Os tubérculos são uma parte da planta (também conhecida como milho) – uma planta que cresce e se desenvolve bem em áreas baixas, ao longo de lagoas ou áreas lamacentas alagadas. São encontrados em muitas províncias e cidades do Norte, como Nam Dinh , Hung Yen e Hai Duong. No entanto, a planta em Nam Truc (Nam Dinh) é conhecida por muitas pessoas.
Por isso, este tubérculo alimentar especial é amplamente cultivado na vila de An La e em aldeias vizinhas da comuna de Nghia An, distrito de Nam Truc, província de Nam Dinh. Segundo estatísticas, a comuna de Nghia An conta atualmente com mais de 100 famílias cultivando castanhas-d'água, com uma área total de mais de 10 hectares. A temporada de castanhas-d'água geralmente dura apenas cerca de 1,5 mês (de meados de outubro ao final de novembro) a cada ano.
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| Uma barraca móvel vendendo raízes de lótus de moradores da vila de An La, comuna de Nghia An. (Foto: Kim Chien) |
Falando sobre a especialidade de sua cidade natal, a Sra. Pham Thi Huong, produtora de laca na vila de An La, comuna de Nghia An, disse: "As lacadeiras são plantadas nesta terra há cerca de 40 anos. Nós, moradores locais, costumamos plantar lacadeiras entre fevereiro e março do calendário lunar, e após 7 a 9 meses, elas produzem tubérculos."
Durante a época da colheita, o lótus é cortado rente à base, as folhas superiores são removidas e apenas a parte bulbosa, que se parece com um pilão, é preservada. À primeira vista, a raiz de lótus se parece muito com o capim-limão, mas é maior e tem uma cor mais vibrante. Depois de descascar toda a casca, as pessoas obtêm a polpa da raiz de lótus para processá-la em diversos pratos deliciosos.
“A planta de lótus é fácil de plantar, fácil de cultivar e se desenvolve bem. Durante o processo de cultivo, não é necessário pulverizar pesticidas. Os tubérculos de lótus de qualidade costumam ser carnudos e brancos de dentro para fora. Este é um alimento verdadeiramente limpo...” – compartilhou a Sra. Huong.
O Sr. Tran Dinh Thong, outro morador da comuna de Nghia An, disse que a castanha-d'água pode ser consumida crua ou cozida e o preparo é simples. Após retirar a casca, basta lavar a castanha-d'água e cortá-la em fatias finas. Os moradores de Nam Dinh costumam refogar a castanha-d'água com carne bovina ou suína, mas o prato mais popular e preferido ainda é a castanha-d'água refogada com ovos de galinha ou pato. Depois de fatiar a castanha-d'água em fatias finas, refogue-a em fogo médio até ficar cozida, depois adicione os ovos, as ervas e tempere a gosto. Além disso, a castanha-d'água pode ser usada em saladas ou cozida e mergulhada em molho de tamarindo.
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| A castanha-d'água é um ingrediente presente em muitos pratos deliciosos, ricos em sabores culinários da região Sul. (Foto: Bao Ngoc) |
Segundo o Sr. Thong, o prato de castanha-d'água frita com carne, embora rústico, não é muito diferente de outros vegetais refogados com carne. No entanto, o prato de castanha-d'água frita com carne faz com que até os mais exigentes comam sem parar. Neste prato, a castanha-d'água, depois de processada, ainda retém sua doçura e crocância naturais, combinadas com a carne macia, resultando em um sabor verdadeiramente irresistível. Servido com arroz quente, os clientes só conseguem "comer" até se sentirem satisfeitos!
Quanto à salada, depois de pré-processadas em água fervente, as castanhas-d'água são cortadas em tiras longas e misturadas com rolinhos primavera fritos, adicionando um pouco de presunto. Ao misturar, você pode adicionar um pouco de açúcar, sal, pimenta-do-reino moída e óleo de gergelim, a gosto da sua família. A salada de castanhas-d'água é considerada um prato leve, adequado para idosos ou pessoas com pressão alta, colesterol alto ou diabetes.
Castanhas-d'água cozidas parecem simples, mas eu sei que esta é a maneira mais popular de preparar este tubérculo rústico. Não precisa ser sofisticado, castanhas-d'água cozidas são o suficiente para conquistar a todos com seu sabor doce irresistível. Castanhas-d'água cozidas são muito doces e levemente macias, servidas com um pouco de sal ou molho de soja, são extremamente deliciosas. Ao mastigar castanhas-d'água, além da doçura característica, o consumidor pode sentir o sabor aveludado e gorduroso das castanhas-d'água na ponta da língua...
Além disso, de acordo com os comentários de clientes que apreciaram a castanha-d'água, este tubérculo tem uma textura crocante e um sabor naturalmente doce quando consumido cru, bastante semelhante ao da castanha-d'água do Ocidente. Quando cozida, a castanha-d'água tem uma textura macia e gordurosa, com um sabor rico das terras do Sul.
Devido às suas características crocantes e refrescantes, os tubérculos de castanha-d'água são procurados há muito tempo por muitas lojas e restaurantes em Nam Dinh e arredores para o preparo de pratos. Os tubérculos de castanha-d'água podem ser consumidos crus, mesmo com fome, sem risco de envenenamento. Os produtores locais de castanha-d'água ainda têm o hábito de consumir tubérculos de castanha-d'água crus para matar a fome ou a sede durante o trabalho árduo no campo.
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| A árvore Nieng está pronta para a colheita de tubérculos na comuna de Nghia An, distrito de Nam Truc. (Foto: Kim Chien) |
Atualmente, o nieng está na principal época de colheita, então comerciantes vêm buscá-lo e vendê-lo localmente. Algumas pessoas o vendem ao longo das estradas, servindo aos transeuntes como presente e para saborear.
Nos mercados locais, o nieng é vendido em fardos ou por peso, com preços que variam de 20.000 a 25.000 VND/kg, dependendo do tamanho. Em Hanói , o preço é mais alto, em torno de 40.000 a 60.000 VND/fardo de 10 tubérculos (dependendo da localização e da época).
Para escolher tubérculos de lótus deliciosos, segundo os moradores locais, é preciso prestar atenção ao tamanho, priorizar tubérculos grandes e carnudos, escolher tubérculos jovens, com poucas folhas marrons ou ainda verdes, com camadas de folhas firmemente empilhadas umas sobre as outras. Além disso, compre os tubérculos de lótus antes do nascer do sol, pois nessa época eles têm menos probabilidade de murchar devido à desidratação. Se a loja vender tubérculos de lótus brancos e roxos, priorize os brancos. Como os tubérculos de lótus brancos têm menos fibras, eles têm um sabor melhor...
Além de serem um ingrediente para muitos pratos deliciosos, as castanhas-d'água também podem trazer benefícios à saúde. Segundo a medicina oriental, as castanhas-d'água são doces, refrescantes, têm o efeito de prevenir a aterosclerose e a pressão alta, ajudam a eliminar o calor, desintoxicam, são diuréticas e contribuem para o tratamento do diabetes, ... portanto, são boas para a saúde.
Atualmente, se você tiver a oportunidade de visitar Nam Dinh, os visitantes devem comprar alguns maços frescos de nieng para aproveitar totalmente o sabor doce desta deliciosa especialidade.
Fonte: https://dangcongsan.vn/kinh-te/cu-nieng-am-thuc-dat-thanh-nam-683002.html
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