Preservando a "alma da terra, o sabor da pátria" através da arte tradicional de fazer peixe fermentado.

Em meio à agitação da vida moderna, na comuna de Tien Lu, província de Phu Tho, a arte tradicional de fazer peixe fermentado continua a prosperar e a se desenvolver. Mais do que um simples prato no jantar do dia a dia, o peixe fermentado de Tien Lu é há muito tempo motivo de orgulho e um "embaixador" culinário para todos os feriados, para o Tet (Ano Novo Lunar) e para reuniões familiares. Por trás de seu sabor picante e aromático, reside uma história de adaptação, criatividade e amor pela herança cultural entre os agricultores desta região de planície.

A Sra. Tran Thi Thuc, da aldeia de Minh Chu, comuna de Tien Lu, está envolvida na produção de peixe fermentado há quase 40 anos.

A arte da atenção meticulosa aos detalhes, que brota da "alma" da pátria.

A comuna de Tien Lu possui um terreno baixo e, durante a estação chuvosa, os arrozais são frequentemente inundados, permitindo que os moradores cultivem apenas uma safra de arroz por ano. No entanto, a natureza dotou esta terra de abundantes recursos aquáticos naturais. Para resolver o problema da dificuldade em vender o peixe que pescam com rapidez suficiente, os moradores criaram um método de salgar o peixe com farelo de arroz fermentado.

Nascida e criada na vila de Minh Chu, comuna de Tien Lu, a Sra. Tran Thi Thuc trabalha com peixe fermentado há quase 40 anos. Para ela, o peixe fermentado não é apenas um alimento, mas a "alma" de sua terra natal. Ela confidenciou: "Para se obter lotes deliciosos de peixe fermentado, quem trabalha nessa área precisa se dedicar de corpo e alma. Desde a seleção de carpas frescas, carpas crucianas e bagres que não sejam muito grandes para absorverem bem os temperos, até o processamento inicial, tudo exige extremo cuidado."

O processo de produção do peixe fermentado Tien Lu é uma prova da habilidade dos agricultores locais. Após a limpeza, o peixe é salgado cuidadosamente para eliminar o odor forte e firmar a carne. No entanto, o segredo da sua singularidade reside na cobertura dourada de arroz fermentado. Feita com milho ou arroz torrado e moído, essa cobertura exige delicadeza para garantir que os grãos estejam cozidos uniformemente, aromáticos e nem queimados nem crus. A combinação da farinha de milho, rica e com sabor de nozes, com a farinha de arroz, delicadamente aromática, cria um sabor distinto para cada lote de peixe fermentado.

A habilidade também se evidencia no processo de fermentação do peixe. O povo de Tien Lu tem seu próprio segredo para garantir que o peixe "amadureça" naturalmente em um ambiente hermético. Geralmente, forram o pote com folhas de palmeira limpas, usam palha de arroz glutinoso bem enrolada e tiras de bambu para comprimir a boca do pote. Uma camada de folhas de goiaba, figo ou amoreira também é colocada no fundo do pote para criar aroma, prevenir o mofo e afastar insetos. O processo de fermentação dura de 7 a 10 dias, ou até mesmo vários meses, dependendo do tipo de peixe, permitindo que ele adquira uma cor vermelho-ameixa e fique firme sem o uso de conservantes químicos. É essa atenção meticulosa aos detalhes em cada etapa, desde as facas, tábuas de corte, bacias e potes até as mãos dos processadores, que construiu a reputação do peixe fermentado desta região.

Antes de salgar, o peixe fresco deve ser bem limpo.

Identidade cultural no fluxo do tempo

A Sra. Dang Thi Luan, com mais de 70 anos e residente na vila de Minh Chu, que passou mais de 50 anos "lidando" com peixe fermentado, compartilhou: "A origem deste prato vem das épocas de cheias em maio e outubro do calendário lunar. Naquela época, o mercado ficava longe e não havia barcos, então as pessoas não tinham escolha a não ser preparar o peixe com sal, farinha de arroz fermentada e folhas de goiaba. Este prato típico tem um sabor rico e adocicado, com farinha de arroz fermentada perfumada e crocante, tornando-se um sabor da infância para gerações de pessoas em Tien Lu."

O peixe fermentado de Tien Lu não se limita mais a encontros familiares e tornou-se uma iguaria muito procurada por turistas de perto e de longe. A turista Tran Thi Thu Huong, de Hanói, compartilhou com entusiasmo: "Saborear um pedaço de peixe fermentado grelhado no carvão, com seu rico aroma de farinha de arroz torrada combinado ao sabor naturalmente picante, desperta as papilas gustativas. É uma experiência culinária verdadeiramente única, uma combinação perfeita da salinidade do sal, da riqueza do peixe e da leve adstringência das folhas de goiaba e figo que o acompanham."

As famílias envolvidas nesse comércio em Tien Lu aprimoraram proativamente os procedimentos de processamento, com foco na rotulagem e embalagem, promovendo assim a marca de peixe fermentado de Tien Lu.

Em um mercado de alimentos cada vez mais diversificado, as famílias que se dedicam a esse artesanato em Tien Lu aprimoraram proativamente seus processos, concentrando-se na rotulagem e na embalagem para tornar seus produtos mais profissionais, preservando, ao mesmo tempo, sua essência tradicional. Esse prato agora está presente não apenas nas mesas de jantar das famílias da comunidade local, mas também em restaurantes e lanchonetes em Hanói e em muitas províncias e cidades vizinhas.

Tien Lu, peixe fermentado - um prato único da região central da província de Phu Tho .

O valor da arte de preparar peixe fermentado reside não apenas no seu aspecto econômico, mas também no seu papel como elo entre o passado e o presente. É um testemunho da sabedoria popular e da identidade cultural que merece ser valorizado e promovido. Ao preservar a arte de preparar peixe fermentado, o povo de Tien Lu não só preserva a "alma da terra e o sabor do campo", como também contribui para difundir o valor da culinária vietnamita na comunidade.

Se tiver a oportunidade de visitar a região das terras baixas de Tien Lu, poderá prensar pessoalmente cada pedaço de peixe fermentado e ouvir histórias simples sobre o amor pela terra e pelas pessoas, inerentes a esta iguaria rústica local. Em cada pedaço dourado de peixe fermentado, os comensais não só sentem a habilidade e a dedicação dos habitantes locais, como também percebem a profundidade da cultura desta região tradicional e rica do interior.

Ngoc Thang

Fonte: https://baophutho.vn/giu-hon-dat-vi-que-qua-nghe-lam-ca-thinh-truyen-thong-255032.htm