O povo Tho vive disperso em várias comunas montanhosas de Nghe An, como Tam Hop, Quy Hop, Giai Xuan... A estreita ligação com as montanhas e florestas, com os campos, contribuiu para a formação de pratos simples, mas ricos em identidade, transmitidos de geração em geração como um fio vermelho que une a cultura da comunidade.
Dentre esse rico tesouro, a sopa de folhas de giang, também conhecida como “bầu” em turco, é o prato que deixa a impressão mais profunda. O canh boi tem o sabor azedo característico das folhas silvestres de giang, combinado com a doçura do caldo de galinha e a maciez do arroz pilado. O processo de preparo do prato, embora rústico, requer sofisticação: o arroz é deixado de molho até ficar macio e então pilado com as folhas de giang, criando uma mistura homogênea; quando o caldo de galinha ferve, a mistura é adicionada lentamente e mexida uniformemente, até que a sopa atinja sua consistência característica.
Antigamente, quando a vida ainda era pobre, uma tigela de arroz para uma família grande precisava ser compartilhada com habilidade. O prato, portanto, tornou-se um método humanitário de "compartilhar", ajudando a todos a se sentirem satisfeitos em refeições frugais. Com o tempo, o prato que antes desempenhava um papel no alívio da fome se tornou uma profunda lembrança culinária, que nos recorda a generosidade, o cuidado e a engenhosidade das mulheres Tho.
O Sr. Truong Van Huong, do povoado de Mo Moi (comuna de Tam Hop), compartilhou: “Antigamente, as refeições consistiam apenas de arroz e folhas de giang. Somente quando havia visitas ilustres, as pessoas adicionavam frango como sinal de hospitalidade e respeito.” Esse ditado simples também reflete a maneira como o povo Tho expressa sua hospitalidade em cada panela de sopa quente.
Além da sopa de folhas de giang, o molho de berinjela também é um prato associado à vida do povo Tho há muitas gerações. Originário de tempos difíceis, o molho é feito com ingredientes muito familiares: berinjela, cebolinha e alguns temperos. A berinjela é cozida, aquecida no fogo para ficar aromática e, em seguida, amassada com cebolinha e sal. Embora seja um prato rústico, o molho de berinjela ajudou a tornar as refeições mais saborosas durante os tempos de pobreza, trazendo um sabor familiar e reconfortante. Até hoje, este prato ainda está presente na mesa de jantar do povo Tho, como uma lembrança dos tempos difíceis, mas significativos.
Se o canh boi e o cheo ca refletem a vida cotidiana de trabalho, o bolo croissant tem uma forte conotação religiosa. Durante os feriados e o Tet (Ano Novo Lunar), a imagem do bolo croissant, também conhecido como bolo cabeça de cachorro, está sempre presente solenemente no altar ancestral. O bolo tem um formato curvo, semelhante a um chifre de búfalo, simbolizando força, prosperidade e o desejo de uma colheita farta.
Os ingredientes para fazer o bolo são muito conhecidos: arroz glutinoso perfumado, sal e folhas de croissant. As folhas devem ser cuidadosamente selecionadas, livres de vermes e rasgos, e lavadas para preservar seu aroma natural. Sejam ricos ou pobres, todas as famílias preparam bolos de croissant em ocasiões importantes, considerando-os um ritual sagrado para expressar gratidão aos deuses e ancestrais.
Hoje em dia, com o desenvolvimento do turismo comunitário em muitas áreas onde vivem os turcos, os croissants tornaram-se um produto cultural típico. Os turistas vêm aos mercados vietnamitas, comprando com entusiasmo esses pequenos e bonitos bolinhos como lembrança, repletos do sabor das montanhas e florestas, e levando consigo uma longa história dos costumes turcos.
De uma tigela de macarrão de arroz macio, um patê rústico de berinjela a um croissant sagrado, cada prato do povo Tho carrega uma história da terra, da floresta e da humanidade. Ao longo dos anos, esses pratos não apenas alimentam as pessoas, mas também preservam a alma da comunidade étnica Tho no majestoso espaço de Nghe An Ocidental, onde a culinária não é apenas uma necessidade, mas também uma memória, uma identidade e um orgulho.
Fonte: https://baonghean.vn/giu-hon-que-qua-nhung-mon-an-dan-da-10312447.html
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