Macarrão Quang, abra-se para se desenvolver!

O macarrão Quang (província de Quang Nam ) foi incluído na lista do patrimônio cultural imaterial nacional na área do conhecimento popular. Foto: QT

Ainda existem muitas explicações para a origem do macarrão Quang. No entanto, a conclusão mais convincente é que o macarrão Quang foi criado juntamente com o processo de recuperação de terras e estabelecimento de aldeias do antigo povo Quang Nam; o mais antigo ocorreu após a expansão para o sul do Rei Le Thanh Tong em 1471 e o mais recente durante o período em que os senhores Nguyen governaram Dang Trong a partir de 1558.

As gerações anteriores, por meio de trabalho árduo, reformas e adaptação às condições naturais da nova terra, moldaram gradualmente a identidade e o caráter do povo Quang. Esse caráter se expressa de forma singular no macarrão Quang.

A arte de fazer macarrão Quang cria um valor culinário único para a região de Quang. Isso fica evidente na seleção e combinação de diversas matérias-primas para o recheio do macarrão.

O macarrão Quang seguiu os passos dos migrantes em sua jornada rumo ao sul aberto, disposto a aceitar quaisquer ingredientes ao longo do caminho para absorver, transformar e criar diversidade e riqueza em sabores culinários.

Este é um prato com muitas variações, que destaca as características culturais da culinária popular, sendo um prato raro que consegue agradar a todos os tipos de convidados.

O macarrão Quang se torna patrimônio cultural imaterial nacional. Foto: IT

Os pesquisadores acreditam que os ingredientes do macarrão Quang têm origem no ecossistema diversificado em que o povo Quang vive há gerações.

O território de Quang Nam abrange áreas marítimas, costeiras, planícies, regiões de planalto e montanhas. Nele, bacias hidrográficas como as de Thu Bon, Vu Gia e Truong Giang são planícies férteis e possuem ecossistemas de água doce e salobra bastante diversificados.

Este é um ecossistema adequado para frutos do mar como peixes, camarões, caranguejos, caracóis e moluscos, uma fonte rica, abundante e muito fresca de matéria-prima para fazer recheio de macarrão.

Nas regiões centrais e montanhosas, o frango e o peixe de rio são especialmente comuns. Os frangos são criados em áreas montanhosas, onde as fontes de alimento são abundantes, por isso a carne de frango é gordurosa, aromática e firme. Os peixes selvagens dos rios e ribeiros a montante têm carne firme, aromática e adocicada.

Com base no ingrediente inalterável do macarrão de arroz, o macarrão Quang foi transformado no sistema de recheio para criar uma imagem vívida da culinária Quang em um contexto cultural aberto/compatível, adaptando-se e integrando-se a diferentes culturas. O recheio do macarrão é, portanto, um "conceito aberto", criando a singularidade e a diversidade, a simplicidade e o luxo, a sofisticação e a moderação, a singularidade e a popularidade... de uma tigela de macarrão Quang.

O macarrão Quang é versátil no preparo, rápido, fácil de transportar e pode ser consumido o dia todo... por isso, muitos pesquisadores acreditam que, juntamente com o banh tet, o macarrão Quang representa uma lembrança vívida e clara da época em que o povo Quang desbravou o país.

Segundo o pesquisador Nguyen Van Xuan: “Em uma tigela de macarrão Quang, estão presentes florestas, mares, campos, dunas, ervas, pássaros, animais, produtos aquáticos…”. O macarrão Quang é uma expressão clara da “filosofia migratória” em um prato rústico, mas contém o processo histórico de formação, o sistema de conhecimento popular no processo de preparo e consumo…

Em relação ao nome "Macarrão Quang", a Professora Associada Dra. Luu Trang, Reitora da Universidade de Educação de Da Nang , afirmou que é necessário respeitar a grafia específica da palavra "mị". Embora, de acordo com a grafia vietnamita atual, a letra "y" após as consoantes h, k e m seja escrita como "i", "Macarrão Quang" é um nome próprio, portanto, a palavra "mị" não precisa ser escrita com "i", mas sim com "y". E, por muito tempo, a expressão "Macarrão Quang" foi comumente escrita como "mị".

Vale ressaltar que o ingrediente usado para fazer o macarrão Quang é farinha de arroz, não farinha de trigo, portanto o macarrão Quang não tem relação com a farinha de trigo. Assim, o "y" alongado usado no nome do macarrão Quang parece ter sido uma convenção por muito tempo.

Fonte: https://baoquangnam.vn/my-quang-mo-de-phat-trien-chinh-minh-3139469.html