Como reduzir o desperdício de alimentos?

No contexto do forte crescimento do turismo em Da Nang, com milhões de visitantes a cada ano, o excedente de alimentos de restaurantes, hotéis e resorts está criando um fardo para a economia e o meio ambiente.

Membros do VietHarvest recebem alimentos de parceiros. Foto: Documento

Dos esforços de empresas locais, nasceu uma solução humana, com a expectativa de transformar resíduos em um recurso para apoiar a comunidade.

Desafios do excedente de alimentos

De acordo com o Departamento de Cultura, Esportes e Turismo de Da Nang, até meados de 2025, a cidade terá mais de 2.250 estabelecimentos de hospedagem, com 163 deles com padrão de 4 a 5 estrelas, tornando Da Nang a líder do país em número de hotéis de luxo. Grande parte das sobras de comida desses estabelecimentos é descartada após eventos como buffets, conferências e serviços de buffet de grande porte que acontecem regularmente.

Uma pesquisa publicada na pesquisa científica "Gestão de excedentes alimentares em hotéis 4-5 estrelas em Da Nang" (2023), conduzida pelo Dr. Tran Nien Tuan, professor da Universidade de Economia (Universidade de Da Nang), e colegas, mostrou que o maior desperdício de alimentos provém de buffets. O motivo reside na previsão imprecisa da demanda, que leva a uma grande diferença entre a quantidade de comida preparada e o número real de hóspedes.

Junto com isso, políticas rígidas e padrões rigorosos de grandes grupos hoteleiros no uso de matérias-primas, garantia de higiene e segurança alimentar e atendimento ao cliente também levam à geração de grandes excedentes de alimentos e limitam a flexibilidade no manuseio.

O desperdício de alimentos é um grande desafio no setor, com muitos resorts gerando de 100 a 200 kg de alimentos desperdiçados por dia, afirmou Gentzsch André, Diretor de Operações do Furama - Ariyana Danang Resort . O Furama Resort Danang adotou medidas como melhorar o controle das porções, ajustar os cardápios e trabalhar com agricultores para reutilizar o excedente de alimentos como ração animal.

Outros resorts têm estratégias semelhantes, mas esses esforços geralmente têm sido limitados, fragmentados e de curto prazo. As empresas ainda lutam para estabelecer canais de doação de alimentos legalmente aplicáveis, tornando o sistema de redistribuição de alimentos ineficaz.

Esse problema não só cria pressão econômica, já que o custo de manuseio do excesso de alimentos se torna cada vez maior, mas também afeta seriamente o meio ambiente e a imagem da empresa.

Solução humana

O Furama Resort Danang se uniu proativamente à VietHarvest, uma organização de assistência alimentar fundada em 2022 no Vietnã, herdando o modelo de sucesso da OzHarvest da Austrália desde 2004, para promover soluções profissionais, sustentáveis ​​e humanas para a reutilização de recursos alimentares excedentes.

O modelo da VietHarvest foi aplicado com sucesso em muitos países ao redor do mundo, recebendo apoio e comprometimento de grandes companhias aéreas como Qantas, Virgin Atlantic e Air New Zealand. No Vietnã, a organização coopera com mais de 50 restaurantes, hotéis e fornecedores de alimentos em Hanói e na Cidade de Ho Chi Minh para apoiar a transferência de excedentes de alimentos para pessoas necessitadas.

A Sra. Ngo Phuong Anh, CEO da VietHarvest, comentou: Da Nang é um importante centro turístico na região central, com um rico sistema de hotéis, resorts e restaurantes, o que significa que o excedente de alimentos é muito significativo. A VietHarvest realizou uma pesquisa e discutiu diretamente com diversos hotéis de grande porte em Da Nang. Os resultados mostraram que a taxa de desperdício de alimentos é superior à média.

O plano da VietHarvest em Da Nang começa com a cooperação com hotéis, resorts e restaurantes para coletar excedentes de alimentos de alta qualidade, que foram classificados, preservados de acordo com as instruções e embalados em recipientes fornecidos pela VietHarvest, em total conformidade com os regulamentos de segurança alimentar e determinando o tempo de entrega.

Após o recebimento, a VietHarvest verificará novamente a qualidade, registrará informações completas sobre o tipo, peso e condições de armazenamento do alimento e, em seguida, armazenará e transportará em veículos refrigerados especializados para garantir frescor e segurança. Os alimentos serão distribuídos a instituições de caridade, garantindo que sejam consumidos dentro de um prazo seguro e para as pessoas certas que precisam de apoio.

A iniciativa será oficialmente assinada e implementada entre os resorts VietHarvest e Da Nang no âmbito do evento Horecfex 2025 - Fórum sobre tecnologia e inovação na indústria hoteleira, programado para ocorrer no final de agosto no Centro de Convenções Internacional Ariyana.

Espera-se que esta etapa traga uma solução profissional e humana, ajudando a reduzir a quantidade de resíduos orgânicos gerados nos serviços turísticos, melhorando a imagem da cidade como turismo sustentável, apoiando a seguridade social e promovendo a economia circular.

Fonte: https://baodanang.vn/giam-lang-phi-thuc-pham-bang-cach-nao-3300173.html