Minha cidade natal é uma comuna puramente agrícola no norte da província de Nghe An . Durante a entressafra, para complementar a renda, meu irmão mais velho costuma ir aos campos pescar enguias. Dependendo do clima e da época do ano, às vezes ele pesca com vara e linha, às vezes arma armadilhas; outras vezes caça à noite. Desses métodos, armar armadilhas é provavelmente o mais trabalhoso. Na tarde anterior, ele precisa picar minhocas bem fininhas e colocá-las cuidadosamente na boca da armadilha, fechando a tampa em seguida.
As armadilhas para enguias são feitas de talos de bambu, e as tampas são trançadas com tiras de bambu. Ao entardecer, ele leva as armadilhas para os campos para armá-las antes de voltar para casa para o jantar. De manhã cedo, enquanto todos ainda dormem, ele se levanta e vai aos campos buscar as armadilhas. Ele precisa buscá-las tão cedo, em parte para evitar roubos, mas principalmente para impedir que as enguias sufoquem e se tornem impróprias para venda.
Quando chegávamos em casa, minha mãe era quem preparava as enguias. Depois de selecionar as maiores para vender no mercado, ela separava as menores ou as que estavam morrendo sufocadas para a refeição de toda a família. Como vivem na lama profunda, as enguias têm um cheiro forte de peixe e são viscosas. Para limpá-las, minha mãe geralmente as esfregava com cinzas de madeira ou sal grosso e depois as enxaguava bem com água várias vezes. Se fosse fazer mingau, ela as fervia e depois retirava a carne. Refogá-las era mais trabalhoso; ela precisava usar uma faca afiada ou um pedaço de bambu para eviscerar as enguias.
Não sei onde minha mãe aprendeu a cozinhar, mas mesmo com apenas enguia salteada, ela conseguia criar tantos pratos que, mais tarde, quando comi em restaurantes, não consegui encontrar aquele sabor delicioso familiar. Além da popular enguia salteada com berinjela (berinjela pequena, berinjela roxa, berinjela verde), minha mãe também salteava enguia com talo de banana ou banana verde.
Em particular, outro ingrediente que combina muito bem com enguia é o rabanete e o couve-rábano secos. Durante a época de safra, quando há abundância de rabanete e couve-rábano, minha mãe os fatia finamente e os seca. Na hora de cozinhar, basta deixá-los de molho em água para amolecer. Além de temperar a gosto, minha mãe sempre adiciona um pouco de folha de betel ou coentro serrilhado a todos os seus pratos de enguia salteada, o que realça o sabor.
Para qualquer pessoa da província de Nghe An, provavelmente, as enguias são muito familiares. E devido às duras condições naturais da região, o povo de Nghe An criou quase uma dúzia de pratos com enguias, como mingau, sopa, macarrão de arroz, refogados, guisados, enguias grelhadas, enguias envoltas em folhas de betel, etc.
Em particular, a fama se espalhou, e as enguias não são mais encontradas apenas em Nghe An, mas agora estão disponíveis em muitas províncias e cidades de todo o país, processadas para atender aos gostos dos consumidores, como enguia frita crocante, rolinhos de enguia, enguia seca, enguia enlatada, macarrão de enguia embalado, etc. Atualmente, muitas localidades em Nghe An se tornaram até mesmo vilarejos especializados na criação e processamento de enguias sem lama, gerando alta renda. Além de ser um alimento nutritivo, a enguia também é um bom remédio na Medicina Tradicional Chinesa para tratar doenças e nutrir o corpo, como nutrir o sangue, beneficiar o baço, fortalecer o fígado e os rins e fortalecer tendões e ossos…
QUYNH YEN
Fonte: https://www.sggp.org.vn/dam-da-mon-luon-xu-nghe-post832925.html
