Os tubérculos da castanha-d'água fazem parte da planta castanha-d'água (também conhecida como castanha-d'água) – uma planta que prospera em áreas baixas, perto de lagoas e lagos, ou em locais lamacentos e alagados. Elas são encontradas em muitas províncias e cidades do norte, como Nam Dinh, Hung Yen e Hai Duong. No entanto, as castanhas-d'água de Nam Truc (Nam Dinh) são as mais conhecidas.
Assim, este tipo especial de tubérculo comestível é amplamente cultivado na aldeia de An Lá e em aldeias vizinhas na comuna de Nghĩa An, distrito de Nam Trực, província de Nam Định. De acordo com as estatísticas, toda a comuna de Nghĩa An possui atualmente mais de 100 famílias que cultivam castanhas-d'água, numa área total superior a 10 hectares. A época de cultivo da castanha-d'água dura normalmente apenas cerca de 1,5 meses (de meados de outubro ao final de novembro) por ano.
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| Uma barraca móvel vendendo tubérculos de castanha-d'água, administrada por moradores da vila de An Lá, comuna de Nghĩa An. (Foto: Kim Chiến) |
Ao falar sobre as especialidades locais, a Sra. Pham Thi Huong, produtora de castanhas-d'água na vila de An La, comuna de Nghia An, disse: "As castanhas-d'água são cultivadas nesta área há cerca de 40 anos. Os moradores locais costumam plantá-las entre fevereiro e março do calendário lunar, e após 7 a 9 meses, os tubérculos estarão prontos."
Durante a época da colheita, as castanhas-d'água são cortadas rente à raiz, as folhas superiores são removidas e apenas o tubérculo inchado, semelhante a um pilão, é mantido. À primeira vista, o tubérculo da castanha-d'água parece muito semelhante ao capim-limão, mas é maior e tem uma cor mais brilhante. Após descascar a camada externa, obtém-se a polpa do tubérculo da castanha-d'água, que é usada para preparar diversos pratos deliciosos.
“As castanhas-d'água são muito fáceis de cultivar, germinam com facilidade e prosperam. Não são necessários pesticidas ou herbicidas durante o cultivo. Castanhas-d'água de alta qualidade geralmente são carnudas, brancas e impecáveis por dentro e por fora; são realmente uma fonte de alimento limpa…” – compartilhou a Sra. Huong.
O Sr. Tran Dinh Thong, outro morador da comuna de Nghia An, disse que os tubérculos de castanha-d'água podem ser consumidos crus ou cozidos, e o preparo é simples. Depois de descascar a camada externa, basta lavar os tubérculos e cortá-los em fatias finas, do tamanho de uma mordida. Em Nam Dinh, as pessoas costumam refogar castanhas-d'água com carne bovina ou suína, mas o prato mais popular e apreciado é o refogado de castanhas-d'água com ovos de galinha ou de pato. Depois de fatiar os tubérculos finamente, refogue-os em fogo médio até que estejam cozidos, adicione os ovos, ervas e tempere a gosto. Além disso, as castanhas-d'água podem ser usadas em saladas ou cozidas e servidas com pasta de soja fermentada.
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| A castanha-d'água é um ingrediente usado em muitos pratos deliciosos com os sabores ricos da culinária de Nam Dinh. (Foto: Bao Ngoc) |
Segundo o Sr. Thong, o refogado de castanha-d'água com carne, embora seja um prato simples e não muito diferente de outros refogados de legumes com carne, é tão delicioso que até os paladares mais exigentes não conseguem parar de comer. Neste prato, as castanhas-d'água mantêm sua doçura e crocância naturais após o cozimento, e, combinadas com a carne macia, criam um sabor irresistível. Servido com arroz quente, os comensais vão querer comer até ficarem completamente satisfeitos!
Para a salada, depois de branquear a castanha-d'água em água fervente, corte-a em tiras compridas e misture com bolinhos de ovo fritos e um pouco de presunto. Ao misturar, você pode adicionar um pouco de açúcar, sal, pimenta-do-reino moída e óleo de gergelim a gosto. A salada de castanha-d'água é considerada um prato leve e refrescante, adequado para idosos ou pessoas com pressão alta, colesterol alto ou diabetes.
Castanhas-d'água cozidas parecem simples, mas descobri que essa é a maneira mais popular de preparar esse humilde tubérculo. Sem precisar de nada sofisticado, as castanhas-d'água cozidas conquistam as pessoas com seu sabor irresistivelmente doce e refrescante. Elas ficam bem doces e levemente macias, e são incrivelmente deliciosas quando servidas com um pouco de sal ou pasta de soja fermentada. Ao mastigar, além da doçura característica, os comensais podem sentir uma textura cremosa e levemente amendoada na língua…
Além disso, segundo os comensais que já provaram o tubérculo da castanha-d'água, este tubérculo tem uma textura crocante e um sabor naturalmente adocicado quando consumido cru, bastante semelhante ao espinafre-d'água encontrado no Delta do Mekong. Quando cozida, a castanha-d'água fica macia, cremosa e adquire um sabor rico e terroso que lembra a região sul do Vietnã.
Com sua textura crocante e refrescante, os tubérculos da castanha-d'água são há muito tempo procurados por lojas e restaurantes dentro e fora da província de Nam Dinh para uso culinário. Os tubérculos da castanha-d'água podem ser consumidos crus, mesmo em jejum, sem risco de intoxicação. Os produtores locais de castanha-d'água ainda mantêm o hábito de comê-los crus para saciar a fome ou a sede após o árduo trabalho no campo.
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| Plantas de castanha-d'água prontas para a colheita na comuna de Nghia An, distrito de Nam Truc. (Foto: Kim Chien) |
Atualmente, as castanhas-d'água estão em seu auge de colheita, por isso os comerciantes estão se mobilizando para coletá-las e distribuí-las em diversas localidades. Alguns moradores também as vendem à beira da estrada, atendendo aos transeuntes que as compram como presentes ou para consumo próprio.
Nos mercados locais, as castanhas-d'água são vendidas em feixes ou por peso, com preços que variam de 20.000 a 25.000 VND/kg, dependendo do tamanho. Em Hanói , o preço é mais alto, em torno de 40.000 a 60.000 VND por feixe de 10 tubérculos (dependendo do local e da época).
Segundo os moradores locais, para escolher castanhas-d'água saborosas, é preciso prestar atenção ao tamanho, priorizando as maiores e mais firmes, optando por castanhas jovens com poucas folhas marrons ou ainda verde-brilhantes, e com as camadas de folhas bem sobrepostas. Além disso, deve-se comprar as castanhas-d'água antes do amanhecer, pois elas murcham menos devido à perda de água. Se o vendedor oferecer castanhas-d'água brancas e roxas, priorize as brancas. As castanhas-d'água brancas têm menos fibras e, portanto, são mais saborosas.
Além de ser um ingrediente em muitos pratos deliciosos, o tubérculo da castanha-d'água também oferece diversos benefícios para a saúde. De acordo com a Medicina Tradicional Chinesa, o tubérculo da castanha-d'água tem sabor adocicado e propriedades refrescantes, ajudando a prevenir a aterosclerose e a hipertensão, a eliminar o calor, a desintoxicar, a promover a micção e a contribuir para o tratamento do diabetes, sendo, portanto, benéfico para a saúde.
Atualmente, se você tiver a oportunidade de visitar Nam Dinh, os turistas devem comprar castanhas-d'água frescas para desfrutar plenamente do sabor doce e delicioso dessa especialidade local.
Fonte: https://dangcongsan.vn/kinh-te/cu-nieng-am-thuc-dat-thanh-nam-683002.html
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