Prato rústico com talo de banana e caracol de maçã

arroz-cozido-de-banana(1).jpg — *Raízes de bananeira são fáceis de encontrar e muitas vezes são desenterradas por mães e avós em seus quintais.*

Comida "do campo"

Ninguém sabe quando o prato de talo de bananeira cozido com caracóis surgiu pela primeira vez, mas tornou-se um prato típico de muitas regiões do Delta do Norte. Costumava ser um prato popular nas refeições diárias da população quando as condições econômicas ainda eram difíceis e precárias.

arroz-cozido-com-banana-3-(1).jpg — *O talo da banana é habilmente descascado e fatiado pelo chef.*

Talo de bananeira cozido com caracóis-maçã tornou-se um prato familiar para a Sra. Duong Thi Uyen, da aldeia de Thien Dap, comuna de Kim Xuyen (Kim Thanh). Desde pequena, sua mãe lhe ensinou a prepará-lo. Esse prato simples acompanhou a sua infância e a de suas irmãs. Quando não havia carne ou peixe disponíveis em casa, tudo o que ela precisava era de uma cesta de caracóis apanhados nos campos depois da chuva e alguns talos de bananeira colhidos da horta para preparar uma sopa deliciosa, rica e nutritiva. Para ela, este não é apenas um prato rústico, mas também parte de suas memórias de infância.

Os ingredientes principais e indispensáveis para este prato são raízes de bananeira e caracóis-maçã, que são fáceis de encontrar. Depois da primeira chuva da estação, basta levar uma cesta até a beira do campo e você poderá pegar um monte de caracóis.

Ao contrário dos caracóis, os caracóis capturados no campo geralmente apresentam uma camada de lama grudada, muitas impurezas e parasitas. Em troca, os intestinos dos caracóis são firmes e crocantes, e a carne é mais doce e saborosa, especialmente adequada para cozinhar com raízes de bananeira. Os caracóis são deixados de molho durante a noite em água de arroz, adicionando-se algumas fatias de pimenta para ajudar os caracóis a liberar muco e sujeira. As conchas dos caracóis do campo geralmente apresentam musgo e lama, por isso precisam ser limpas em água corrente.

banana-cozida-4-(1).jpg — *A carne gordurosa e crocante do caracol é marinada com especiarias.*

Em seguida, cozinhe os caracóis em uma panela com água fervente, adicionando um pouco de sal e algumas fatias de gengibre e capim-limão amassado para remover o cheiro de peixe. Quando as cascas dos caracóis se soltarem, retire-as e coloque-as em uma cesta, deixe esfriar e use um palito ou um palito pequeno para retirá-las. Guarde apenas a carne do caracol, retire os intestinos, esfregue sal algumas vezes para remover a gosma e enxágue com água. A carne gordurosa e crocante do caracol que sobrar será marinada com especiarias como cebola, capim-limão, pimenta, molho de peixe e um pouco de açafrão para cozinhar com talo de bananeira.

arroz-cozido-com-banana-5-(1).jpg — *Raízes de bananeira são deixadas de molho em água ou suco de limão diluído para remover toda a seiva e reduzir a adstringência.*

Os camponeses costumam escolher as raízes de bananeiras jovens ou plátanos para cozinhar caracóis. As raízes da bananeira são desenterradas, a casca velha é removida e cortada em tiras finas, mergulhadas em água ou suco de limão com alguns grãos de sal para remover toda a seiva e reduzir a adstringência.

O prato com talo de banana e caracóis é bastante elaborado. Depois que os caracóis absorvem os temperos, eles são refogados até ficarem firmes. Depois que o talo de banana é refogado, ele também é colocado na panela, temperado com mais vinagre e cozido até ficar macio.

banana-cozida-6-(1).jpg — *Quando os ingredientes são misturados, todo o pote de caracóis tem um aroma forte, um sabor levemente azedo e um aroma picante.*

Quando todos os ingredientes são misturados, a panela inteira exala um aroma forte, doce, azedo e picante. A doçura dos caracóis, a adstringência do caule da bananeira, combinadas com a acidez do vinagre de arroz, o picante da pimenta fresca... tudo cria uma sinfonia culinária imbuída de um toque campestre. Perilla, folhas de bétele e chalotas são especiarias indispensáveis para este prato. Se faltar apenas um desses ingredientes, o prato ficará menos atraente.

"Antes, quando eu era criança, eu só sabia que este prato era fácil de encontrar e cozinhar. Quando cresci, percebi que esses dois alimentos combinados não só criam um prato rústico, como também são ricos em nutrientes. Os caracóis-maçã-dourados são ricos em proteínas e minerais. Segundo a medicina oriental, as raízes de bananeira têm um sabor doce, são frias por natureza e têm o efeito de dissipar o calor e desintoxicar", acrescentou a Sra. Uyen.

Sabor de casa

arroz-cozido-com-banana-2-(1).jpg — *Este prato rústico foi passado pela Sra. Uyen para sua filha e se tornou um prato especial, preparado apenas em ocasiões especiais.*

Hoje em dia, na vida moderna, o prato de talo de bananeira cozido com caracóis não é mais tão comum na mesa de refeições diárias. Mas para aqueles que cresceram no campo e o provaram, este prato sempre fará parte de suas memórias.

Toda vez que pensa em um prato com talo de banana e caracol, a Sra. Tran Thi Thuy Oanh pensa em sua cidade natal. Ela disse que já faz mais de 10 anos que deixou sua cidade natal para abrir um negócio na cidade de Nha Trang. Embora tenha apreciado muitos pratos deliciosos, às vezes ainda sente saudades do prato de talo de banana e caracol da mãe.

arroz-cozido-com-banana-8-(1).jpg — O prato com talo de banana e caracol se tornou um prato que lembra muitas pessoas que estão longe de casa do sabor de casa.

A Sra. Oanh contou que, quando a economia ainda estava difícil, sempre que a aldeia terminava a colheita, sua mãe levava as irmãs ao campo para pegar caracóis. Apenas alguns caracóis-maçã e raízes de bananeira no quintal eram suficientes para aquecer o estômago de toda a família. Sempre que voltava para sua cidade natal, a Sra. Oanh costumava pedir à mãe que preparasse este prato. "O sabor rico e levemente adstringente das raízes jovens de bananeira, a textura crocante dos caracóis-maçã, o aroma forte e a leve acidez do arroz fermentado... ainda não consigo esquecer", compartilhou a Sra. Oanh.

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