Incline a garrafa e despeje o vinho Huang Hua.
Colocar a cabeça para fora de uma xícara de porcelana simboliza a verdadeira amizade.
Tocando alaúde lunar à meia-noite
Sob a suave luz do luar de outono, o coração deixa sua alma vagar.
Para preparar uma deliciosa taça de vinho Huang Hua, desde a fermentação inicial até o consumo final, são necessários cerca de um ano ou mais de maturação. Quanto mais tempo envelhecer, mais maravilhosamente aromático e refrescante se torna o seu sabor. Para ter uma garrafa de vinho Huang Hua em casa, você precisa prepará-lo você mesmo; só assim ele será de altíssima qualidade.
A flor "Hoang Hoa" é, na verdade, um tipo de crisântemo dourado. Essa variedade de crisântemo tem caule curto, pétalas pequenas e flores abundantes. Quando desabrochadas, as flores têm o tamanho da ponta de um dedo, com pétalas carnudas e arredondadas. Todos os anos, as pessoas cultivam diligentemente algumas dezenas de vasos, primeiro para apreciação e, em segundo lugar, para usar como ingredientes na produção do vinho Hoang Hoa. Os crisântemos são suscetíveis a pragas, mas pesticidas nunca são usados para garantir a higiene. Os cultivadores devem usar luzes diariamente para afastar borboletas e remover pragas. Os vasos devem ser colocados em um local com bastante luz solar, pouco vento e protegido da chuva. Quando os crisântemos florescem, os vasos devem ser girados a cada três dias, ajustando sua posição em cerca de 30 graus, para que tanto as folhas quanto as flores recebam luz solar e orvalho suficientes até a plena floração.
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| Vinho Huang Hua. Foto: Internet |
Quando os crisântemos florescerem, deixe-os ao ar livre para admirar enquanto toma chá. Colha-os quando vir algumas flores começarem a murchar. Ao colher, manuseie-os com cuidado para não amassar as pétalas e use apenas o polegar para beliscar o caule logo abaixo do cálice. Depois de colhidos, espalhe as flores sobre folhas de bananeira e deixe-as secar ao ar livre. Espere até que as flores estejam ligeiramente murchas e o teor de umidade seja de cerca de 30%. Em seguida, divida as flores secas em duas partes. Uma parte é misturada com o arroz glutinoso para cozinhar no vapor e a outra é usada para fermentar com vinho de arroz.
Para fazer um bom vinho de arroz, o ingrediente principal deve ser o arroz glutinoso. O arroz glutinoso é redondo, com grãos curtos e gordinhos de cor branca leitosa. Quando cozido, os grãos ficam macios e perfumados, com o aroma das flores de arroz em plena floração, o perfume da palha recém-colhida e o aroma das nozes de betel embebidas no orvalho da noite. Esses três aromas se misturam para criar um aroma único e perfumado – um aroma rústico e terroso, nobre e refrescante ao mesmo tempo. Esta é uma variedade antiga de arroz glutinoso, de ciclo longo; leva nove meses da semeadura à colheita. Os arrozais são usados exclusivamente para o cultivo de arroz glutinoso, sem consórcio com arroz comum, caso contrário os grãos se misturariam ou seriam cruzados, reduzindo o valor e a qualidade do arroz. Usar grãos de arroz glutinoso recém-colhidos garante um lote de vinho excepcional.
Para fazer vinho de arroz, o arroz glutinoso é lavado uma vez, misturado com flores de crisântemo secas e cozido no vapor até ficar macio. Pouco crisântemo não será aromático o suficiente, e muito o deixará amargo; o cozinheiro calcula a quantidade certa, geralmente com base na experiência. Em termos de proporções, cerca de 10 quilos de arroz glutinoso misturados com 300 gramas de flores de crisântemo secas é o ideal. O arroz glutinoso cozido é espalhado uniformemente, com cerca de cinco centímetros de espessura, em uma bandeja ou cesta forrada com folhas de bananeira. Depois que o arroz glutinoso esfriar, o fermento é polvilhado uniformemente sobre ele.
O fermento usado para fazer vinho de arroz deve ser um fermento tradicional, feito a partir de folhas e raízes encontradas na floresta. Se for possível obter fermento feito com sementes de painço vermelho da região Noroeste, o vinho resultante será especialmente aromático e saboroso. Após misturar o fermento na bandeja com arroz glutinoso cozido, o destilador precisa realizar alguns passos importantes que nem todos na área conhecem. Entre eles, cobrir a bandeja com várias folhas frescas de bananeira e deixá-la descansar por duas noites antes de transferi-la para um grande pote de barro para mais três noites de fermentação. O objetivo é permitir que as bactérias consumam todo o fermento presente no arroz. Após três dias de fermentação seca, a próxima etapa é a fermentação úmida, adicionando-se vários baldes de água ao pote e aguardando-se mais quatro noites para que a fermentação atinja o nível desejado antes da destilação.
Para fazer um bom vinho, cada gota deve ser cuidadosamente preparada. O tubo de bambu que transporta a bebida destilada para a garrafa, ainda verde, realça o aroma do vinho. O vinho que simplesmente flui para a garrafa é o vinho Hoàng Hoa. Mas isso por si só não basta. Para se ter uma taça de vinho Hoàng Hoa verdadeiramente autêntica, o produtor deve adicionar algumas pétalas secas de crisântemo dourado, juntamente com bagas de goji, raiz de rehmannia, raiz de codonopsis e ginseng coreano, depois despejá-lo num recipiente, enterrá-lo no subsolo e deixá-lo fermentar por pelo menos um ano antes de o consumir. Se o local de enterro for escolhido de forma a que a água da chuva goteje e receba bastante luz solar em dias ensolarados, cada gota de vinho servida numa taça será tão requintada quanto qualquer vinho fino do mundo .
Quando rodeado por almas gêmeas, junto à janela sob o beiral, contemplando a lua, erguendo uma taça de vinho Hoang Hoa, os olhos absorvendo o líquido cor de mel, o nariz inalando o aroma para captar a essência destilada dos perfumes do outono e dos sabores da terra, os ouvidos escutando os sons melancólicos da cítara e do alaúde como lamentos pelo destino da nação, os lábios saboreando a água destilada cuidadosamente preparada que carrega o aroma das lágrimas da pátria, e então, semicerrando os olhos e contemplando o destino da vida no oceano da humanidade, questionando por que o coração não consegue sentir-se leve e pleno neste reino terreno…
Fonte: https://baodaklak.vn/du-lich/202504/doc-dao-ruou-hoang-hoa-a2b1648/
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