Sabor único do ensopado de molho de peixe

An Giang é uma terra fértil com uma densa rede de rios e canais, dotada pela natureza de uma abundante fonte de peixes de água doce, especialmente durante a época das cheias anuais. Para conservar o peixe por mais tempo, as pessoas o secam e preparam molhos para consumo posterior, como: molho de peixe tailandês, molho de peixe sac, molho de peixe chot, molho de peixe cabeça-de-cobra, molho de peixe linh, molho de peixe ba khia, molho de camarão, molho de camarão... O molho de peixe tornou-se um ingrediente indispensável nas refeições de todas as famílias da região ribeirinha. Daí surgiram muitos pratos especiais feitos com molho de peixe, como: peixe cozido no molho de peixe, peixe cozido no vapor com molho de peixe, peixe frito com molho de peixe... Entre eles, é impossível não mencionar o ensopado de peixe com molho de peixe.

O ensopado de peixe com molho foi desenvolvido a partir do prato de peixe cozido em molho. O peixe cozido em molho é um prato cotidiano preparado por famílias no Delta do Mekong para ser consumido com arroz. O ensopado de peixe com molho é preparado em aniversários de falecimento, reuniões familiares ou para entreter convidados, em um momento de descontração e conversa. Ao longo do tempo, os ingredientes e os métodos de preparo do ensopado de peixe com molho foram variados e modificados de diversas maneiras para atender ao paladar e às preferências de cada pessoa. No entanto, a receita básica e o método de preparo ainda são preservados, criando o sabor delicioso e único do ensopado de peixe com molho.

A Sra. Nguyen Thi Bich Lien (71 anos, moradora do bairro de Tan Chau) disse que, embora o fondue chinês seja um prato rústico, preparar um fondue delicioso não é fácil. O primeiro e mais importante passo é escolher o tipo de molho de peixe para o caldo. Existem muitos tipos de molho de peixe feitos com diferentes tipos de peixe, mas os melhores para fondue chinês ainda são o molho de peixe linh e o molho de peixe sac. Isso porque esses dois tipos de molho de peixe conferem ao caldo um aroma adocicado e rico em gordura. "Depois de cozinhar o molho de peixe linh e o molho de peixe sac com água de coco, coe para remover as espinhas e reserve a água. Adicione alho picado, capim-limão, pimenta e barriga de porco refogada, e então incorpore ao caldo. A consistência do caldo é ajustada ao gosto de cada cozinheiro, e cada um tem seu próprio jeito de temperar e seus segredos culinários. Este é o passo mais importante, pois define o sabor do caldo", compartilhou a Sra. Lien.

Talvez não exista outro prato de fondue que combine tantos ingredientes e utilize tantos tipos de vegetais como o fondue com molho de peixe no Ocidente. Ao contrário de outros pratos, o encanto do fondue com molho de peixe reside na variedade de ingredientes. Todos os tipos de peixes de água doce, como: basa, peixe-cabeça-de-cobra, linh, peixe-cabeça-de-cobra, peixe-de-barriga-branca, tilápia vermelha, perca... até tipos como: caracóis, enguias, alho-poró, camarão, lula, gobídeo... Além disso, há muitos tipos de vegetais, como: mimosa-d'água, ervas amargas, flores de sesban, flores de abóbora, lírios-d'água, flores de jacinto-d'água, espinafre-d'água, berinjela, feijão-alado, flores de moringa, melão-de-são-caetano, flores de bananeira, repolho verde, coqueiros... todos podem ser combinados para criar um fondue com molho de peixe. O sabor adocicado e gorduroso do peixe fresco, combinado com o frescor dos vegetais, o toque salgado e aromático do molho de peixe, o sabor picante do capim-limão e da pimenta, proporciona ao comensal uma sensação ao mesmo tempo estranha e familiar, rica em sabores e inesquecível. "Eu adoro o ensopado de peixe com molho de peixe; é um prato especial que só se encontra no Ocidente. O prato é delicioso porque o caldo é preparado com molho de peixe de sabor intenso, combinado com peixe fresco e vegetais do rio. Todo ano, quando viajo para An Giang, minha família inteira precisa comer ensopado de peixe com molho de peixe antes de voltar para casa", compartilhou a Sra. Le Thi Yen Linh, turista da Cidade de Ho Chi Minh.

Se tiver a oportunidade de visitar o Delta do Mekong, especialmente An Giang, não se esqueça de saborear o rico e atraente ensopado de peixe com molho, que cativa muitos visitantes de longe, e de sentir o calor, a gentileza e o carinho do povo local.

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Fonte: https://baoangiang.com.vn/doc-dao-huong-vi-lau-mam-a424075.html