Bandeja de comida Muong exclusiva

Como um dos grupos étnicos que vive há muito tempo em sua terra natal, o grupo étnico Muong, no distrito de Yen Lap, ainda mantém sua identidade tradicional em termos de idioma, costumes e pratos especialmente únicos, incluindo o banquete das folhas.

Com o passar do tempo e com as mudanças na vida, os pratos tradicionais na bandeja de folhas ainda são preservados na vida do povo Muong em Yen Lap.

Juntamente com a Sra. Nguyen Thi Thanh Mai, da região de Hon, na comuna de Xuan An, preparamos uma bandeja tradicional com oferendas de folhas. Ao mesmo tempo, ela nos apresentou em detalhes os pratos únicos de seu povo. A Sra. Mai disse: “O povo Muong é muito hospitaleiro. Quando chegam convidados de longe, o povo Muong sempre os presenteia com uma bandeja com oferendas de folhas. A bandeja com oferendas de folhas é disposta sobre folhas de bananeira. Após o corte, as folhas de bananeira silvestre são aparadas para se ajustarem ao tamanho da bandeja e aquecidas no fogo para aumentar a maciez das folhas. O sabor das folhas de bananeira silvestre, combinado com o sabor dos pratos, cria um sabor rico e inesquecível no coração dos comensais. Para o povo Muong, a bandeja com oferendas de folhas também é uma quintessência culinária , pois contém o afeto das pessoas pela terra, pelo céu, pelas montanhas e pelas florestas.”

Na bandeja de folhas, há sempre pratos suficientes feitos de carne de porco, frango, peixe, caranguejo-pedra, vegetais, tubérculos, frutas... Estes são produtos que as pessoas cultivam e colhem na floresta. Especialmente o prato indispensável é o arroz glutinoso de cinco cores com o significado simbólico de yin e yang e os cinco elementos, para a solidariedade da comunidade étnica Muong em particular e das comunidades étnicas do distrito em geral. Os grãos de arroz glutinoso perfumados são selecionados da variedade de arroz glutinoso Ga crow, carregando o aroma característico de plantas e árvores nas montanhas e florestas. Os grãos de arroz glutinoso são carnudos, brilhantes e, quando resfriados, encolhem, mas ainda mantêm sua maciez e viscosidade, tornando o prato de arroz glutinoso de cinco cores inconfundível de qualquer outro tipo de arroz glutinoso.

Brotos de bambu cozidos e vegetais silvestres cozidos no vapor são misturados aos pratos de carne. Antigamente, quando iam aos campos, o povo Muong costumava levar cestos para colher vegetais silvestres, como: dang cai, rau don, rau dau, la chia, la sen, brotos de bambu, cogumelos, flores de bananeira... Os vegetais silvestres mistos são lavados e colocados em tubos de bambu ou cozidos no vapor por cerca de 30 a 40 minutos. Os vegetais silvestres cozidos no vapor são mergulhados em um molho especial chamado vinagre. Ao comê-los, você sentirá os sabores amargo, adstringente, doce, rico e picante... dos vegetais quando misturados. Este também é um prato muito saudável e ainda aparece regularmente na bandeja de jantar da família Muong.

Na bandeja de folhas, a flor de bananeira selvagem é frequentemente processada em muitos pratos diferentes. Mas o mais popular ainda é a flor de bananeira com costelas. Para fazer este prato, a flor de bananeira será cortada em fatias finas, embebida em vinagre ou suco de limão para manter as fibras da flor de bananeira brancas, sem escurecer. Em seguida, retire para escorrer e misture com sal, pimenta, folhas aromáticas e costelas picadas. Quando os temperos forem absorvidos, ela será colocada em tubos de bambu e grelhada na brasa. O prato de flor de bananeira com costelas tem o sabor rico da flor de bananeira, o sabor gorduroso, crocante e aromático das costelas, tornando a bandeja mais atraente.

Uma bandeja de folhas imbuídas da identidade do grupo étnico Muong, distrito de Yen Lap

O prato mais impressionante é o peixe grelhado do povo Muong. O peixe é pescado à mão e depois trazido de volta para ser limpo e escorrido. O peixe é marinado com especiarias, preso com pinças de bambu e grelhado na brasa até dourar. O peixe cozido é espalhado uniformemente sobre folhas de bananeira ainda quente. O cheiro do peixe grelhado combinado com o cheiro das folhas de bananeira cria um aroma atraente que desperta o olfato e o paladar.

O Camarada Nguyen Tam Ba, Presidente do Comitê Popular da Comuna de Xuan An, disse: "Os pratos na bandeja de folhas são todos pratos preparados durante o processo de produção de povos étnicos e processados, com ingredientes reduzidos, tornando-se pratos típicos do povo Muong. O povo Muong considera a disposição das bandejas de folhas para entreter os convidados como uma manifestação de amor, solidariedade, respeito e hospitalidade. As bandejas de folhas, imbuídas do sabor das montanhas e florestas, são sempre cuidadosamente dispostas em círculo, com uma ampla variedade de pratos diferentes, expressando a intersecção entre o céu e a terra e as aspirações por plenitude, plenitude, abundância, calor, saúde e prosperidade do povo Muong.

Através da bandeja de folhas, o povo Muong expressa com flexibilidade seu espírito comunitário, afeição mútua, tradições familiares e sua cultura. A bandeja de folhas é considerada uma das características culturais culinárias do povo Muong em Yen Lap, por ocasião do Tet e de festivais culturais tradicionais.

Thu Giang

Fonte: https://baophutho.vn/doc-dao-mam-co-xu-muong-225840.htm