Comer em Da Lat
O restaurante Tam Nguyen Chicken funciona das 10h às 12h. Os clientes que desejam jantar no local devem reservar uma mesa com um dia de antecedência e efetuar um depósito. Após o recebimento do depósito, o proprietário confirmará o horário da refeição, e os clientes devem chegar pontualmente; atrasos não serão tolerados. Uma refeição típica inclui frango grelhado inteiro, carne de porco grelhada, repolho cozido, abobrinha refogada e arroz glutinoso cozido em tubos de bambu.
Corria o boato sobre o restaurante mais "exclusivo" de Da Lat. Dois amigos nos convidaram para experimentá-lo. O processo foi o seguinte: pedir a comida, transferir o dinheiro, agendar um horário, chegar na hora marcada e comer e beber.
Os proprietários são um casal de idosos que leva uma vida tranquila, pautada por seus próprios princípios. Tratam os clientes como amigos que buscam um lugar para relaxar e desfrutar de uma refeição . O restaurante não possui funcionários; apenas o casal cozinha, serve e limpa, por isso não podem atender muitos clientes.
O motivo pelo qual o processo de reserva e os horários das refeições parecem tão complicados para os clientes é que o prato de arroz cozido em bambu, incluindo o tempo de molho do arroz, leva um total de 8 horas para ficar pronto.
Para um delicioso prato de frango, dois fatores devem ser considerados: temperatura e tempo. Seja um frango ou cinco, a mesma quantidade de carvão deve ser usada para manter a temperatura correta. O frango deve ser assado por cerca de três horas para garantir que os ossos estejam cozidos por completo, a carne esteja macia e a pele crocante. A arte de cozinhar reside nessa atenção meticulosa aos detalhes.
Pratos cuidadosamente preparados devem ser apreciados por comensais com os sentidos mais refinados e no momento mais apropriado. Se os convidados chegarem muito cedo, a carne pode não estar bem cozida; se chegarem muito tarde, o frango ficará seco ou precisará ser grelhado novamente, perdendo seu sabor delicioso.
Comemos despedaçando a carne de frango e a tripa de bambu com as mãos. De fato, a sensação de comer pratos rústicos grelhados com as mãos sempre traz imensa alegria. O aroma da grelha a carvão permanece na ponta dos nossos dedos. Sem falar que comer com as mãos evoca memórias da infância, de quando entrávamos sorrateiramente na cozinha para provar a comida recém-preparada pelas nossas avós e mães.
Restaurantes à beira da estrada em Dak Lak
Na segunda vez, durante uma visita a Buon Ma Thuot, a caminho da cachoeira Dray Nur, era por volta do meio-dia. Para evitar ir até a cachoeira sob o sol escaldante, paramos em um restaurante de beira de estrada com uma placa que dizia "frango grelhado e arroz glutinoso". O restaurante simples estava construído em meio às árvores, com alguns pilares e um telhado de zinco. Lá dentro, havia algumas mesas e cadeiras para os clientes comerem e algumas redes para os visitantes relaxarem.
Tendo já apreciado o incrivelmente delicioso frango grelhado com arroz glutinoso em Da Lat, sinceramente não tinha grandes expectativas para este restaurante simples, embora soubesse que o frango grelhado com arroz glutinoso é uma especialidade do grupo étnico Ede em Dak Lak.
No entanto, o prato servido à mesa estava muito mais delicioso do que eu imaginava. Os proprietários são um casal do grupo étnico Ede, por isso preparam este prato na sua forma original, sem o alterarem para se adequarem ao paladar dos clientes da cidade.
A pele do frango é fina e crocante. A carne tem seu sabor original, sem qualquer marinada. O arroz glutinoso é feito com grãos de arroz aromáticos e glutinosos, torrados em fogo dentro de um tubo de bambu bem fechado com folhas de bananeira.
Refletindo sobre duas experiências memoráveis com frango grelhado e arroz glutinoso, percebo que este prato seria menos saboroso sem o contexto certo. Prova disso é que, além dessas duas ocasiões, comi frango grelhado com arroz glutinoso muitas outras vezes em casa ou em restaurantes especializados em pratos locais, e nenhuma delas foi realmente satisfatória. Lembro-me dessas duas vezes, em que apreciamos nosso almoço contemplando o céu, as plantas e a brisa fresca, ouvindo ocasionalmente o farfalhar da natureza.
Comer pratos tradicionais em um ambiente rústico, próximo à natureza ou imerso na cultura regional, realça o sabor da comida, pois ela não é apenas comida, mas também parte da cultura tradicional. Saborear frango grelhado com arroz glutinoso em meio à natureza cria uma experiência culinária verdadeiramente especial e inesquecível.
Fonte: https://baoquangnam.vn/ga-nuong-com-lam-3152653.html
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