Como podemos reduzir o desperdício de alimentos?

Em meio ao forte crescimento da indústria turística de Da Nang, com milhões de visitantes chegando a cada ano, o excedente de alimentos de restaurantes, hotéis e resorts está criando um fardo tanto para a economia quanto para o meio ambiente.

Membros da VietHarvest recebem alimentos de parceiros. Foto: Material de arquivo.

Graças aos esforços das empresas locais, está surgindo uma solução humanitária, com a esperança de transformar resíduos em recursos para apoiar a comunidade.

Desafios decorrentes da realidade do excedente alimentar

Segundo o Departamento de Cultura, Esportes e Turismo de Da Nang, até meados de 2025, a cidade terá mais de 2.250 estabelecimentos de hospedagem, sendo 163 deles classificados com 4 ou 5 estrelas, o que fará de Da Nang a cidade líder no país em número de hotéis de luxo. Desses estabelecimentos, uma grande quantidade de alimentos excedentes é gerada após bufês, conferências e serviços de catering em larga escala que ocorrem regularmente.

Um levantamento publicado no estudo científico "Gerenciando o Excesso de Alimentos em Hotéis de 4 e 5 Estrelas em Da Nang" (2023), do Dr. Tran Nien Tuan, professor da Universidade de Economia (Universidade de Da Nang), e seus colegas, indicou que o maior desperdício de alimentos ocorre em buffets. O motivo reside na previsão imprecisa da demanda, o que leva a uma grande discrepância entre a quantidade de comida preparada e o número real de hóspedes.

Além disso, as políticas rígidas e os padrões rigorosos das grandes redes hoteleiras em relação ao uso de matérias-primas, à garantia da segurança e higiene alimentar e ao atendimento ao cliente também levam à geração de grandes quantidades de excedente alimentar e limitam a flexibilidade em seu gerenciamento.

O Sr. Gentzsch André, Diretor de Operações do Furama - Ariyana Danang Resort Complex, afirmou que o desperdício de alimentos é um grande desafio no setor, com muitos resorts gerando de 100 a 200 kg de resíduos alimentares por dia. O Furama Resort Danang implementou medidas como o aprimoramento do controle de porções, o ajuste dos cardápios e a colaboração com agricultores para reutilizar o excedente de alimentos como ração animal.

Outros resorts adotam estratégias semelhantes, mas, no geral, esses esforços são muito limitados, fragmentados e de curto prazo. As empresas ainda enfrentam dificuldades para estabelecer canais de doação de alimentos que estejam em conformidade com a lei, resultando em um sistema de redistribuição de alimentos ineficiente.

Essa questão não apenas gera pressão econômica, já que o custo do descarte do excesso de alimentos se torna cada vez mais elevado, mas também impacta seriamente o meio ambiente e a imagem da empresa.

Solução humanista

O Furama Resort Danang estabeleceu uma parceria proativa com a VietHarvest – uma organização de ajuda alimentar fundada no Vietnã em 2022, que herdou o modelo de sucesso da OzHarvest da Austrália, em operação desde 2004, para promover soluções profissionais, sustentáveis ​​e humanas para a reutilização de alimentos excedentes.

O modelo da VietHarvest foi implementado com sucesso em muitos países ao redor do mundo, recebendo apoio e comprometimento de grandes companhias aéreas como Qantas, Virgin Atlantic e Air New Zealand. No Vietnã, a organização colabora com mais de 50 restaurantes, hotéis e fornecedores de alimentos em Hanói e Cidade de Ho Chi Minh para apoiar a transferência de excedentes alimentares para aqueles que precisam.

A Sra. Ngo Phuong Anh, CEO da VietHarvest, comentou: "Da Nang é um importante centro turístico no Vietnã Central, com uma vasta rede de hotéis, resorts e restaurantes, o que resulta em um desperdício significativo de alimentos. A VietHarvest realizou pesquisas e conversou diretamente com diversos hotéis de grande porte em Da Nang, e os resultados mostraram que a taxa de desperdício de alimentos é superior à média."

O plano da VietHarvest em Da Nang começa com a colaboração com hotéis, resorts e restaurantes para coletar excedentes alimentares de alta qualidade, que foram selecionados, conservados de acordo com as diretrizes e embalados em contêineres fornecidos pela VietHarvest, em total conformidade com as normas de segurança e higiene alimentar, e com um cronograma de entrega definido.

Ao receber os alimentos, a VietHarvest realiza uma verificação de qualidade, registra meticulosamente informações sobre o tipo de alimento, peso e condições de armazenamento, e então os armazena e transporta utilizando veículos refrigerados especializados para garantir o frescor e a segurança. Os alimentos são então distribuídos para organizações beneficentes, assegurando que sejam utilizados dentro de um prazo seguro e cheguem aos destinatários pretendidos.

A iniciativa será oficialmente assinada e implementada entre a VietHarvest e os resorts de Da Nang no âmbito da Horecfex 2025 - um fórum sobre tecnologia e inovação na indústria hoteleira, agendado para o final de agosto no Centro de Convenções Ariyana.

Espera-se que este passo em frente traga uma solução profissional e humana, ajudando a reduzir a quantidade de resíduos orgânicos gerados nos serviços turísticos, aprimorando a imagem da cidade como um destino de turismo sustentável, apoiando o bem-estar social e promovendo a economia circular.

Fonte: https://baodanang.vn/giam-lang-phi-thuc-pham-bang-cach-nao-3300173.html