musgo de pedra

No rico patrimônio culinário da província de Tuyen Quang, o prato de musgo do grupo étnico Tay, na comuna de Xuan Giang, é considerado um destaque único, refletindo claramente a relação harmoniosa entre os seres humanos e a natureza.

Musgo de rocha grelhado.

O musgo de rocha é um tipo de musgo que cresce em grandes rochas nas nascentes de riachos, onde a água é cristalina e flui rapidamente durante todo o ano. Nem todos os riachos têm musgo saboroso, e nem todos sabem como colhê-lo. Segundo o povo Tay, o musgo só é saboroso quando jovem, verde-escuro, macio e livre de impurezas. A época do musgo geralmente começa no final do outono e vai até o final da primavera, quando o clima está ameno e a água do riacho está límpida e limpa.

Preparar musgo de rocha exige meticulosidade e habilidade. Após a colheita, o musgo deve ser lavado repetidamente em água limpa e espremido cuidadosamente para remover impurezas e seu odor natural de peixe. Em seguida, o musgo é picado finamente e misturado com especiarias típicas da montanha, como gengibre, capim-limão, pimenta, folhas de limão e, principalmente, sementes de mắc khén e dổi – especiarias que conferem o sabor único da culinária Tay. Dependendo da disponibilidade, pode-se adicionar banha ou carne moída para realçar o sabor.

A partir do musgo, o povo Tay de Xuan Giang prepara diversos pratos, como musgo refogado e sopa de musgo, mas o mais popular e apreciado é o musgo grelhado. Após marinar, o musgo é envolto em folhas de dong ou de bananeira e colocado em uma grelha a carvão. Ao ser cozido, o musgo exala um aroma pungente característico, com um sabor rico e untuoso, misturado à fragrância de especiarias da floresta, criando uma experiência culinária inesquecível.

Os habitantes locais colhem musgo das rochas.

Em meio à agitação da vida moderna, Xuan Giang está se tornando gradualmente um destino atraente para os amantes da natureza e para aqueles que buscam paz. Após dias cansativos de trabalho, uma escapada de fim de semana para as montanhas e florestas de Xuan Giang, imergindo no ar fresco dos riachos murmurantes e na vegetação exuberante, e saboreando o prato simples, porém singular, de musgo de rocha junto a uma fogueira aconchegante, permite que os visitantes se libertem de todas as preocupações e do cansaço. É a simplicidade e a pureza do prato que criam seu charme único, deixando um sabor inesquecível no coração de quem o aprecia.

Mais do que um prato comum no dia a dia, o musgo também aparece em ocasiões especiais como festivais, feriados ou quando as famílias recebem convidados de honra. Para o povo Tay, os pratos de musgo representam seu respeito pela natureza, a habilidade de suas mulheres e o espírito de união comunitária em seu cotidiano.

Hoje, no contexto de integração e desenvolvimento, o prato de musgo sobre rochas ainda é preservado pelo povo Tay da comuna de Xuan Giang como parte indispensável de sua identidade cultural. Preservar e divulgar esse prato singular não só contribui para enriquecer o cenário culinário de Tuyen Quang, como também abre caminho para o desenvolvimento do turismo de experiência e do turismo comunitário associado à cultura tradicional.

Tien Chien

Fonte: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202601/reu-da-8384a0c/