Macarrão Quang rico e saboroso

Quando se pensa em Quang Nam , pensa-se no macarrão de Quang. Este prato é atraente não só pelo seu sabor tipicamente de Quang Nam, mas também pela sua ligação especial à vida e ao espaço cultural profundamente enraizados na "essência" de Quang Nam.

O macarrão Quang tem um sabor rico e refinado. Foto: Quang Noodles Nom.

Não existe uma receita ou padrão específico para o macarrão Quang; é simplesmente um prato simples do povo da província de Quang Nam, e gradualmente se tornou uma especialidade de Quang Nam.

O macarrão Quang não se resume apenas a comer; antes de tudo, deve ser apreciado visualmente e aromaticamente. Este prato possui características muito distintas: é delicioso, atraente, rico e familiar. O povo de Quang Nam, em sua arte culinária, privilegia uma abordagem multissabores, onde todos os sabores se complementam, criando um sabor geral rico e complexo.

O processo de preparo deste prato de macarrão é bastante simples, mas requer habilidade e delicadeza. Primeiro, o arroz deve ser deixado de molho até ficar macio, depois moído com água em um pilão de pedra até virar um pó fino.

Após moer a farinha de arroz, uma forma redonda forrada com um pano bem esticado é colocada sobre uma panela com água fervente. A tampa pode ser um chapéu cônico para reter o vapor, e utiliza-se uma concha rasa de casca de coco com cabo de bambu. Ao despejar a mistura de farinha de arroz na forma de pano, a concha é invertida para espalhar uma camada fina e uniforme de massa. A tampa é fechada por alguns minutos para cozinhar o macarrão, e então outra camada fina de massa é aplicada para engrossá-lo. Uma faca fina de bambu é usada para retirar o macarrão e secá-lo em grades de bambu. Depois de frio, o macarrão é untado com óleo e colocado em uma cesta coberta com folhas de bananeira para evitar que resseque.

Ao mesmo tempo, misturam farinha de arroz com sementes de gergelim, espalham a massa finamente e a dispõem em uma bandeja de bambu para secar ao sol, formando folhas de papel de arroz. Em tardes escaldantes de verão ou noites frescas de outono, parar em uma barraca à beira da estrada para beber uma tigela de chá verde aromático e, em seguida, saborear uma tigela quente de macarrão Quang, é uma experiência reconfortante: "Compartilhamos uma tigela de chá verde e uma tigela de macarrão Quang para aquecer o coração."

A arte de preparar caldos e temperos depende da habilidade das donas de casa e não precisa seguir uma receita específica. Seja feito com ossos de frango ou de porco, o caldo deve ser claro e ter um sabor adocicado, ao contrário do caldo do pho feito com ossos de boi.

Para comer o macarrão Quang, é preciso saborear folhas de arroz grelhadas e crocantes que estalam ao serem quebradas, fatias finas de flor de bananeira fresca e ervas comuns como ervas amargas, hortelã, mostarda, coentro e cinerária, todas com sabores azedos, picantes, doces e amargos, além de hortelã-peixe. Depois de despejar o caldo sobre o macarrão, a tigela é finalizada com amendoim torrado, dourado e crocante.

A combinação perfeita de macarrão dourado com frango macio e saboroso, amendoim cremoso e ervas aromáticas, tudo misturado em um molho rico e saboroso, está pronta para conquistar o paladar até do comensal mais exigente.

Fonte: https://daidoanket.vn/dam-da-my-quang-10296811.html