Quando falamos de culinária vietnamita, estamos falando da sofisticação e diversidade dos métodos de preparo de cada região. Para criar essa sofisticação e diversidade, além dos ingredientes, os temperos são indispensáveis. Cada tipo de comida geralmente é acompanhado por seus próprios temperos específicos, que evocam o sabor e o aroma únicos daquele prato. Usar temperos é uma arte do cozinheiro, realçando o sabor, estimulando as papilas gustativas e auxiliando na digestão. Usar temperos adequadamente para cada prato é uma habilidade do cozinheiro caseiro, especialmente em cerimônias de culto aos ancestrais e refeições durante o Tet (Ano Novo Vietnamita).
Para as refeições do dia a dia, pode faltar uma ou duas especiarias, mas para um banquete de Tet, um cozinheiro habilidoso garante que nenhuma delas falte, desde cebola, gengibre, alho, pimenta e pimenta-do-reino até diversas ervas aromáticas para acompanhamento. Os sabores pungentes e picantes da pimenta, do alho e do gengibre realçam o sabor da comida. O verde dos vegetais, o vermelho das pimentas e o amarelo das cenouras cortadas em formato de flor dão cor ao banquete. O aroma também deve ser variado o suficiente para distinguir cada prato. Um banquete de Tet é uma seleção dos melhores produtos das montanhas e do mar. Inclui arroz e arroz glutinoso do campo, cultivados com cuidado durante todo o ano; ervas aromáticas cultivadas nos arredores da cidade ou em pequenos jardins nos fundos de casa; cogumelos shiitake, cogumelos orelha-de-pau e brotos de bambu secos trazidos de florestas distantes para a cidade... Aqueles que apreciam a refeição sentem como se estivessem recebendo bênçãos de todos os cantos da terra natal. Portanto, os pratos são meticulosamente preparados para serem perfeitamente equilibrados e para realçar seus sabores distintos. Pratos que precisam de tempero devem ser picantes, e aqueles que precisam de um aroma forte devem ser fortes.
O Ano Novo Lunar ocorre durante a estação fria, época em que temperos quentes e picantes como gengibre, pimenta, pimentão, cebola e alho reinam absolutos. Um cozinheiro habilidoso sabe como selecionar e ajustar cada tempero adequadamente para cada prato e para as preferências gerais de sabor da família. Um cozinheiro inexperiente pode simplesmente ignorar isso, pensando que omitir um ou dois ingredientes não tem problema, já que é só para a família e não há necessidade de tanta precisão. Naturalmente, o prato ficará menos saboroso e perderá seu sabor único.
A preocupação com detalhes aparentemente pequenos, como especiarias, não é sem motivo. As especiarias afetam diretamente os sentidos de todos, transformando pratos de simples comida cozida em verdadeiras obras-primas da arte culinária e da habilidade do cozinheiro. Os sabores pungentes e picantes conferem à comida a quantidade exata de calor. As cores vibrantes do verde, vermelho e amarelo dão brilho ao banquete. Os aromas sutis definem cada prato. Tudo isso leva as pessoas a admirar e saborear a generosidade da natureza, as iguarias requintadas de um banquete que se despede do ano velho e dá as boas-vindas ao novo.
Os temperos usados nas refeições diárias não apenas realçam o sabor, a aparência e o paladar dos pratos, mas também são valiosos remédios naturais que ajudam a reduzir a gordura da carne e dos bolinhos de arroz glutinoso, além de melhorar a saúde em geral.
Antigamente, quando os tempos eram difíceis, preparar todos os temperos necessários para um banquete de Tet exigia meses de planejamento. O Tet é muito menos complicado agora. Uma rápida ida ao supermercado e à floricultura no dia 30 do mês lunar, e quando você volta para casa, tudo está pronto para o Tet. Tudo está facilmente disponível; o mais importante para uma dona de casa é não esquecer nada, especialmente os temperos, porque a ausência deles é como "uma chama de amor apagada".
Phan Cuong
Fonte: https://baophutho.vn/gia-vi-trong-mam-co-tet-226615.htm
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