A culinária singular de Phu Tho

Após a fusão, o espaço cultural da província de Phu Tho expandiu-se, criando um todo rico em profundidade histórica e diverso em características regionais. Nesse contexto, a culinária não se limita às refeições diárias, mas também representa uma convergência da essência cultural de vários grupos étnicos, refletindo as condições naturais, os hábitos de vida e até mesmo o ritmo econômico de uma região em rápida transformação.

Das terras ancestrais de Hung Vuong, passando pelas regiões semi-montanhosas até os vales e encostas das montanhas, cada comunidade em Phu Tho imprime sua identidade em seus pratos. Essa identidade se reflete na simplicidade, sofisticação, ênfase em ingredientes locais, respeito pelo espírito comunitário e, principalmente, na estreita ligação entre culinária , rituais, crenças e modos de vida.

Embaixadores, chefes de organizações internacionais e funcionárias do Ministério das Relações Exteriores tiveram a oportunidade de aprender a arte de fazer bolos gio em um festival de culinária e cultura tradicional da província.

A culinária da região central do Vietnã se destaca por seus pratos simples, porém saborosos, que refletem a essência da zona rural do interior. O banh tai, com sua massa de farinha de arroz macia e elástica que envolve um delicioso recheio de carne, é descomplicado, mas se tornou uma iguaria familiar na vida dos moradores locais.

Frutas silvestres, preparadas ao serem mergulhadas em água morna até amolecerem (condição chamada "om"), são um exemplo vívido de aproveitamento de recursos naturais, transformando o que está prontamente disponível nas montanhas e florestas em especialidades inesquecíveis. Carne azeda, um prato fermentado naturalmente feito com carne de porco, não é apenas resultado de antigas técnicas de conservação de alimentos, mas também um símbolo de união comunitária, frequentemente presente em festivais e celebrações.

Nas regiões montanhosas e semimontanhosas, lar de muitos grupos étnicos minoritários, a culinária carrega a marca distinta das montanhas e florestas. Pratos como bolinhos de arroz glutinoso, bolinhos de arroz cozidos no vapor, arroz glutinoso cozido em tubos de bambu, peixe grelhado, brotos de bambu refogados e sopa amarga refletem um estilo de vida próximo à natureza, enfatizando a harmonia entre os seres humanos e o meio ambiente.

A Sra. Ngo Thi Kim Thuy é uma das poucas pessoas que ainda preservam a arte tradicional de fazer bolos de arroz Tay Dinh na comuna de Binh Nguyen.

A Sra. Ngo Thi Kim Thuy, da vila de Cho Noi, comuna de Binh Nguyen, é uma das poucas pessoas da região que fazem e vendem bolos gio. Antigamente, os bolos gio eram um prato popular preparado pelos moradores da vila de Tay Dinh para suas refeições diárias. A Sra. Thuy aprendeu a fazer os bolos com sua mãe quando era jovem. Conforme foi crescendo, manteve o hábito de fazê-los em feriados, no Tet (Ano Novo Lunar) ou sempre que tinha tempo livre.

Nos últimos anos, percebendo que muitas pessoas queriam saborear o bolo de arroz tradicional da antiga vila de Tay Dinh, a Sra. Thuy começou a fazer e vender os bolos para obter uma renda extra.

A Sra. Thuy compartilhou: Embora os ingredientes para fazer o bolo gio sejam simples, o processo de preparo é bastante elaborado, exigindo que o padeiro seja meticuloso e minucioso desde a preparação dos ingredientes, limpeza dos utensílios de cozinha, mistura da água para o arroz, embrulho dos bolos e cozimento.

Primeiramente, para fazer o bolo de arroz glutinoso, você precisa de ingredientes como a casca de várias árvores, como a árvore de nim, a árvore de pomelo, a árvore de carambola, a árvore de gergelim, galhos de ameixeira, etc. Em seguida, seque-os e queime-os para obter cinzas. As cinzas são então mergulhadas em água com cal, filtradas para remover os sedimentos, e apenas a água limpa é usada para deixar o arroz glutinoso de molho por 13 a 15 horas.

