Cozinhas vietnamitas no coração de Hong Kong

Em meio à agitação de Hong Kong (China), a essência culinária de Hanói, Hoi An e Cidade de Ho Chi Minh permanece intacta e se espalha fortemente pelas cozinhas vietnamitas da cidade.

Enquanto o BÊP Vietnamese Kitchen oferece um espaço moderno com um menu que abrange as três regiões do Vietnã, o Ăn Chơi causou sensação ao ganhar o prêmio Michelin Bib Gourmand 2024 por seus pratos simples, porém sofisticados, como o bánh căn e o papel de arroz grelhado de Đà Lạt. No segmento de alta gastronomia, o restaurante SEP eleva a culinária vietnamita a um estilo indochinês com um menu degustação a HKD 1.680 (USD 215), utilizando técnicas de grelha a lenha para evocar sabores autênticos.

Degustando pão em Hong Kong (FOTO: FODDIE HONG KONG)

Entre os pratos vietnamitas mais apreciados, o banh mi (sanduíche vietnamita) se destaca como um fenômeno especial. Caracterizado por sua rapidez, praticidade e valor nutritivo, o banh mi tornou-se a escolha preferida dos trabalhadores ocupados da região central durante seus curtos intervalos para o almoço. O Banh Mi Nem se sobressai – uma marca que está causando sensação em Wanchai e Central. É o único restaurante em Hong Kong a figurar na lista Selected do Guia Michelin, atraindo artistas renomados como Nicholas Tse. O Banh Mi Nem também foi premiado pela revista Foodie (Hong Kong) como o Melhor Restaurante Vietnamita no Foodie Forks 2025, em setembro passado. A proprietária é Kiki Phung, uma vietnamita que vive em Hong Kong há quase 20 anos. Apaixonada por viagens e gastronomia, Kiki abriu o Banh Mi Nem não apenas como negócio, mas também para satisfazer sua saudade de casa e seu desejo de divulgar o valor do banh mi vietnamita no exterior.

Kiki contou que, durante a pandemia de Covid-19, quando os voos foram suspensos, não conseguiu encontrar uma única baguete em Hong Kong que tivesse o sabor autêntico de casa. Após a pandemia, ela passou seis meses viajando entre o Vietnã e Hong Kong para aprender a maneira correta de fazer pão, desde a fermentação da massa até as técnicas de cozimento para garantir que a casca fique crocante e fofa, enquanto o miolo permanece macio e úmido. Inaugurada em 2023, a Banh Mi Nem rapidamente se tornou um fenômeno. A imagem de longas filas de pessoas esperando na hora do almoço se tornou comum. A loja oferece cerca de 10 recheios diferentes, com preços que variam de 72 a 80 HKD (9,2 a 10,23 USD por baguete). Baguetes mistas, carne de porco assada com pele crocante, frango grelhado e rolinhos primavera grelhados estão sempre na lista de "esgotados". O que diferencia a Banh Mi Nem são seus recheios generosos e, principalmente, seu patê rico e aromático. Kiki revelou que o patê de sua loja é importado diretamente do Vietnã para garantir o sabor mais autêntico. A loja também mantém um estoque completo de ervas, cebolinhas, pepinos e vegetais em conserva, ao contrário de muitos restaurantes vietnamitas em Hong Kong que costumam limitar a oferta desses vegetais.

Além da febre do banh mi, o cenário culinário vietnamita em Hong Kong ainda oferece muitas outras opções interessantes. Há restaurantes simples como o Viet Chiu Vietnamese Cuisine em Shek Tong Tsui, onde os clientes podem sentar-se em pequenos bancos para saborear uma tigela de macarrão de arroz com carne de porco grelhada vietnamita. Na movimentada área de Mong Kok, o Pho Viet Authentic Hanoi Cuisine impressiona com a imagem de pessoas que aguardam pacientemente na fila, ansiosas para provar uma autêntica tigela de pho do norte do Vietnã no coração de Hong Kong.

A diversidade também se evidencia em restaurantes como o An Nam, que transporta os clientes para um ambiente clássico para desfrutar da culinária real de Hue . Já no Pacific Place, o restaurante Co Thanh, com seus pratos famosos como a sopa de macarrão com carne de Hue e a carne envolta em folhas de betel, oferece uma experiência mais luxuosa e moderna, preservando habilmente as autênticas "raízes" do sabor vietnamita.

De pequenos restaurantes na década de 1970 que atendiam às comunidades vietnamita e sino-vietnamita, a culinária vietnamita em Hong Kong passou por uma transformação espetacular. Hoje, de antigos mercados a shoppings sofisticados, é fácil encontrar restaurantes vietnamitas, como o BÊP Vietnamese Kitchen, o Ăn Chơi ou o Chôm Chôm, nas áreas de Central e Sheung Wan.

THANH HANG

Fonte: https://www.sggp.org.vn/nhung-can-bep-viet-giua-long-hong-cong-post840475.html