Melões grandes da lagoa, fatiados e mergulhados em molho de peixe Thuan An.

No calor escaldante do Vietnã Central, o melão mergulhado em molho de peixe fermentado se transforma em um prato rústico e singular, que deixa uma impressão inesquecível em quem o prova.

Melão com molho de peixe fermentado - Foto: Fornecida pelo autor

Hue não é famosa apenas por sua beleza serena, mas também por sua rica gastronomia . De pratos reais a iguarias locais, tudo carrega sua marca única. O melão cantaloupe é um desses produtos simples que personificam a alma da terra e o calor do povo desta região lagunar.

Os melhores melões de Hue são cultivados no solo arenoso ao longo da lagoa de Tam Giang. Com uma lagoa de água salobra de um lado e o mar azul do outro, essas condições naturais criam melões crocantes, doces e com um aroma sutil. O sabor é refrescante, não áspero ou excessivamente forte, mas memorável.

Todo verão, ao longo da Rodovia Nacional 49B, você verá vendedores oferecendo melões cultivados em suas próprias hortas. Como os melões são cultivados em seus próprios quintais, os preços são bem acessíveis. Às vezes, os vendedores até distribuem alguns melões extras como um gesto genuíno de partilha. Essa simplicidade é o que torna seus melões tão únicos e inconfundíveis.

O melão cantaloupe não é apenas delicioso, mas também um alimento refrescante eficaz em dias quentes. Segundo a sabedoria popular, o melão cantaloupe possui propriedades refrescantes, ajuda a matar a sede, atua como diurético e previne a insolação.

Em dias de calor escaldante, apenas algumas fatias de melancia mergulhadas em açúcar ou um copo de suco de melancia são suficientes para aliviar o calor sufocante do verão do Vietnã Central.

Os habitantes locais também criaram muitas maneiras criativas de preparar o melão cantaloupe. Ele pode ser consumido fresco, em saladas, em conserva ou marinado em molho de peixe. Mas a maneira mais especial é comê-lo com pasta de peixe fermentada, uma combinação que se tornou uma característica marcante da culinária de Hue.

Para preparar um prato delicioso de melão cantaloupe, escolhem-se melões no ponto certo, nem muito verdes nem muito maduros. Os melões são lavados, a casca é mantida, são cortados ao meio, as sementes são retiradas e, em seguida, fatiados em pedaços de tamanho adequado. As fatias devem ser grossas o suficiente para manter a crocância, mas não tão grossas a ponto de serem difíceis de comer.

Ao lado do prato de legumes em conserva, encontra-se uma tigela de molho de peixe espesso e avermelhado, com pequenos peixes em destaque. O molho de peixe é feito com o peixe ro, uma espécie que vive na lagoa de Tam Giang. A época do peixe ro geralmente ocorre por volta de abril e não dura muito, sendo considerado uma dádiva dos céus pelos habitantes locais.

Peixes recém-pescados devem ser processados ​​imediatamente para manter o frescor. Fazer molho de peixe exige experiência e atenção meticulosa aos detalhes. Sal em excesso deixa o molho salgado demais, enquanto pouco sal faz com que ele estrague facilmente. O produto final tem um sabor rico e adocicado de peixe, uma leve acidez proveniente da fermentação e um toque único de amargor. A cor vermelha da pimenta malagueta moída torna o molho de peixe visualmente e gastronomicamente atraente.

Melão estilo Hue

Salada de melão

Ao comer, basta pegar uma fatia de melão, mergulhá-la levemente no molho de peixe e saborear. O sabor fresco e crocante do melão se mistura com o sabor rico do molho de peixe, com um toque picante da pimenta, criando uma sensação muito especial. Se servido com um prato de barriga de porco cozida, o prato fica ainda mais completo, com um equilíbrio perfeito entre sabor intenso, salgado e refrescante.

Numa refeição típica de verão em Hue, o melão mergulhado em molho de peixe fermentado é quase indispensável. Depois de um dia cansativo de trabalho, só de ver o prato refrescante de melão e a tigela perfumada de molho de peixe, toda a fadiga parece desaparecer.

Mais do que um simples prato, o melão mergulhado em molho de peixe fermentado evoca nostalgia. Para quem está longe de casa, esse sabor sempre traz de volta lembranças queridas. Em presentes enviados para longe, as pessoas costumam incluir um pote de molho de peixe fermentado e alguns melões, como se levassem consigo um verão inteiro de sua cidade natal.

O melão cantaloupe é consumido fresco com açúcar granulado.

Um copo de suco de melão é muito refrescante no verão.

Por trás desse prato simples, existe uma história de conexão humana e amor pela terra. O povo da região da lagoa de Tam Giang vive em harmonia com a natureza, intimamente ligado a cada temporada de pesca e colheita de melão. Eles preservam a maneira de fazer molho de peixe e comer melão como se estivessem preservando uma parte da memória de sua terra natal.

O folclore também conta uma história de amor simples associada a este prato. Um jovem da região da lagoa trouxe melões como presente para uma moça que fazia pasta de peixe fermentada.

Seus sentimentos se intensificaram a cada temporada de melões e peixes, eventualmente se transformando em uma promessa simples, porém profunda, expressa na canção folclórica: "Grandes melões da lagoa / Corte-os em fatias e mergulhe-os no molho de peixe de Thuan An / Rezando por paz e tranquilidade / Quando os melões forem abundantes, irei me casar com você."

Voltando ao assunto

TIEN SA

Fonte: https://tuoitre.vn/dua-gang-dam-pha-qua-to-xat-ra-ma-cham-mam-ro-thuan-an-2026042112342481.htm