Preservando a profissão de fazer banh u tro em Hoi An

A família da Sra. Ty embrulha banh u tro para abastecer o mercado durante o Festival Doan Ngo. Foto: NGUYEN QUYNH

Atualmente, o número de famílias que fazem banh u tro em Hoi An está diminuindo gradualmente devido à escassez de matéria-prima. A maioria das pessoas que fazem este bolo são idosas. Os moradores de Hoi An só fazem este bolo para abastecer o mercado durante o festival Doan Ngo.

Os bolos de cinzas são amarrados cuidadosamente com barbante para que não absorvam água quando cozidos no vapor.
Foto: NGUYEN QUYNH

Seguindo por um pequeno beco, encontramos a tradicional fábrica de bolos tro da família da Sra. Le Thi Ty (58 anos, quarteirão Son Pho 1, bairro Cam Chau, Hoi An) em um dia no final de maio.

Na casa do 4º andar, a Sra. Ty e 6 pessoas no quarteirão estão realizando etapas como cortar folhas de palmeira, embrulhar bolos, filtrar água com cinzas, descascar cordas...

O arroz glutinoso é deixado de molho e lavado antes de embrulhar o banh u tro. Foto: NGUYEN QUYNH

A Sra. Ty disse que sua família produz banh u tro há mais de 17 anos. Ela compra os ingredientes para fazer banh u tro das terras altas de Phuoc Son, conchas de mexilhão da Ilha Cu Lao Cham (Hoi An) e arroz glutinoso da província de An Giang .

Para dar o sabor único ao banh ú tro de Hoi An, escolho arroz glutinoso sem arroz, deixo-o de molho até ficar macio e limpo-o bem. As folhas devem ser bem lavadas em água e fervidas antes de embrulhar o bolo. As conchas dos mexilhões são queimadas até virarem cinzas e filtradas para obter a água.

O banh u tro da minha família não contém conservantes, então não pode ser conservado por muito tempo. Quando consumido, o bolo fica macio e crocante, por isso é muito popular entre os clientes", disse a Sra. Ty.

Os bolos de cinzas de Hoi An são feitos com cuidado e beleza. Foto: NGUYEN QUYNH

Este ano, a família da Sra. Ty preparou 3.000 kg de arroz glutinoso junto com outros ingredientes para fazer cerca de 30.000 bolos tro e bolos tau xa para fornecer ao mercado do 1º ao 4º dia do 5º mês lunar.

O mercado para os bolos de cinzas da família da Sra. Ty não está apenas na cidade de Hoi An, mas também muitos clientes em distritos, cidades e vilas os encomendam, como Dien Ban, Tam Ky, Da Nang ... A Sra. Ty vende bolos de cinzas por 19.000 VND/dúzia, enquanto o preço dos bolos tau xa é mais alto.

Embora sua família tenha tradição em fazer banh ú tro, os dois filhos da Sra. Ty não seguem a profissão. "O que mais me preocupa é que a profissão de fazer banh ú tro desapareça gradualmente, porque o mercado para esse tipo de bolo está bastante popular agora, é difícil competir, a renda não é alta, então nenhum jovem segue a profissão", preocupa-se a Sra. Ty.

O bolo de cinzas tem um sabor macio, macio e delicioso. Foto: NGUYEN QUYNH

De acordo com o Centro de Gestão e Preservação do Patrimônio Cultural de Hoi An, o bolo de cinzas tem um "irmão" chamado bolo tau xa, que é muito maior porque é recheado com feijão preto doce, especialmente delicioso e, claro, mais caro. O bolo de cinzas é muito popular e tem um preço relativamente acessível. O bolo tau xa é um produto de luxo que famílias com laços estreitos presenteiam umas às outras durante o Festival Doan Ngo.

De acordo com o costume comum dos antigos moradores de Hoi An, o Tet Doan Ngo e o Tet Nguyen Dan são ocasiões para as pessoas expressarem seus sentimentos, gratidão ou fortalecerem relacionamentos dando presentes.

De acordo com o conceito do povo Quang Nam , no altar ancestral, por ocasião do Festival Doan Ngo, além de sopa doce, arroz glutinoso e carne, o bolo tro é indispensável.

Fonte: https://baoquangnam.vn/giu-nghe-banh-u-tro-o-hoi-an-3155702.html