An Giang é uma terra fértil, cortada por rios e canais, abençoada pela natureza com abundantes recursos de peixes de água doce, especialmente durante a época das cheias anuais. Para conservar o peixe por mais tempo, as pessoas o secam e preparam pasta de peixe fermentada (mắm) para consumo posterior, como: pasta de peixe tailandesa, pasta de peixe-cabeça-de-cobra, pasta de bagre, pasta de tilápia, pasta de carpa, pasta de caranguejo-da-lama, pasta de camarão e pasta de camarão pequeno... A pasta de peixe fermentada tornou-se um prato indispensável nas refeições de todas as famílias desta região ribeirinha. A partir disso, surgiram muitos pratos únicos feitos com pasta de peixe fermentada, como: pasta de peixe fermentada refogada, pasta de peixe fermentada cozida no vapor, pasta de peixe fermentada frita... Entre eles, o ensopado de pasta de peixe fermentada merece destaque.
O ensopado de peixe com molho é baseado no prato tradicional de peixe cozido em molho. O peixe cozido em molho é um prato comum do dia a dia no Delta do Mekong, frequentemente consumido com arroz. O ensopado de peixe com molho, por outro lado, é tipicamente preparado para comemorações ancestrais, reuniões familiares ou para entreter convidados, permitindo que todos desfrutem de uma refeição juntos enquanto conversam. Ao longo do tempo, os ingredientes e os métodos de preparo do ensopado de peixe com molho foram modificados e adaptados para atender aos gostos e preferências individuais. No entanto, a receita básica permanece preservada, criando o sabor delicioso e único do ensopado de peixe com molho.
A Sra. Nguyen Thi Bich Lien (71 anos, moradora do bairro de Tan Chau) disse que, embora o fondue de peixe seja um prato rústico, preparar uma panela deliciosa não é fácil. O primeiro e mais importante passo é escolher o tipo certo de molho de peixe para o caldo. Existem muitos tipos de molho de peixe feitos com diferentes tipos de peixe, mas os melhores para fondue ainda são o molho de peixe-cabeça-de-cobra e o molho de peixe-gato. Isso porque esses dois tipos de molho de peixe conferem ao caldo um sabor aromático, adocicado e rico. “Depois de cozinhar o molho de peixe-cabeça-de-cobra e o molho de peixe-gato com água de coco, coe as espinhas e reserve o líquido. Adicione alho picado, capim-limão, pimenta e barriga de porco refogada, e então adicione ao caldo. A intensidade do caldo é ajustada ao gosto de cada um; cada cozinheiro tem seus próprios métodos de tempero e segredos culinários. Este é o passo mais importante, pois determina o sabor delicioso do fondue de peixe”, compartilhou a Sra. Lien.
Talvez nenhum outro tipo de fondue combine tantos ingredientes e utilize tantos acompanhamentos de vegetais quanto o fondue de peixe fermentado do Delta do Mekong. Ao contrário de outros pratos, o encanto do fondue de peixe fermentado reside na diversidade de seus ingredientes. Todos os tipos de peixes de água doce, como: basa, bagre, carpa, cabeça-de-cobra, tilápia, pargo, perca... bem como: caracóis, enguias, camarões, lulas... Além disso, há muitos tipos de vegetais, como: espinafre-d'água, ervas amargas, flores de Sesbania grandiflora, flores de abóbora, flores de lírio-d'água, flores de aguapé, ipomeia-d'água, amaranto, berinjela, feijão-alado, flores de Sesbania grandiflora, melão-de-são-caetano, flor de bananeira, folhas de mostarda, folhas de coqueiro... todos podem ser combinados para criar um delicioso fondue de peixe fermentado. O sabor rico e adocicado do peixe fresco, combinado com o frescor dos vegetais, o aroma salgado e perfumado do molho de peixe fermentado e o toque picante do capim-limão e da pimenta, proporciona aos comensais uma sensação ao mesmo tempo familiar e inovadora, rica em sabor e inesquecível. “Eu adoro comer ensopado de peixe com molho; é um prato especial e único do Delta do Mekong. É delicioso porque o caldo é feito com um molho de peixe rico e saboroso, combinado com peixe fresco e vegetais da região do rio . Todo ano, quando visitamos An Giang, minha família inteira precisa comer ensopado de peixe com molho antes de irmos embora”, compartilhou Le Thi Yen Linh, uma turista da Cidade de Ho Chi Minh.
Se você tiver a oportunidade de visitar o Delta do Mekong, especialmente An Giang, não se esqueça de saborear um delicioso e rico ensopado de peixe com molho, que cativa muitos visitantes de longe, para vivenciar o calor, a gentileza e a hospitalidade do povo local.
Fonte: https://baoangiang.com.vn/doc-dao-huong-vi-lau-mam-a424075.html
Comentário (0)