Macarrão Quang, aberto para você se desenvolver!

O macarrão Quang (província de Quang Nam ) foi incluído na lista de patrimônio cultural imaterial nacional na área de conhecimento popular. Foto: QT

Ainda existem muitas explicações para a origem do macarrão Quang. No entanto, a conclusão mais convincente é que o macarrão Quang foi criado junto com o processo de recuperação de terras e estabelecimento de aldeias do antigo povo Quang Nam; a primeira foi após a expansão para o sul do Rei Le Thanh Tong em 1471 e a última foi durante o período em que os senhores Nguyen assumiram o controle de Dang Trong a partir de 1558.

As gerações anteriores, por meio de trabalho árduo, reformas e adaptação às condições naturais da nova terra, moldaram gradualmente a identidade e o caráter do povo Quang. Esse caráter é expresso de forma única no macarrão Quang.

A arte de fazer macarrão Quang converge/cria um valor culinário único da região de Quang. Isso fica claro na escolha de combinar diversas fontes de matérias-primas para processar o sistema de enchimento do macarrão.

O macarrão quang seguiu os passos dos migrantes em sua jornada rumo ao Sul aberto, dispostos a aceitar qualquer ingrediente no caminho para absorver, transformar e criar diversidade e riqueza em sabores culinários.

Este é um prato com muitas variações, destacando a natureza da cultura culinária popular e é um prato raro que pode "agradar" a todos os tipos de convidados.

O macarrão quang se torna patrimônio cultural imaterial nacional. Foto: IT

Os pesquisadores acreditam que o sistema nutricional do macarrão Quang se origina do ecossistema muito diverso no qual a comunidade Quang sobrevive há gerações.

A região de Quang Nam abrange áreas marítimas, costeiras, planas, centrais e montanhosas. Bacias hidrográficas como Thu Bon, Vu Gia e Truong Giang são planícies férteis e possuem ecossistemas de água doce e salobra bastante diversos.

Este é um ecossistema adequado para frutos do mar, como peixes, camarões, caranguejos, caracóis, moluscos, matérias-primas abundantes, ricas e muito frescas para fazer recheio de macarrão.

Nas regiões centrais e montanhosas, a canja de galinha e os peixes de rio e riacho são especialmente populares. As galinhas locais são criadas em áreas montanhosas, onde as fontes de alimento são abundantes, por isso a carne de frango é gordurosa, perfumada e firme. Os peixes nativos das áreas de rios e riachos a montante têm carne firme, perfumada e doce.

Com base no ingrediente imutável do macarrão de arroz, o macarrão Quang foi transformado no sistema de recheio para criar uma imagem vívida da culinária Quang em uma área cultural aberta/cultura compatível, aculturada e integrada a diferentes culturas. O recheio do macarrão é, portanto, um "conceito aberto", criando a singularidade e a diversidade, a simplicidade e o luxo, a sofisticação e a moderação, a especialidade e a popularidade... de uma tigela de macarrão Quang.

O macarrão Quang é flexível no preparo, rápido, fácil de mexer e pode ser consumido o dia todo... por isso, muitos pesquisadores acreditam que, assim como o banh tet, o macarrão Quang é uma lembrança vívida e clara do povo Quang durante a época da abertura do país.

De acordo com o pesquisador Nguyen Van Xuan: "Em uma tigela de macarrão Quang, há a presença de florestas, mares, campos, dunas, ervas, pássaros, gado, produtos aquáticos..." O macarrão Quang é uma expressão clara da "filosofia dos migrantes" em um prato rústico, mas contém o processo histórico de formação, o sistema de conhecimento popular no processo de processamento e consumo...

Em relação ao nome "macarrão Quang", o Professor Associado Dr. Luu Trang, Reitor da Universidade de Educação de Da Nang , afirmou que é necessário respeitar a grafia da palavra "mì". Embora, de acordo com a escrita vietnamita atual, a letra "y" após as consoantes h, k e m seja escrita como "i", "macarrão Quang" é um nome próprio, então a palavra "mì" não precisa ser "i", mas sim "y". E, por muito tempo, a palavra "macarrão Quang" foi comumente escrita como "mì".

Vale acrescentar que o ingrediente que compõe o macarrão Quang é farinha de arroz, não farinha de trigo, portanto, o macarrão Quang não tem parentesco com a farinha de trigo. Portanto, a letra "y" longa usada no macarrão Quang parece ter sido um padrão por muito tempo.

Fonte: https://baoquangnam.vn/my-quang-mo-de-phat-trien-chinh-minh-3139469.html