Mantendo a chama da profissão de macarrão Cai Rang acesa

Os moradores locais apresentam aos turistas diferentes tipos de macarrão Cai Rang.

Segundo o Sr. Huynh Huu Hoai (proprietário da loja de macarrão Sau Hoai), a profissão de fazer macarrão surgiu aqui por volta do início do século XX. No início, apenas algumas famílias o produziam. Gradualmente, os produtos foram vendidos no mercado, e muitas pessoas na vila também adotaram a profissão. O local se tornou uma vila de artesanato com dezenas de famílias produzindo macarrão.

A fábrica de macarrão da família do Sr. Sau Hoai é uma das mais antigas da região. O Sr. Hoai aprendeu o ofício com seu pai na década de 1980 e é a terceira geração da família a seguir essa profissão.

No passado, toda a vila produzia macarrão para vender aos comerciantes no mercado flutuante de Cai Rang. Nossos produtos eram transportados por barcos e navios pelos rios do Oeste e eram conhecidos e amados por muitas pessoas. Dezenas de famílias trabalhavam incansavelmente, contratavam mais trabalhadores, mas ainda assim não conseguiam produzir o suficiente para vender, especialmente durante os feriados e o Tet.
Senhor Huynh Huu Hoai

O Sr. Duong Van Chin (proprietário da fábrica de macarrão Chin Cua) disse que, no Ocidente, existem muitas instalações de produção de macarrão, mas o macarrão Cai Rang ainda cria seu próprio valor, pois é macio e tem um sabor doce característico. Os moradores usam alguns tipos de folhas para processar a farinha de arroz. Misturar farinha de arroz e amido de tapioca na proporção certa também é uma maneira de criar um macarrão que garante a firmeza necessária.

Embora já tenha sido famosa, com segredos de produção únicos, a vila de macarrão Cai Rang, assim como muitas outras vilas artesanais na cidade de Can Tho, ainda não consegue escapar do risco de desaparecer devido à forte concorrência do mercado.

Na aldeia de macarrão de Cai Rang, atualmente há menos de 10 famílias produzindo macarrão. Em algumas famílias, os fornos de macarrão foram demolidos para operar outros tipos de serviços ou cultivar árvores frutíferas.

As pessoas disseram que o motivo pelo qual não se interessam mais pelo artesanato tradicional é porque os produtos artesanais não conseguem competir com os feitos à máquina. "O macarrão artesanal é mais saboroso, mas a produção é muito pequena em comparação com os produtos feitos à máquina. Sem mencionar que, agora que as pessoas trabalham na indústria, investem muito em publicidade. Investem em embalagens e designs para torná-los mais bonitos, mais luxuosos, e o preço é mais barato do que os produtos tradicionais", compartilhou o Sr. Huynh Huu Hoai.

Os fornos de macarrão são construídos em grandes espaços.

Além disso, hoje em dia, a geração de sucessores que preservem o artesanato tradicional também é muito rara. Alguns jovens da aldeia partiram em busca de trabalho em outras localidades, outros buscaram empregos com renda mais alta. Portanto, muitas famílias que ainda mantêm fornos de macarrão produzem apenas em um nível moderado, vivendo principalmente da horta e da criação de animais.

Diante da perspectiva do desaparecimento gradual da vila de artesanato, artesãos idosos como o Sr. Huynh Huu Hoai e o Sr. Duong Van Chin... sentem-se profundamente desolados. Com o amor pela profissão e o desejo de preservar o artesanato tradicional de sua terra natal, eles viajam incansavelmente para diversos lugares para aprender e pesquisar diversas maneiras de agregar valor aos seus fornos de macarrão.

O Sr. Duong Van Chin contou que, certa vez, enquanto entregava mercadorias no mercado flutuante de Cai Rang, conversou com alguns turistas e descobriu que eles realmente queriam visitar o local e aprender sobre como as pessoas ocidentais preparam macarrão. A conversa o inspirou a ter a ideia de utilizar a área de até milhares de metros quadrados, cercada pelas árvores frutíferas de sua família, para o turismo .

O macarrão hu tieu é seco antes de ser cortado.

As cozinhas cobertas com folhas de coqueiro foram reformadas. O Sr. Chin trouxe utensílios antigos para o seu espaço. Depois de aprender e estudar turismo e se conectar com algumas agências de viagens, os fornos de macarrão da família do Sr. Chin e de algumas casas não são usados apenas para fazer papel de arroz, mas também se tornam atrações turísticas atraentes.

O Sr. Chin investiu na construção de uma área separada para os turistas visitarem e vivenciarem. Membros da família do Sr. Chin se tornaram guias turísticos. Ao chegarem aqui, os turistas não só podem fazer seus próprios produtos, como também compartilhar informações sobre a vila de artesanato e cada etapa da fabricação do famoso macarrão em todo o Oeste.

Mudar para o turismo, conectando-se com passeios e rotas, é uma direção razoável. Depois de conhecer o mercado flutuante de Cai Rang, os turistas podem vir aqui para explorar aspectos mais interessantes de uma vila de artesanato tradicional. No entanto, para preservar a profissão, será preciso percorrer um longo caminho, pois não somos sistemáticos no turismo.
Senhor Duong Van Chin

O Sr. Huynh Huu Hoai dedicou muito tempo à pesquisa e à diversificação do prato de macarrão para servir aos turistas. Daí nasceu a marca "macarrão multicolorido".

Prato de pizza de macarrão exclusivo da vila artesanal de Cai Rang.

Para fazer macarrão multicolorido, o Sr. Hoai usa diversos ingredientes, como fruta-gac, pitaia, beterraba, etc., misturados com farinha, de acordo com uma receita que ele pesquisou. Portanto, além da tradicional cor branca opaca, o macarrão do Sr. Hoai também vem em vermelho, verde, roxo, etc.

Hoje em dia, muitos turistas que visitam a vila de artesanato de Cai Rang demonstram grande interesse pelos novos tipos de macarrão. Os barcos que servem comida aos turistas no mercado flutuante também incluem esse macarrão colorido no cardápio.

Sem parar por aí, o Sr. Hoai também criou a "pizza Hu Tieu". Este prato é feito com macarrão redondo, marinado com especiarias e frito. A parte superior é coberta com ovos fritos desfiados, carne assada e regada com leite de coco, cebola frita, amendoim e vegetais crus.

Atualmente, o Sr. Sau Hoai divide o terreno da família, com cerca de 5.000 metros quadrados, em duas áreas. A área externa é destinada à venda de macarrão embalado. A área interna é a área de produção, e há uma área separada para os clientes experimentarem a produção do macarrão.

Experiência de turistas na fábrica de macarrão Chin Cua.

A partir das histórias de famílias que ainda mantêm a paixão pela profissão, como o Sr. Duong Van Chin e o Sr. Huynh Huu Hoai, podemos ver que a vila de macarrão Cai Rang ainda tem muito potencial se souber combinar a preservação da tradição com a inovação.

Mudar para o turismo e diversificar produtos não só ajuda a aumentar o valor econômico, mas também contribui para promover a cultura culinária ocidental para amigos nacionais e estrangeiros.

No entanto, para que a profissão não apenas sobreviva, mas também se desenvolva de forma sustentável, ela precisa de forte participação das autoridades locais, da indústria do turismo, do apoio político, do capital e de conexões de mercado. Preservar a alma da sopa de macarrão Cai Rang significa preservar parte da memória cultural do delta do rio Tay Do.

HOANG PHAN

Fonte: https://nhandan.vn/giu-lua-nghe-hu-tieu-cai-rang-post907108.html