilhante. No entanto, ainda não aproveitamos totalmente essa vantagem. Há milhares de anos, comer e beber são atividades que conectam as pessoas de forma muito natural. São símbolos de união, paz e harmonia.

A culinária é uma força sutil, porém poderosa, capaz de projetar a imagem do Vietnã para o mundo. Um bule de chá de lótus perfumado do Lago Oeste, uma tigela de sopa doce em um beco estreito de Hue, um pão quentinho aquecendo o coração em uma manhã agitada na Cidade de Ho Chi Minh. A gastronomia expressa a essência do povo em muitos aspectos, do sofisticado ao simples, do luxuoso ao íntimo.

Se usada com sabedoria, a culinária é uma ótima porta de entrada para o mundo, apresentando ao mundo os aspectos mais familiares do Vietnã. Os bilionários mais poderosos do mundo vêm ao Vietnã, podem comer pratos milionários, mas ainda assim optam por sentar-se em um restaurante de pho na calçada, devido à atmosfera cultural que emana daquele espaço aparentemente caótico. Os líderes mais poderosos do mundo, quando vêm ao Vietnã, escolhem comer pratos que as pessoas comuns consomem desde a época dos subsídios... Eles querem apreciar toda a história condensada naquele pedaço de bun cha.

Quando o Guia Michelin classificou os 4 primeiros restaurantes vietnamitas com estrelas e outros 103 restaurantes foram incluídos na lista final, houve muita controvérsia… Muitas pessoas achavam que o Michelin não “entendia” a culinária vietnamita, que os restaurantes da lista eram “normais” e que muitos outros restaurantes excelentes mereciam estar na lista, mas não apareceram.

Pessoalmente, claro que lamento! Lamento que a culinária vietnamita seja tão rica e bela, mas que tão poucos nomes estejam incluídos na lista Michelin. Porque há pratos que não são apenas pratos, mas também o contexto em que são servidos, como comer Com Lang Vong no clima dourado do outono em Thang Long, ou um rolinho primavera grelhado sob a garoa enquanto se admira a Ponte Trang Tien... Há muitos pratos que deixaram de ser apenas pratos, tornaram-se memórias de muitas gerações, a beleza do tempo e símbolos de toda uma região.

No entanto, quando o Guia Michelin atribui classificações, devemos respeitá-las e aos seus critérios. Embora haja arrependimentos e discordâncias em relação à lista do Michelin, olhando para o futuro, o debate demonstra que as pessoas realmente se importam e que o fascínio pela gastronomia é imenso.

Cú hích từ Michelin- Ảnh 5. — O autor deste artigo está em um restaurante com estrela Michelin no Vietnã.

Para mim, pessoalmente, como alguém que trabalha no setor de turismo há muito tempo, que apreciou diversas culinárias e que atualmente atua nesse ramo, a culinária vietnamita é tão diversa e rica quanto qualquer outra no mundo. Em particular, a culinária vietnamita é muito saudável, não tão gordurosa quanto a chinesa, nem tão apimentada quanto a tailandesa ou indiana, e nem tão gordurosa quanto a europeia ou americana. É por isso que a culinária vietnamita acompanha a tendência mundial de consumo saudável.

Acredito que, por ser o primeiro ano, os analistas do Guia Michelin só tiveram contato com uma pequena parte da culinária vietnamita. Portanto, vamos aguardar os próximos anos e veremos mais estrelas Michelin surgirem, permitindo que o Vietnã se consolide de vez como a "Cozinha do Mundo".