A Longa Jornada da Sopa de Macarrão - Parte 9: O Guardião da Alma da Sopa de Macarrão de Can Tho

Houve uma época em que a vila de Rau Ram, conhecida pela produção de macarrão (Can Tho), enfrentou dificuldades, e a maioria dos fabricantes de macarrão abandonou seus negócios para seguir outras profissões. O Sr. Sau Hoai teve que perseverar por muitos anos para encontrar uma maneira de dar continuidade ao ofício transmitido por seu pai.

O Sr. Sau Hoai está confiante de que sua sopa de macarrão será um sucesso de vendas não apenas no mercado interno, mas também nos Estados Unidos - Foto: TIEN TRINH

Ele se agarrou à esperança, até que um dia um "benfeitor" apareceu de repente...

A sopa de macarrão de Can Tho , que já foi famosa, também era conhecida.

O rio Can Tho contorna a cidade de Ninh Kieu, passando por Cai Rang e estendendo-se até Phong Dien, antes de se ramificar para muitas outras áreas distantes. É nessa mesma via navegável que barcos mercantes de todos os lugares se reúnem perto da foz do rio, formando o famoso mercado flutuante de Cai Rang.

Ao longo dessa rota comercial, surgiram muitos lugares famosos, desde pomares e padarias até aldeias de artesanato tradicional, e seus produtos, juntamente com suas reputações, viajaram para longe em navios mercantes.

Não muito longe do mercado flutuante, o canal Rau Ram já foi famoso pela produção de macarrão de arroz. Desse pequeno canal que deságua no rio Cai Rang, o macarrão de arroz era transportado por caminhões para os mercados e por barcos mercantes para vilarejos em toda a região, chegando até Kien Giang, Ca Mau e Bac Lieu... O macarrão de arroz, com sua textura firme e elástica, era um dos favoritos dos habitantes do sul do Delta do Mekong porque "cada fio de macarrão era distinto e firme".

"O macarrão de arroz de Can Tho difere do de Sa Dec e My Tho pela sua textura. O macarrão de arroz produzido nas fábricas de Can Tho é vendido para as pessoas nas regiões produtoras de arroz, e elas gostam muito...", compartilhou o Sr. Nguyen Huu Hoai, também conhecido como Sau Hoai.

"Não entendo que outros lugares têm seus segredos para fazer macarrão de arroz. Mas as pessoas daqui só têm o seu próprio segredo: o jeito como elas servem o macarrão."

"O arroz é moído e colocado em um tanque de decantação, depois vem a extração do amido. Extraímos o amido completamente, por isso o macarrão de arroz fica com uma textura mais elástica, mas, por outro lado, a margem de lucro será menor... Cada lugar tem sua própria receita. Mas, na minha opinião, a melhor receita é a dedicação", compartilhou o Sr. Sau Hoai.

O Sr. Sau Hoai contou que, desde criança, o cheiro da farinha, a imagem dos bolinhos de farinha e os fios esvoaçantes do macarrão de arroz estavam gravados em sua memória. Há mais de 50 anos, seu pai, o Sr. Tu Thai, foi o primeiro na aldeia de Rau Ram a iniciar um negócio de fabricação de macarrão de arroz.

Mais tarde, mais de duas dúzias de outras famílias do bairro seguiram seu exemplo. Inicialmente, os moradores do bairro de Rau Ram faziam apenas macarrão de arroz macio. Mas então, o Sr. Tu Thai adicionou macarrão de farinha de tapioca, e o bairro seguiu o exemplo, tornando-o um produto típico.

Quando a sopa de macarrão Can Tho, originária especificamente do povoado de Rau Ram, se tornou famosa em toda a região, muitas famílias locais também prosperaram graças à criação de gado.

O Sr. Sau Hoai relatou: "Para ser honesto, poucas pessoas aqui lucram com a produção de macarrão de arroz com tanta sinceridade e dedicação. Os moradores prosperam utilizando os restos de macarrão para criar porcos, galinhas e peixes... É considerada sua principal ocupação, mas proporciona uma renda extra, enquanto essa ocupação extra se torna sua principal fonte de renda."

Turistas desfrutam da experiência de fazer macarrão de arroz tradicional na oficina do Sr. Sau Hoai - Foto: TIEN TRINH

Enquanto todos os outros na aldeia abandonaram seus ofícios, ele prosperou.

Até o período entre 2000 e 2005, a cidade de Can Tho se desenvolveu e tornou-se mais densamente povoada. A criação de gado deixou de ser incentivada devido a preocupações com a poluição ambiental e seu impacto nas residências vizinhas.

Embora o macarrão de arroz artesanal vendido aqui concorra com o produzido em fábricas industriais, o custo do macarrão feito pelos moradores do vilarejo de Rau Ram não é competitivo, e baixar o preço resultaria em prejuízo. A única opção restante, a criação de gado, também teve que ser gradualmente abandonada.

Sem conseguir sustentar-se nem com sua ocupação principal nem com seu trabalho paralelo, os moradores de Rau Ram gradualmente abandonaram o negócio de fabricação de macarrão. A família do Sr. Sau Hoai também teve que, a contragosto, abrir mão de seu rebanho de 200 porcos, sua principal fonte de renda, para "proteger o meio ambiente".

Em poucos anos, de mais de vinte famílias que produziam macarrão de arroz, o pequeno povoado de Rau Ram ficou reduzido a apenas duas. O Sr. Sau Hoai era de uma dessas duas famílias.

