Em relação às origens do macarrão Quang, ainda existem muitas explicações. No entanto, a avaliação mais convincente é que o macarrão Quang surgiu com o processo de recuperação de terras e estabelecimento de aldeias pelo povo de Quang Nam no passado; no mínimo após a expansão para o sul do Rei Le Thanh Tong em 1471 e, no máximo, durante o período em que os senhores Nguyen governaram a região de Dang Trong a partir de 1558.
Por meio de trabalho árduo, transformação e adaptação às condições naturais desta nova terra, as gerações anteriores moldaram gradualmente a identidade e o caráter do povo de Quang Nam. Esse caráter se expressa de forma singular no macarrão de Quang Nam.
A arte de fazer macarrão Quang incorpora um valor culinário único da província de Quang Nam. Isso fica claramente demonstrado na seleção e combinação dos diversos ingredientes usados para preparar os acompanhamentos do macarrão.
O macarrão Quang seguiu os passos dos migrantes em sua jornada para o sul, aceitando prontamente quaisquer ingredientes encontrados pelo caminho para assimilá-los e transformá-los, criando um sabor culinário diversificado e rico.
Este prato possui muitas variações, destacando as características da cultura culinária popular, e é um prato raro que pode satisfazer todos os tipos de comensais.
Os pesquisadores acreditam que a essência do macarrão Quang se origina do ecossistema altamente diversificado em que os habitantes da região de Quang vivem há gerações.
A região de Quang Nam abrange áreas costeiras, planícies, regiões de planalto e montanhosas. Dentro dessa região, bacias hidrográficas como as dos rios Thu Bon, Vu Gia e Truong Giang são planícies férteis e possuem uma diversidade de ecossistemas de água doce e salobra.
Este ecossistema é adequado para espécies aquáticas como peixes, camarões, caranguejos, caracóis e moluscos, fornecendo uma fonte abundante, diversificada e muito fresca de ingredientes para o preparo de recheios de macarrão.
Nas regiões montanhosas e de planície, os pratos feitos com frango e peixe de rio/riacho são particularmente saborosos. Frangos caipiras, criados em áreas montanhosas com abundância de alimento, têm carne rica, saborosa e firme. Peixes selvagens de rios e córregos de nascente têm carne firme, aromática e adocicada.
Com base no ingrediente imutável do macarrão de farinha de arroz, o macarrão Quang foi modificado em seus acompanhamentos para criar uma imagem vibrante da culinária de Quang Nam em uma região culturalmente diversa e, ao mesmo tempo, incompatível, adaptando-se e integrando-se a diferentes culturas. Os acompanhamentos, portanto, são um "conceito aberto", criando o único e diverso, o simples e sofisticado, o elaborado e moderado, o especial e universal... de uma tigela de macarrão Quang.
O macarrão Quang é versátil em seu preparo, rápido e fácil de transportar, e pode ser consumido ao longo do dia... por isso, muitos pesquisadores acreditam que, juntamente com o banh tet (bolo de arroz glutinoso), o macarrão Quang representa um reflexo vívido e claro dos migrantes da região de Quang durante o período de expansão territorial.
Segundo o pesquisador Nguyen Van Xuan: "Em uma tigela de macarrão Quang, estão presentes a floresta, o mar, os campos, as dunas de areia, as ervas, os pássaros, o gado e a vida aquática...". O macarrão Quang é uma clara manifestação da "filosofia migratória" em um prato simples que, no entanto, contém todo o processo histórico de sua formação, o sistema de conhecimento popular em seu preparo e consumo...
Em relação ao nome "Mỳ Quảng", a Professora Associada Dra. Lưu Trang, Reitora da Universidade de Educação de Da Nang , acredita que a grafia única da palavra "mỳ" deve ser respeitada. Embora na ortografia vietnamita atual a letra "y" após as consoantes h, k e m seja escrita como "i", "Mỳ Quảng" é um nome próprio, portanto, a palavra "mỳ" não precisa ser "i", mas sim "y". E por muito tempo, a grafia comum de "Mỳ Quảng" foi "mỳ".
Vale ressaltar que o ingrediente principal do macarrão Quang é a farinha de arroz, e não a farinha de trigo; portanto, o macarrão Quang não tem relação com a farinha de trigo. Consequentemente, o "y" longo na palavra para macarrão, como usado nos pratos de macarrão Quang há muito tempo, parece ter se tornado um dado adquirido.
Fonte: https://baoquangnam.vn/my-quang-mo-de-phat-trien-chinh-minh-3139469.html
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