Determine o valor dos grãos de café.
Com o sol a pino sobre o pátio de secagem, o Sr. Vo Dinh Danh, da comuna de Duc Lap, abaixou-se, pegou um punhado de grãos de café do varal, levou-os ao nariz, inspirou profundamente e permaneceu em silêncio por alguns segundos, como se quisesse garantir que aquele lote de grãos de café secos fosse da melhor qualidade.
O Sr. Danh, com quase 50 anos, nasceu e cresceu na comuna de Duc Lap, uma região das Terras Altas Centrais onde o cultivo de café começou muito cedo. Em 2012, quando os preços do café despencaram, o Sr. Danh começou a explorar estratégias de desenvolvimento sustentável para a cafeicultura. Ele participou de oficinas de desenvolvimento cafeeiro organizadas pela província. Lá, ouviu falar pela primeira vez sobre café de alta qualidade e café especial, conceitos que eram então muito desconhecidos para a maioria dos agricultores.
Ao retornar do workshop, ele se viu sem recursos e com pouca orientação específica. Informações sobre cafés especiais eram escassas na época. Ele teve que descobrir tudo sozinho e experimentar. Começou com lotes muito pequenos de grãos de café maduros, processando-os experimentalmente de diversas maneiras. Na primeira colheita, após muito esforço e inúmeras tentativas frustradas, obteve apenas 70 kg de café pronto.
Ele levou os grãos de café para a cidade de Ho Chi Minh , buscando especialistas para torrá-los, moê-los e degustá-los com ele. Para ele, essas primeiras sessões de degustação não se tratavam apenas de verificar a qualidade, mas sim da primeira vez em que ele se deparou seriamente com o produto que havia criado.
Durante três anos consecutivos, o Sr. Danh dedicou-se exclusivamente ao café, experimentando centenas de métodos de processamento por meio de tentativas e erros. Desde o replantio de novas variedades e o cuidado com as plantações até a determinação dos momentos de colheita, processamento, secagem e métodos de armazenamento, ele refinou meticulosamente suas técnicas, lançou seu produto no mercado e conquistou sua aceitação. Somente após aperfeiçoar seus métodos, lançar seu produto e obter a aceitação do mercado, ele considerou aumentar a produção.
Desenvolver processos que sejam "fáceis de seguir para os agricultores".
Para estabelecer uma área de produção de matéria-prima suficientemente grande, em 2013, o Sr. Danh fundou a Cooperativa Agrícola e Florestal Dak Mil. A cooperativa reúne produtores de café da região para produzirem em conjunto café de alta qualidade. O Sr. Danh treina e transmite diretamente aos membros os processos de produção que pesquisou e testou. Esses processos começam com a seleção das variedades de café, o cuidado com as plantações, a colheita dos grãos maduros, o processamento, a secagem em telas e as técnicas adequadas de armazenamento, tudo com o objetivo de criar um produto consistente e de alta qualidade.
Os membros da cooperativa aplicam práticas de agricultura orgânica: deixam a grama crescer naturalmente, removem as ervas daninhas somente após a fertilização e mantêm a cobertura vegetal para reter a umidade e prevenir a erosão do solo. Uma vez estabelecido o processo, a cooperativa organiza aulas de degustação de café para que cada membro possa autoavaliar todo o seu processo de produção. Isso os ajuda a entender seu nível atual e identificar áreas que precisam de ajustes para produzir grãos de café de alta qualidade.
Em 2017, a cooperativa já estava profundamente envolvida na cadeia de produção de cafés especiais de alta qualidade. A cada ano, a cooperativa produz aproximadamente 40 toneladas de cafés especiais de alta qualidade. O preço de compra dos grãos de café verde aumentou de 30% a 40% em comparação com os preços de mercado. Atualmente, Lam Dong possui cerca de 328.000 hectares de plantações de café, com uma produção projetada de aproximadamente 1 milhão de toneladas para a safra de 2025-2026. Mais de 98% da produção exportada é de grãos de café verde não torrados. No entanto, a prática de colher grãos verdes para atingir metas de produção ou devido à escassez sazonal de mão de obra ainda é comum, reduzindo o valor dos grãos de café. Este é um grande obstáculo que impede o café de Lam Dong de alcançar o segmento de cafés especiais, onde o valor é determinado pela qualidade e pela marca. Nesse contexto, a abordagem da Cooperativa Agrícola e Florestal Dak Mil sugere um caminho sustentável e eficaz para a entrada gradual no segmento de alta qualidade.
Fonte: https://baolamdong.vn/dua-ca-phe-lam-dong-vao-phan-khuc-cao-cap-417756.html
Comentário (0)