Um prato rústico: talo de banana cozido com caracóis.

Os talos de bananeira podem ser usados ​​para preparar diversos pratos, incluindo o ensopado de talos de bananeira com caracóis, aromático e saboroso, que evoca o gosto da comida caseira...

Os tubérculos de bananeira são fáceis de encontrar, muitas vezes desenterrados por mães e avós em seus quintais.

Pratos "campestres"

Ninguém sabe ao certo quando surgiu o prato de talo de banana cozido com caracóis, mas sabe-se que se tornou um prato típico em muitas regiões do Delta do Norte. Era um prato comum nas refeições diárias das pessoas quando as condições econômicas ainda eram difíceis e escassas.

O chef descasca habilmente o talo da banana e o corta em tiras.

O ensopado de caracóis feito com talo de bananeira tornou-se um prato familiar para a Sra. Duong Thi Uyen, na vila de Thien Dap, comuna de Kim Xuyen (distrito de Kim Thanh). Desde criança, ela aprendeu a prepará-lo com a mãe. Assim, esse prato simples a acompanhou durante toda a sua infância e a de seus irmãos. Quando carne e peixe não estavam facilmente disponíveis, uma cesta de caracóis pescados nos arrozais após a chuva, juntamente com alguns talos de bananeira colhidos no quintal, era suficiente para fazer uma sopa perfumada, saborosa e nutritiva. Para ela, este não é apenas um prato simples, mas também parte de suas memórias de infância.

Os ingredientes essenciais para este prato são fáceis de encontrar: talos de banana e caracóis. Depois da primeira chuva da estação, basta pegar uma cesta e ir até a beira do arrozal para apanhar vários caracóis.

Ao contrário dos caramujos-maçã, os caramujos-do-campo capturados em arrozais costumam ter uma espessa camada de lama, impurezas e parasitas aderidos a eles. No entanto, sua carne é firme, crocante e mais adocicada, tornando-os particularmente adequados para o preparo com flores de bananeira. Os caramujos são deixados de molho durante a noite em água de arroz com algumas fatias de pimenta para ajudar a expelir o muco e a sujeira. As conchas dos caramujos-do-campo geralmente estão cobertas de algas e lama, por isso precisam ser esfregadas em água corrente para ficarem limpas.

A carne do caracol, suculenta e crocante, é marinada com diversas especiarias.

Em seguida, ferva os caracóis em uma panela com água fervente, um pouco de sal, algumas fatias de gengibre e capim-limão amassado para eliminar o cheiro de peixe. Quando as cascas começarem a se soltar, retire os caracóis da panela, deixe-os esfriar e, em seguida, use um palito ou um pequeno pedaço de madeira para extrair a carne. Reserve apenas a carne do caracol, descarte as vísceras e esfregue-as com sal algumas vezes para remover a baba, depois enxágue com água. A carne gordurosa e crocante do caracol será marinada com especiarias como cebola, capim-limão, pimenta, molho de peixe e um pouco de açafrão para cozinhar com flores de bananeira.

Os talos da bananeira são mergulhados em água de arroz fermentada ou suco de limão diluído para remover a seiva e reduzir o amargor.

Nas áreas rurais, é comum usar o rizoma de pequenas bananeiras (seja a bananeira-brava ou a bananeira-da-terra) para cozinhar caracóis. O rizoma é desenterrado, a camada externa mais velha é removida, ele é cortado em tiras finas e deixado de molho em água de arroz fermentada ou água com limão e alguns grãos de sal para remover a seiva e reduzir o amargor.

O prato de talo de banana cozido com caracóis é bastante elaborado. Depois de absorver os temperos, os caracóis são refogados até ficarem firmes. O talo de banana, após ser refogado rapidamente, também é adicionado à panela, temperado com uma rica mistura de água de arroz fermentada e cozido até ficar macio.

Depois de todos os ingredientes serem combinados, a panela inteira de caracóis fica perfumada, com uma leve acidez e um toque picante.

Quando todos os ingredientes são combinados, a panela exala um aroma rico, picante e intenso. A doçura dos caracóis, o amargor terroso do caule da bananeira, misturados com a leve acidez do arroz fermentado e o toque picante das pimentas frescas... tudo cria uma sinfonia culinária com um sabor tipicamente rural. Folhas de perilla, folhas de betel e chalotas são ingredientes indispensáveis ​​para este prato. A ausência de qualquer um desses componentes tornaria o prato menos apetitoso.

"Antes, na minha infância, eu só sabia que esse prato era fácil de encontrar e fácil de preparar. Conforme fui crescendo, aprendi que a combinação desses dois ingredientes não só cria um prato rústico, como também é rico em nutrientes. Os caracóis-maçã dourados são ricos em proteínas e minerais. Já os talos de bananeira, segundo a medicina tradicional chinesa, têm um sabor adocicado e propriedades refrescantes, com efeito de eliminar o calor e desintoxicar o organismo", acrescentou a Sra. Uyen.

Sabor de casa

Este prato tradicional foi passado da Sra. Uyen para sua filha e tornou-se uma especialidade culinária, preparada apenas em ocasiões especiais.

Hoje em dia, em meio à vida moderna acelerada, o ensopado de talo de banana com caracóis já não é um prato comum nas mesas de jantar do dia a dia. Mas para aqueles que cresceram no campo e o provaram uma vez, este prato sempre fará parte de suas memórias.

Sempre que pensa em ensopado de talo de banana com caracóis, a Sra. Tran Thi Thuy Oanh se lembra de sua cidade natal. Ela conta que deixou Nha Trang há mais de 10 anos para construir sua carreira e, embora tenha apreciado muitos pratos deliciosos, às vezes sente muita falta do ensopado de talo de banana com caracóis da sua mãe.

O ensopado de talo de banana com caracóis tornou-se um prato que evoca o sabor de casa para muitas pessoas que vivem longe de suas cidades natais.

A Sra. Oanh contou que, nos tempos de crise econômica, sempre que a colheita era feita, sua mãe a levava, junto com suas irmãs, para os campos para pegar caracóis. Apenas alguns caracóis do jardim e talos de bananeira do quintal eram suficientes para uma refeição quente e reconfortante para toda a família. Sempre que volta para casa, a Sra. Oanh costuma pedir à mãe que prepare esse prato. "O sabor levemente amargo e amendoado dos talos de bananeira jovens, a textura crocante dos caracóis, o aroma levemente azedo do arroz fermentado... ainda não consigo esquecer", compartilhou a Sra. Oanh.

Com ingredientes facilmente encontrados e um método de preparo simples e tradicional, este prato foi transmitido por muitas gerações.

TRAN HIEN

Fonte: https://baohaiduong.vn/dan-da-mon-cu-chuoi-nau-oc-buou-413096.html