Peixe seco simples com sal e pimenta.

Sem muita elaboração ou complicação, usando apenas ingredientes simples como peixe seco, sal e pimenta, os habitantes das regiões montanhosas conseguem criar um prato simples que encapsula as memórias de infância de gerações de aldeões: peixe seco com sal e pimenta.

Peixe seco com pimenta e sal tornou-se um sabor marcante associado à infância de crianças em regiões montanhosas. Foto: ZƠRÂM THỊ TÝ

Quem já provou peixe seco com pimenta e sal certamente jamais esquecerá o sabor inconfundível da culinária da montanha. Com apenas alguns peixes secos, sal grosso, pimentas tailandesas picantes, pimenta-do-reino aromática e algumas folhas silvestres da horta, cria-se um prato rico em sabor. A textura macia e adocicada do peixe seco, combinada com o sal, a picância da pimenta e o aroma do gengibre... faz com que quem o experimenta uma vez fique "viciado".

Há muitos anos, minha mãe costumava preparar este prato com antecedência para os dias de chuva. Muitos cafés da manhã apressados, acompanhados de uma tigela de arroz quente, eram surpreendentemente deliciosos com o sal, a pimenta e o peixe seco que minha mãe polvilhava uniformemente. Mais tarde, este prato singular de sal, pimenta e peixe seco também passou a ser enviado para mim com frequência de ônibus, dando mais sabor à minha vida e me ajudando a sobreviver durante meus anos de estudante, quando eu era pobre.

No entanto, para preparar este prato tradicional, as pessoas da minha cidade natal, situada nas montanhas, muitas vezes precisam acordar bem cedo para ir pescar no rio Ring, de correnteza forte. O peixe típico da região, o "ca nien", é frequentemente o ingrediente principal escolhido para criar este prato simples e familiar.

Após a limpeza das vísceras, os peixes são geralmente espetados em varas de bambu preparadas e grelhados até ficarem dourados sobre brasas incandescentes. Finas espirais de fumaça sobem do telhado de palha, e o aroma perfumado do peixe grelhado, misturado com os sabores da pimenta-do-reino selvagem e das folhas torradas, faz com que as crianças aguardem ansiosamente a refeição em família.

Peixe seco com pimenta e sal é frequentemente consumido com arroz quente e é surpreendentemente delicioso. Foto: ZƠRÂM THỊ TÝ

O peixe grelhado, dourado e perfeitamente cozido, foi rapidamente despedaçado em pequenos pedaços uniformes pelas crianças, que o colocaram num pilão de madeira e o socaram, um a um, com várias especiarias, sal e pimenta. O som rítmico da socação ecoava, e os pedaços de peixe gradualmente se tornaram macios, flexíveis e perfumados. As crianças sentaram-se reunidas em volta do fogão, segurando tigelas de arroz branco quente, com os corações aquecidos a cada mordida do peixe apimentado.

Décadas atrás, durante as férias de verão, meu pai costumava levar suas redes para pescar. Depois de mergulhar e nadar, ele trazia para casa sacos cheios de peixe. Minha mãe preparava o peixe com habilidade, arrumando-os em longas fileiras e depois secando-os no sótão acima da cozinha para conservá-los por mais tempo.

Houve uma época em que havia abundância de peixe, e minha mãe assava cuidadosamente grandes quantidades em fogo baixo até ficarem douradas, depois as embalava individualmente em tubos de bambu seco e as guardava no sótão acima da cozinha. Ela dizia que isso ajudava a conservar o peixe por mais tempo, até mesmo por um ano inteiro, sem se preocupar com a deterioração. Por muito tempo depois disso, o peixe seco foi considerado um alimento comum em todas as cozinhas das terras altas, tornando-se um alimento básico para os dias de chuva.

Lembro-me de quando saí da aldeia para ir à cidade estudar. Sempre que eu estava prestes a sair, minha mãe colocava uma lata de peixe seco na minha mochila de pano como reserva de comida, caso eu precisasse ir ao mercado. Quase todos os anos, sempre que eu ia para a cidade, peixe seco amassado com sal e pimenta era a minha comida preferida naqueles dias depois da escola em que eu não tinha tempo de passar no mercado, ou para as refeições da madrugada durante a preparação para os exames.

Nos últimos anos, o peixe seco temperado com sal e pimenta deixou de ser encontrado apenas em cozinhas rurais e passou a ser levado por comerciantes até as cidades, atendendo aos consumidores. Muitas unidades de produção de peixe seco temperado com sal e pimenta foram inauguradas, exibindo e vendendo seus produtos em feiras comerciais na província ou em diversos destinos turísticos comunitários em áreas montanhosas.

Fonte: https://baoquangnam.vn/gian-di-muoi-ot-ca-kho-3155860.html