Vegetais silvestres, especialidade de Arui

Originária de uma planta silvestre que cresce nas margens dos rios, a Arui – nome dado ao vegetal da floresta na língua Co Tu – tornou-se um prato popular entre os habitantes das montanhas. Nos últimos anos, a Arui tem sido procurada e reconhecida como uma iguaria silvestre servida aos turistas.

Os legumes salteados com bacon em Arui têm um sabor rico e irresistível. Foto: ZƠRÂM THỊ TÝ

Outro dia, meu marido e eu voltamos à nossa cidade natal em Dong Giang. Um amigo próximo do meu marido, Alang Beo, nos convidou para visitar o restaurante Katu (nome do restaurante recém-inaugurado de sua família na vila de Bhlo Ben, comuna de Song Kon).

Durante o jantar em família, Alang Beo serviu uma variedade de pratos locais. Um prato lindamente arranjado de vegetais Arui de um verde vibrante, disse Alang Beo, é um produto local e agora foi adicionado ao cardápio do restaurante Katu.

Alang Beo relatou que, devido às condições ambientais, Arui tornou-se cada vez mais difícil de encontrar nos últimos anos, por isso os moradores locais o reservam apenas para convidados de honra.

A árvore Arui possui folhas semelhantes às da árvore Arui, porém menores, e geralmente cresce em encostas rochosas de montanhas e margens de rios em baixas temperaturas. Após as cheias, o lodo trazido pelas cheias da montante enriquece as margens dos rios, tornando a árvore Arui ainda mais saudável e forte, preparando-a para um novo ciclo de brotação e crescimento.

Em algumas áreas habitadas pelo povo Co Tu, a árvore Arui está sendo introduzida como planta ornamental na cordilheira de Truong Son. Foto: ZƠRÂM THỊ TÝ

Segundo alguns anciãos da aldeia de Katu, a árvore Arui só prospera do final do décimo segundo mês lunar até o final do terceiro mês lunar de cada ano. Durante esse período, a árvore Arui apresenta folhas verdejantes e exuberantes, e algumas árvores chegam a florescer.

Para o povo Co Tu e outras minorias étnicas que vivem ao pé das montanhas Truong Son, o Arui é frequentemente preparado de diversas maneiras. Principalmente, é refogado com alho e pimenta, cozido com peixe de água doce e caracóis, ou até mesmo usado em sopas. No entanto, o Arui fica melhor quando cozido com peixe de água doce, um método de preparo bastante semelhante ao prato de caracóis e vegetais silvestres encontrado nos distritos de Tien Phuoc e Bac Tra My.

Antigamente, depois do Ano Novo Lunar, meu pai costumava pescar no rio Ring. Quando voltava para casa, quase sempre trazia um punhado de peixes Arui frescos e verdes. Depois de temperados, minha mãe cozinhava os peixes até a carne ficar firme e, em seguida, adicionava um pouco de água fervente.

Em seguida, adicione os legumes Arui e cozinhe até ficarem macios. Transfira para uma tigela e sirva para toda a família. Este prato tem um sabor único, com o sabor rico e ligeiramente amargo da carne do peixe combinando com o sabor adocicado e amendoado dos legumes Arui, frequentemente descrito como uma "iguaria do mundo humano" nas montanhas.

As folhas jovens de Arui, recém-colhidas, têm mais de 10 cm de comprimento. Foto: ZƠRÂM THỊ TÝ

Anos depois, enquanto morava na cidade, sempre que retornava à minha cidade natal durante a temporada de Arui, era frequentemente presenteado com pratos tradicionais com sabores locais autênticos.

As tradições culinárias das regiões montanhosas são bastante diversas. Nos últimos anos, o arui também tem sido usado em pratos refogados com carne defumada ou legumes cozidos... Além do seu valor nutricional, o arui possui um sabor único. Independentemente do método de preparo, quando cozido, o arui mantém seu aroma, sabor de nozes e um toque sutilmente adocicado.

Atualmente, a procura por vegetais Arui em áreas montanhosas, especialmente nos distritos de Dong Giang, Tay Giang e Nam Giang, é muito alta, com preços que variam de 90.000 a 150.000 VND/kg em alguns locais. Portanto, os vegetais Arui são escassos nesta época do ano e geralmente só são encontrados em restaurantes e lanchonetes como uma especialidade indispensável da região montanhosa.

Fonte: https://baoquangnam.vn/dac-san-rau-rung-arui-3152654.html