Especiarias em pratos Tet

Falar da culinária vietnamita é falar da sofisticação e diversidade dos métodos de preparo de cada região. Para criar essa sofisticação e diversidade, além dos ingredientes, os temperos são indispensáveis. Cada tipo de comida é frequentemente acompanhado por seus próprios temperos, que evocam o sabor e o aroma característicos daquele prato. Usar temperos é a arte do cozinheiro de realçar o sabor do prato, estimular as papilas gustativas e a digestão. Usá-los adequadamente para cada prato é a habilidade da dona de casa, especialmente nos rituais ancestrais e nas refeições do Tet (Ano Novo Lunar).

Os agricultores da comuna de Tu Xa, distrito de Lam Thao, cuidam da colheita de cebolas e alho para abastecer o mercado durante o tradicional feriado do Tet.

Em uma refeição comum, pode faltar uma ou duas especiarias, mas na bandeja do Tet, uma dona de casa habilidosa não deixará faltar nenhum tempero, da cebola, gengibre, alho, pimenta, pimenta-do-reino às ervas aromáticas. O sabor picante e pungente da pimenta, da pimenta-do-reino, do alho, do gengibre... torna a comida mais atraente. O verde dos vegetais, o vermelho da pimenta, o amarelo das cenouras decoradas com flores dão mais cor à mesa do banquete. O aroma também deve ter nuances suficientes para distinguir cada prato. A bandeja do Tet é uma coleção da quintessência dos produtos da floresta e do mar. É o arroz, o arroz glutinoso do campo, cuidadosamente cultivado e colhido durante todo o ano, as ervas que crescem em terrenos suburbanos ou pequenos jardins nos fundos de casa, os cogumelos shiitake, os cogumelos orelha-de-pau, os brotos de bambu secos de florestas distantes trazidos para a cidade... Quando as pessoas levantam seus hashis, sentem como se estivessem desfrutando das dádivas de toda a sua terra natal. É por isso que os pratos são preparados com tanto cuidado para serem deliciosos e exalarem um sabor único. O que precisa ser picante deve ser picante, o que precisa ser quente deve ser quente.

Legumes, raízes e especiarias estão expostos em um mercado de Tet (Ano Novo Lunar) em uma área rural.

O Ano Novo Lunar pertence à estação fria, a época em que especiarias quentes como gengibre, pimenta, pimenta-do-reino, cebola, alho... reinam. Uma dona de casa habilidosa é aquela que sabe escolher cada especiaria, ajustando-a para cada prato e para o paladar geral da família. Uma dona de casa descuidada estala a língua, achando que faltar uma ou duas especiarias não faz mal, porque são apenas membros da família e não há necessidade de ser tão exigente ou meticulosa. Claro, o prato ficará menos saboroso por causa disso, perdendo seu sabor característico.

A preocupação com detalhes aparentemente pequenos, como especiarias, não é sem motivo. As especiarias afetam diretamente os cinco sentidos, transformando um prato em algo mais do que simples comida, uma verdadeira obra-prima de aromas, uma manifestação do talento da dona de casa. O picante confere o ponto certo de calor à comida. O verde, o vermelho e o amarelo dão mais cor à refeição. O aroma possui nuances suficientes para distinguir cada prato. Todos eles nos levam a observar e cheirar antes de desfrutar das dádivas do céu e da terra, os pratos preciosos de uma festa para nos despedirmos do ano velho e darmos as boas-vindas ao novo.

As especiarias contribuem para tornar os pratos do Tet mais bonitos e deliciosos.

As especiarias nas refeições diárias não só tornam os pratos mais saborosos, bonitos e deliciosos, como também são preciosos remédios oferecidos pela natureza, reduzindo o tédio da carne, da gordura e do banh chung, ajudando a melhorar a saúde.

Antigamente, quando as coisas eram difíceis, para preparar todos os temperos para a bandeja do Tet, as donas de casa precisavam se organizar com meses de antecedência para ter tudo o que precisavam. Hoje em dia, o Tet não é tão complicado. Na manhã do dia 30, basta uma ida rápida ao supermercado, uma passada na floricultura e o retorno para casa para preparar o Tet. Tudo está disponível, o mais importante para as donas de casa é não esquecer nada, principalmente os temperos, porque sem temperos, "o destino não tem o fogo da paixão".

Phan Cuong

Fonte: https://baophutho.vn/gia-vi-trong-mam-co-tet-226615.htm