Como um dos grupos étnicos que vivem em suas terras ancestrais há muito tempo, o povo Muong do distrito de Yen Lap ainda preserva suas identidades tradicionais na língua, nas vestimentas e, principalmente, nas características únicas de sua culinária, incluindo o "co la" (banquete de folhas).
Apesar das mudanças na vida ao longo do tempo, os pratos tradicionais servidos em folhas de bananeira ainda estão preservados na vida do povo Muong em Yen Lap.
Enquanto preparávamos um banquete tradicional embrulhado em folhas com a Sra. Nguyen Thi Thanh Mai, da região de Hon, comuna de Xuan An, ouvimos atentamente enquanto ela nos apresentava os pratos únicos de seu povo. A Sra. Mai disse: “O povo Muong é muito hospitaleiro. Quando recebem visitas de longe, sempre os presenteiam com um banquete embrulhado em folhas. Um banquete embrulhado em folhas significa um banquete preparado em folhas de bananeira. Depois de serem colhidas na floresta, as folhas são cortadas no tamanho certo para o banquete e, em seguida, aquecidas rapidamente no fogo para aumentar sua flexibilidade e maciez. O sabor das folhas de bananeira silvestres, combinado com os sabores dos pratos, cria um paladar rico e inesquecível para os comensais. Para o povo Muong, o banquete embrulhado em folhas também é um aspecto essencial de sua culinária ; ele representa a gratidão do povo pela terra, pelo céu e pelas montanhas.”
Em um banquete tradicional servido sobre folhas, sempre há uma variedade de pratos feitos com carne de porco, frango, peixe, caranguejo-pedra, vegetais, raízes e frutas... Esses são produtos que a população local cria, cultiva e colhe na floresta. Especialmente indispensável é o arroz glutinoso de cinco cores, que simboliza o yin e o yang e os cinco elementos, representando a união da comunidade étnica Muong em particular e das comunidades étnicas do distrito em geral. Os grãos de arroz glutinoso e perfumado são selecionados da variedade "Ga Gay", que carrega o aroma característico de ervas da montanha. Os grãos são roliços, brilhantes e, mesmo depois de frios, ficam ligeiramente firmes, mas ainda mantêm sua maciez e textura, tornando o arroz glutinoso de cinco cores diferente de qualquer outro.
Intercalados com os pratos de carne, encontram-se brotos de bambu cozidos e vegetais silvestres no vapor. Antigamente, ao irem para o campo, o povo Muong costumava levar cestos para colher diversos vegetais silvestres, como ervas amargas, brotos de samambaia, espinafre selvagem, folhas de *Lá Chìa*, brotos de bambu, cogumelos, flores de bananeira... Os vegetais silvestres misturados eram lavados e colocados em tubos de bambu ou cozidos no vapor em uma panela por cerca de 30 a 40 minutos. Os vegetais silvestres cozidos no vapor eram mergulhados em um molho especial feito de vinagre de arroz fermentado e, ao serem consumidos, podia-se experimentar os sabores amargos, adstringentes, doces, de nozes e picantes dos vegetais combinados. Este também é um prato muito saudável e ainda hoje aparece com frequência nas mesas de jantar das famílias Muong.
Em um banquete tradicional servido em folhas de bananeira, as flores de bananeira silvestre são frequentemente preparadas de diversas maneiras. No entanto, o prato mais popular é a flor de bananeira grelhada com costela de porco. Para preparar este prato, a flor de bananeira é fatiada finamente e mergulhada em vinagre ou suco de limão para manter as fibras brancas e evitar que escureçam. Após escorrer, é misturada com sal, pimenta, ervas e carne de porco moída. Assim que os sabores forem bem absorvidos, a mistura é colocada em tubos de bambu e grelhada sobre carvão. A flor de bananeira grelhada com costela de porco adquire um sabor amendoado da flor e um sabor rico, crocante e aromático da carne de porco, tornando o banquete ainda mais apetitoso.
Um banquete servido sobre folhas, uma rica expressão da identidade étnica Muong, distrito de Yen Lap.
O prato mais impressionante é, sem dúvida, o peixe grelhado do riacho Lao, uma especialidade do povo Muong da região. Os peixes são pescados manualmente pelos moradores, limpos e escorridos. Em seguida, são marinados com especiarias, espetados individualmente em porções com o auxílio de pinças de bambu e grelhados sobre carvão até ficarem dourados. O peixe grelhado é distribuído uniformemente sobre folhas de bananeira ainda quentes; o aroma do peixe grelhado, combinado com o perfume das folhas, cria uma fragrância irresistível que aguça o olfato e o paladar.
O camarada Nguyen Tam Ba, presidente do Comitê Popular da comuna de Xuan An, disse: "Os pratos do banquete coberto de folhas são todos originários do processo de trabalho e produção do povo étnico Muong e foram processados e adaptados com ingredientes que os tornaram pratos característicos da culinária Muong. O povo Muong considera a apresentação do banquete coberto de folhas para receber convidados como uma expressão de amor, solidariedade, respeito e hospitalidade. O banquete, impregnado com os sabores das montanhas e florestas, é sempre meticulosamente organizado em formato circular com uma variedade completa de pratos diferentes, representando a harmonia entre o céu e a terra, juntamente com as aspirações do povo Muong por abundância, plenitude, prosperidade, aconchego e bem-estar tanto das pessoas quanto dos recursos."
Por meio do banquete envolto em folhas, o povo Muong demonstra de forma flexível seu espírito comunitário, afeto mútuo, tradições familiares e cultura. O banquete envolto em folhas é considerado uma das características culturais culinárias distintivas do povo Muong em Yen Lap durante o Tet (Ano Novo Lunar) e festivais culturais tradicionais.
Thu Giang
Fonte: https://baophutho.vn/doc-dao-mam-co-xu-muong-225840.htm
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