Ele diz que está "se agarrando" ao ofício, mas, na realidade, está "suportando" a situação porque não consegue abandonar a profissão transmitida por gerações anteriores. Enquanto produz em escala limitada e busca mercados em todos os lugares, o Sr. Sau Hoai secretamente espera que um golpe de sorte salve o artesanato tradicional desta aldeia.

Após quatro anos de dificuldades, o Sr. Sau Hoai disse que apenas "sonhar" o ajudou a superar aqueles momentos difíceis. Ele esperou por uma oportunidade para vender seus produtos. E então a oportunidade surgiu, de uma forma que ele jamais imaginaria.

O tranquilo canal Rau Ram, ladeado por vegetação exuberante, é uma via navegável encantadora para turistas que apreciam a natureza e a exploração. Localizado bem ao lado do mercado flutuante de Cai Rang, o canal Rau Ram também fica próximo ao centro da cidade.

No canal, barcos levam turistas para apreciar os pomares depois de passearem pelo mercado flutuante; nas margens, mochileiros pedalam em fila.

Ao verem a oficina de macarrão do Sr. Sau Hoai, eles pediram para entrar, tirar fotos e até mesmo para tentar fazer macarrão eles mesmos. Hospitaleiro, o Sr. Sau Hoai permitiu de bom grado que esses visitantes inesperados experimentassem o artesanato tradicional de sua cidade natal.

Fotos da loja de macarrão do Sr. Sau Hoai, nos arredores de Can Tho, têm circulado nos comentários de turistas que visitam a cidade. Jornais locais também o identificaram como um "novo modelo" para produtos turísticos na região oeste.

Com a crescente atenção da mídia, empresas de turismo também o procuraram para aconselhá-lo sobre como reformar o espaço e adicionar mais opções de comida e bebida para os visitantes, visando gerar renda. O Sr. Sau Hoai seguiu as instruções.

Era 2010, um curto período de tempo em que o negócio passou de lutar para manter a tradicional produção de macarrão da família para a chegada de alguns "turistas mochileiros".

Com tantas pessoas pedindo para tirar fotos, a loja de macarrão do Sr. Sau Hoai foi ficando cada vez mais cheia de clientes. Nos fins de semana, os visitantes que vêm para experimentar a produção de macarrão precisam se espremer como se estivessem em um casamento.

"Antes do amanhecer, as pessoas batiam à porta dizendo que queriam experimentar fazer macarrão de arroz. Então tínhamos que acordar, pegar a farinha, acender o fogão... e alegremente misturar o caldo e cozinhar para receber nossos convidados", contou o Sr. Sau Hoai.

Diariamente, centenas de clientes de todo o mundo vêm para conhecer e saborear os produtos de macarrão de arroz na fazenda da família. Como resultado, a situação financeira da família melhorou e, mais importante, o artesanato tradicional da família continua a prosperar.

Muitas pessoas iam e vinham, retornando no ano seguinte e mostrando-lhe fotos. Ele percebeu que fazer apenas macarrão de arroz daquele jeito seria monótono. Então, o Sr. Sau Hoai teve a ideia de criar outros pratos com o macarrão de arroz. Inicialmente, ele fritava o macarrão para fazer um tipo de carne de porco desfiada, semelhante ao arroz com carne de porco desfiada.

Certa vez, um grupo de turistas franceses comeu sopa de macarrão de arroz com carne de porco desfiada e disseram que lembrava pizza. Essa sugestão lhe deu a ideia de fazer uma pizza de macarrão de arroz. Inesperadamente, essa "pizza de macarrão de arroz única" tornou-se uma sensação na mídia.

Quando a "sopa de macarrão com pizza" apareceu nos noticiários, no rádio e nas redes sociais, as pessoas nos mercados também começaram a estocar pitayas, pois, após o plantio, o preço despencou, forçando-as a vendê-las a preços baixos. "Resgatar a pitaya" tornou-se um movimento popular na época.

Em alguns lugares, as pessoas usam a pitaya para fazer pão. O Sr. Sau Hoai, no entanto, usa a pitaya para fazer macarrão de arroz. Depois da pitaya, flores de ervilha-borboleta, fruta gac, folhas de pandano... são combinadas com o macarrão de arroz para criar cores e sabores interessantes que os clientes apreciam.

Apesar das dificuldades e contratempos enfrentados pela vila de artesanato tradicional, o Sr. Sau Hoai os superou para preservar a essência do ofício transmitido por seu pai. Além disso, ele aprimorou e transformou a arte de fazer macarrão de arroz, dando-lhe uma nova aparência, maior qualidade e um alcance mais amplo.

Quando o conheci, o Sr. Sau Hoai me mostrou com orgulho que acabara de comprar um mercado nos Estados Unidos. Seu plano imediato é levar a sopa de macarrão de arroz de Can Tho para lá vender. Ele confia na adaptabilidade de sua receita; a sopa de macarrão de arroz tornou-se gradualmente um prato favorito não só no Vietnã, mas também muito apreciado nos Estados Unidos.

Parte final: Sair de casa para criar os filhos à distância com um carrinho de macarrão.

PROCESSO

Fonte: https://tuoitre.vn/dam-dai-hu-tieu-ky-9-nguoi-giu-hon-hu-tieu-can-tho-20260523095725696.htm