Preservar a essência do campo através de pratos tradicionais.

O povo Tho vive disperso por diversas comunas montanhosas na província de Nghe An, como Tam Hop, Quy Hop e Giai Xuan. Sua estreita ligação com as montanhas, florestas e campos contribuiu para a formação de pratos simples, porém distintos, transmitidos de geração em geração como um fio condutor que une a cultura da comunidade.

pratos locais (4) — O povo étnico Tho (comuna de Tam Hop) prepara pratos tradicionais em seu espaço de convivência comunitária, preservando os sabores de sua culinária local. Foto: Dinh Tuyen

Dentre esse rico tesouro culinário, a sopa azeda com folhas de giang, também conhecida como "bưa" na língua Tho, é o prato que deixa a impressão mais profunda. Essa sopa ostenta o sabor característico e picante das folhas silvestres de giang, combinado com a doçura do caldo de galinha e a consistência macia do arroz finamente moído. O processo de preparo, embora rústico, requer delicadeza: o arroz é deixado de molho até ficar macio e então moído junto com as folhas de giang para criar uma mistura homogênea; quando o caldo de galinha ferve, a mistura é adicionada lentamente e mexida continuamente até que a sopa atinja sua consistência característica.

Antigamente, quando a vida era escassa, uma única tigela de arroz para uma família numerosa precisava ser habilmente compartilhada. Portanto, a refeição do meio-dia tornou-se uma "divisão" humanitária, garantindo que todos tivessem o suficiente para comer durante essas refeições simples. Com o tempo, esse prato, que antes era um salvador, tornou-se uma profunda memória culinária, evocando o compartilhamento, o apoio mútuo e a engenhosidade do povo Thổ.

pratos locais (1) — Arroz moído fino, frango e folhas de giang são os principais ingredientes que compõem o prato típico do povo Tho. Foto: Dinh Tuyen

O Sr. Truong Van Huong, do povoado de Mo Moi (comuna de Tam Hop), compartilhou: "Antigamente, as refeições consistiam apenas de arroz e folhas de giang. Somente quando visitas de honra chegavam é que as pessoas adicionavam frango para demonstrar sua hospitalidade e respeito." Este simples ditado também expressa a calorosa hospitalidade do povo Tho em cada panela de sopa reconfortante.

Além da sopa de folhas azedas, a pasta de berinjela é outro prato profundamente enraizado na vida do povo Tho há gerações. Originária de tempos difíceis, essa pasta é feita com ingredientes muito familiares: berinjela, cebolinha e algumas especiarias. A berinjela é cozida até ficar macia, tostada rapidamente no fogo para realçar seu aroma e, em seguida, amassada com cebolinha e sal. Embora seja um prato simples e rústico, a pasta de berinjela tornava as refeições mais saborosas em tempos de escassez, trazendo um gosto familiar e reconfortante. Ainda hoje, esse prato permanece presente nas mesas do povo Tho, como uma lembrança daqueles tempos difíceis, mas significativos.

pratos locais (9) — Chẻo cà, um prato rústico que contribui para os sabores tradicionais das refeições do povo Thổ. Foto: Đình Tuyên

Enquanto a sopa e os legumes em conserva refletem o cotidiano do trabalho, o bolo em forma de chifre de búfalo carrega um forte significado religioso. Durante festivais e feriados, a imagem do bolo em forma de chifre de búfalo, também conhecido como bolo cabeça de cachorro, é sempre exibida com destaque no altar ancestral. O formato curvo do bolo, que lembra um chifre de búfalo, simboliza força, prosperidade e a esperança de uma colheita farta.

Os ingredientes para o bolo são facilmente encontrados: arroz glutinoso aromático, sal e folhas da planta *dot*. As folhas de *dot* devem ser cuidadosamente selecionadas, livres de insetos e rasgos, e bem lavadas para preservar seu aroma natural. Sejam ricos ou pobres, todas as famílias preparam bolos em formato de chifre de búfalo durante festivais importantes, considerando-os um ritual sagrado para expressar gratidão aos deuses e ancestrais.

Hoje, com o desenvolvimento do turismo comunitário em muitas áreas habitadas pelo povo Tho, os bolinhos em forma de chifre de búfalo tornaram-se um produto cultural singular. Turistas acorrem aos mercados vietnamitas, comprando com entusiasmo esses pequenos e charmosos bolinhos como lembrança, impregnados com os sabores das montanhas e florestas, e levando consigo a longa história dos costumes do povo Tho.

pratos locais (11) — Croissants tradicionais do povo Tho. Foto: Dinh Tuyen

Do mingau de arroz cremoso e suave ao molho de pimenta rústico e ao bolo sagrado em forma de chifre de búfalo, cada prato do povo Tho carrega uma história da terra, da floresta e da conexão humana. Ao longo dos anos, esses pratos não apenas nutriram o povo, mas também preservaram a alma da comunidade étnica Tho em meio à majestosa paisagem do oeste de Nghe An, onde a culinária não é apenas uma necessidade, mas também uma memória, uma identidade e uma fonte de orgulho.

Fonte: https://baonghean.vn/giu-hon-que-qua-nhung-mon-an-dan-da-10312447.html