Muitos tipos de arroz glutinoso podem ser usados ​​para fazer bolinhos de gio, mas o melhor ainda é o arroz glutinoso "flor dourada". Após a imersão, o arroz é lavado, seco e envolto em folhas como dong, mai ou chít. Os bolinhos de gio têm aproximadamente o comprimento de uma mão, com a parte de trás ligeiramente curvada. Depois de envoltos, os bolinhos são cozidos por 6 a 8 horas, retirados e deixados para esfriar.

Os bolos que atendem aos padrões têm uma cor marrom dourada, uma textura firme e macia e um aroma agradável e refrescante. Muitas vezes, são mergulhados em melaço ou açúcar para realçar o sabor.

O que diferencia os bolinhos de arroz Tay Dinh de outros bolinhos de arroz no mercado é que, mesmo sendo cozidos por muitas horas, quando cortados com uma faca, os pedaços ainda mantêm o formato dos grãos de arroz, em vez de ficarem pastosos.

Além dos pratos folclóricos tradicionais, existem também pratos com significado cerimonial e espiritual, como bolinhos de arroz preto glutinoso, bolinhos de arroz glutinoso comum e arroz glutinoso de cinco cores. Esses pratos são frequentemente associados a cerimônias de comemoração ancestral, festivais tradicionais, casamentos e inaugurações de casas. Através deles, a culinária se torna uma ponte entre o presente e o passado, entre as pessoas e seus ancestrais e divindades, contribuindo para nutrir a vida espiritual da comunidade.

A Sra. Hoang Thi Nam, de 66 anos, mulher da etnia San Diu, da aldeia de Trai Moi, comuna de Dai Dinh, disse: “O banh chung gu (um tipo de bolo de arroz glutinoso) é um prato tradicional do povo San Diu. Com o tempo, este prato rústico tornou-se um símbolo da identidade cultural da região, conhecido e apreciado por muitas pessoas de todo o mundo. Graças a isso, a arte de fazer banh chung gu tem a oportunidade de se desenvolver, preservando e promovendo as boas tradições da nossa terra natal, além de proporcionar um meio de subsistência sustentável para aqueles que o produzem.”

O bolo de arroz glutinoso em forma de corcunda é conhecido há muito tempo como uma especialidade tradicional do povo San Diu, nas comunas montanhosas do antigo distrito de Tam Dao.

A culinária de Phu Tho não se resume apenas ao prazer gastronômico; ela também possui um profundo significado cultural e social. Acima de tudo, incorpora um rico conhecimento tradicional sobre a seleção de ingredientes, o processamento, a conservação dos alimentos e a adaptação ao clima e às condições naturais da província. Esse conhecimento contribui para a identidade única de cada região e grupo étnico, ao mesmo tempo que cria uma paisagem cultural diversa, porém unificada, em toda a província.

Socialmente, a comida desempenha um papel crucial na união da comunidade. Refeições compartilhadas e festas oferecem oportunidades para as pessoas compartilharem experiências, transmitirem valores e fortalecerem os laços comunitários. No contexto da urbanização e da vida moderna, os pratos tradicionais ainda servem como âncoras da memória, ajudando as gerações mais jovens a compreenderem melhor suas raízes e o estilo de vida de seus ancestrais.

Em particular, a gastronomia está se tornando um recurso econômico cada vez mais importante. Muitos pratos e produtos culinários transcenderam os limites das famílias e aldeias para se tornarem mercadorias, criando meios de subsistência estáveis ​​para as pessoas. Aldeias tradicionais de processamento de alimentos e instalações locais de produção de especialidades não só contribuem para a criação de empregos e o aumento da renda, como também promovem a transformação sustentável da estrutura econômica rural. Quando associada ao turismo, a gastronomia se torna uma "embaixadora cultural", atraindo turistas, prolongando sua estadia e aumentando seus gastos.

No cenário social em constante evolução, a culinária é uma fonte de inspiração persistente, silenciosa, porém poderosa. De pratos simples do dia a dia a especialidades consagradas, de refeições em família a destinos turísticos, a comida não só nutre as pessoas fisicamente, como também enriquece suas almas, preserva memórias e abre novas oportunidades de desenvolvimento. Preservar e promover a essência culinária de Phu Tho significa, portanto, preservar parte da alma cultural, ao mesmo tempo que se abre um caminho sustentável para o sustento e o futuro do povo desta terra ancestral.

Quang Nam

Fonte: https://baophutho.vn/dac-sac-am-thuc-phu-tho-247282.htm