Preservando o patrimônio culinário de Hanói.

Na manhã de 30 de março, o seminário "Patrimônio Culinário de Hoan Kiem - Histórias dos Guardiões da Chama" aconteceu no Centro de Intercâmbio Cultural do Bairro Antigo de Hanói. Este evento dá continuidade a uma série de atividades do Projeto para o Desenvolvimento e Promoção do Patrimônio Cultural Culinário do Distrito de Hoan Kiem a Serviço do Desenvolvimento Turístico até 2025, com uma visão para 2030.

Seminário "Herança Culinária de Hoan Kiem - Histórias dos Guardiões da Chama". Foto: Colaborador.

O programa, organizado pelo Comitê Popular do Distrito de Hoan Kiem, na cidade de Hanói , em colaboração com o Centro de Pesquisa e Promoção dos Valores do Patrimônio Cultural, tem como objetivo homenagear os guardiões e divulgar o valor do patrimônio culinário do Distrito de Hoan Kiem.

Em seu discurso de abertura no seminário, a vice-presidente do Comitê Popular do Distrito de Hoan Kiem, Le Anh Thu, afirmou que, ao mencionar Hoan Kiem, as pessoas geralmente pensam no antigo Lago Hoan Kiem, nas 36 ruas cobertas de musgo e nos telhados desgastados pelo tempo. Mas, além de seu patrimônio arquitetônico e histórico, Hoan Kiem também é o berço de um patrimônio especial: seu patrimônio culinário.

A culinária de Hoan Kiem é uma convergência de sofisticação, harmonia e respeito pelas raízes, desde a elaborada tigela de bun thang (um tipo de sopa de macarrão) até os macios rolinhos de arroz, do tradicional pho de carne aos aromáticos bolinhos de peixe – todos carregando a marca das "tradições familiares" – os valores familiares da antiga Hanói. "Tradições familiares" não se resumem apenas a métodos de preparo, mas a uma filosofia de vida; à atenção meticulosa aos detalhes em cada ingrediente; à paciência em cada etapa; à valorização do que foi transmitido por avós e pais.

Em muitas famílias do distrito, cozinhar não é uma escolha aleatória, mas sim uma "árvore genealógica do paladar" — onde cada geração assume a responsabilidade de preservar e transmitir a tradição. Alguns restaurantes e padarias existem há três ou quatro gerações, com receitas não escritas, transmitidas apenas pela visão, pelo tato e pelo coração. São os guardiões da chama em cada pequena cozinha — a própria alma do patrimônio culinário de Hoan Kiem. Sem eles, os sabores de Hanói se perderiam...

Segundo Le Anh Thu, vice-presidente do Comitê Popular do Distrito de Hoan Kiem, preservar o patrimônio culinário não significa manter uma receita intacta em uma vitrine, mas sim garantir que esse patrimônio continue a "viver" e se difundir em um mundo que muda a cada dia.

Portanto, é necessário adaptar os pratos tradicionais aos espaços modernos, transmitir as habilidades à geração mais jovem e apresentar a culinária de Hanói ao mundo com sua riqueza cultural. Essa é uma responsabilidade não apenas dos profissionais da área e dos gestores, mas de todos que vivem e trabalham em Hanói.

No seminário, os envolvidos com o patrimônio culinário compartilharam suas trajetórias de preservação e desenvolvimento de pratos tradicionais em meio ao cenário social em constante transformação. Eles são os praticantes, detentores e transmissores de habilidades, técnicas, segredos e profundo conhecimento da culinária.

Por meio de histórias inspiradoras, o público tem a oportunidade de compreender melhor o valor cultural da culinária vietnamita, bem como as dificuldades e os desafios enfrentados e ainda enfrentados por aqueles que "mantêm a chama acesa". Ao mesmo tempo, o programa contribui para que os envolvidos fortaleçam seu orgulho e consciência na preservação e promoção do patrimônio culinário, além de proporcionar uma oportunidade para que as pessoas interajam, se conectem e formem uma rede de valorização da culinária no distrito de Hoan Kiem.

Fonte: https://hanoimoi.vn/giu-gin-di-san-am-thuc-ha-noi-697352.html