Preservando a tradição de fazer banh u tro em Hoi An

A família da Sra. Ty prepara banh u tro para abastecer o mercado durante o Festival Doan Ngo. Foto: NGUYEN QUYNH

Atualmente, o número de famílias que preparam banh u tro em Hoi An está diminuindo gradualmente devido à escassez de matéria-prima, e a maioria das pessoas que fazem esse bolo são idosas. Os habitantes de Hoi An só preparam esse bolo para abastecer o mercado durante o festival Doan Ngo.

Os bolos de cinzas são amarrados cuidadosamente com barbante para que não absorvam água durante o cozimento no vapor.
Foto: NGUYEN QUYNH

Seguindo por um pequeno beco, encontramos a tradicional fábrica de bolo tro da família da Sra. Le Thi Ty (58 anos, bloco Son Pho 1, bairro Cam Chau, Hoi An) em um dia no final de maio.

Na casa do 4º andar, a Sra. Ty e 6 pessoas do bloco estão realizando tarefas como cortar folhas de palmeira, embrulhar bolos, filtrar água com cinzas, descascar cordas...

O arroz glutinoso é demolhado e lavado antes de ser enrolado no banh u tro. Foto: NGUYEN QUYNH

A Sra. Ty disse que sua família prepara banh u tro há mais de 17 anos. Ela compra os ingredientes para fazer banh u tro nas terras altas de Phuoc Son, conchas de mexilhão na ilha de Cu Lao Cham (Hoi An) e arroz glutinoso na província de An Giang .

Para dar o sabor único ao banhú tro de Hoi An, escolho arroz glutinoso sem grãos, deixo-o de molho até ficar macio e lavo-o bem. As folhas devem ser lavadas cuidadosamente em água e fervidas antes de serem usadas para enrolar o bolinho. As conchas de mexilhão são queimadas até virarem cinzas e filtradas para extrair a água.

"O banh u tro da minha família não contém conservantes, por isso não pode ser guardado por muito tempo. Quando comido, o bolo é macio e elástico, por isso é muito popular entre os clientes", disse a Sra. Ty.

Os bolos de cinzas de Hoi An são feitos com meticulosidade e beleza. Foto: NGUYEN QUYNH

Este ano, a família da Sra. Ty preparou 3.000 kg de arroz glutinoso, juntamente com outros ingredientes, para fazer cerca de 30.000 bolos tro e bolos tau xa, que foram abastecidos no mercado do dia 1 ao dia 4 do 5º mês lunar.

O mercado para os bolos de cinzas da família da Sra. Ty não se limita à cidade de Hoi An, mas também inclui muitos clientes em distritos, cidades e vilas como Dien Ban, Tam Ky, Da Nang ... A Sra. Ty vende os bolos de cinzas por 19.000 VND a dúzia, enquanto o preço dos bolos de tau xa é mais alto.

Embora sua família tenha a tradição de fazer banh ú tro, os dois filhos da Sra. Ty não seguem a profissão. "O que mais me preocupa é que a profissão de fazer banh ú tro desapareça gradualmente, porque o mercado para esse tipo de bolo está bastante popular agora, é difícil competir, a renda não é alta, então nenhum jovem segue a profissão", lamenta a Sra. Ty.

O bolo de cinzas tem um sabor macio, mastigável e delicioso. Foto: NGUYEN QUYNH

Segundo o Centro de Gestão e Preservação do Patrimônio Cultural de Hoi An, o bolo de cinzas tem um "irmão" chamado bolo tau xa, que é muito maior porque é recheado com feijão preto doce, especialmente delicioso e, claro, mais caro. O bolo de cinzas é muito popular e tem um preço relativamente acessível. O bolo tau xa é um produto de luxo que famílias com laços estreitos trocam entre si durante o Festival Doan Ngo.

De acordo com o costume comum dos antigos moradores de Hoi An, o Tet Doan Ngo, assim como o Tet Nguyen Dan, é uma ocasião para as pessoas expressarem seus sentimentos, gratidão ou fortalecerem relacionamentos através da troca de presentes.

Segundo a tradição do povo Quang Nam , no altar ancestral, por ocasião do Festival Doan Ngo, além de sopa doce, arroz glutinoso e carne, o bolo tro é indispensável.

Fonte: https://baoquangnam.vn/giu-nghe-banh-u-tro-o-hoi-an-3155702.html