Culinária tradicional de Ha Nam

A culinária de Ha Nam é famosa por seus muitos pratos únicos, que combinam harmoniosamente sabores rústicos e refinados. Muitos pratos se tornaram especialidades reconhecidas nacionalmente, como o peixe cozido da vila de Vu Dai, os rolinhos de arroz de Phu Ly e a pasta de caranguejo de Binh Luc.

Peixe estufado da aldeia de Vu Dai

Para os habitantes da vila de Vu Dai (atual Nhan Hau), Ly Nhan, Ha Nam , este prato tem uma longa história, representando a essência e o caráter do povo de Ha Nam. Para preparar um ensopado de peixe verdadeiramente delicioso, cada etapa é realizada com meticulosidade. O peixe utilizado para o ensopado deve ser carpa-preta com peso entre 4 e 6 kg. Após a limpeza, removendo a cabeça e o rabo, o peixe é cortado em pedaços pequenos e marinado com especiarias: galanga, gengibre, pimenta, cebola, sal, açúcar, caldo de caranguejo, molho de peixe, caldo de ossos, água de coco, etc.

O peixe é cozido em fogo brando por 12 a 14 horas. A lenha utilizada para o cozimento deve ser de longan. Segundo famílias tradicionais da vila de Vu Dai, famosas por seu peixe cozido lentamente, durante os feriados, especialmente no Ano Novo Lunar, os restaurantes preparam cerca de 5.000 panelas de peixe para os turistas.

Phu Ly: rolinhos de arroz cozidos no vapor com linguiça de porco

A primeira impressão dos rolinhos de arroz Phu Ly é a da massa fina, feita com farinha de arroz tám xoan moída finamente e cozida no vapor em uma panela quente. Os rolinhos são habilmente preparados, garantindo que sejam finos, macios e com uma textura agradável ao toque.

Os rolinhos de arroz de Phu Ly não têm recheio de carne como muitos outros tipos de rolinhos de arroz. Em vez disso, apresentam uma camada de cebolas fritas douradas e aromáticas, combinada com uma pitada de cogumelos orelha-de-pau picados finamente. Essa simplicidade é o que torna os rolinhos de arroz de Phu Ly únicos, permitindo que os comensais apreciem plenamente o sabor delicado do arroz tám xoan. O destaque mais importante que torna os rolinhos de arroz de Phu Ly tão atraentes é o molho para mergulhar, feito com molho de peixe de alta qualidade, com adição de açúcar, limão, pimenta e alho, criando um sabor agridoce harmonioso que estimula as papilas gustativas. Em Phu Ly, as pessoas costumam comer rolinhos de arroz com linguiça de porco grelhada.

Pasta de caranguejo Binh Luc

A pasta de caranguejo fermentada de Binh Luc é uma especialidade famosa da província de Ha Nam, feita com caranguejos de patas vermelhas e possui um sabor característico: pungente, picante e aromático. A pasta de caranguejo fermentada de Binh Luc é feita com caranguejos frescos que são lavados, amassados ​​até virarem uma pasta, misturados com sal, galanga e gengibre, e depois selados em potes e secos ao sol por muitos meses.

A autêntica pasta de caranguejo de Binh Luc tem uma cor âmbar, um sabor salgado proveniente do sal e um aroma de galanga e gengibre, tornando-a ideal como molho para pratos cozidos ou refogados. Com seu sabor característico, a pasta de caranguejo de Binh Luc tornou-se uma lembrança local popular e apreciada por muitos turistas.

Fonte: https://hanoimoi.vn/dan-da-am-thuc-ha-nam-705327.html