A família da Sra. Ty prepara bolinhos de arroz glutinoso embrulhados em folhas de bananeira para abastecer o mercado durante o Festival do Barco Dragão. Foto: NGUYEN QUYNH
Atualmente, o número de famílias que preparam bolinhos de arroz glutinoso em Hoi An está diminuindo devido à escassez de ingredientes, e a maioria das pessoas que fazem esse tipo de bolinho são idosas. Os moradores de Hoi An só preparam esse prato para abastecer o mercado durante o Festival do Barco do Dragão.
Os bolinhos de arroz glutinoso são amarrados com bastante cuidado com barbante para evitar que a água penetre durante o cozimento no vapor.
Foto: NGUYEN QUYNH
Seguindo um beco estreito, chegamos à tradicional fábrica de bolos de arroz glutinoso da família da Sra. Le Thi Ty (58 anos, área residencial Son Pho 1, bairro Cam Chau, Hoi An) em um dia no final de maio.
Em sua pequena casa térrea, a Sra. Ty e outros seis moradores da vizinhança estão ocupados com tarefas como cortar folhas de junco, embrulhar bolos, filtrar água com cinzas e descascar tiras de bambu.
O arroz glutinoso é demolhado e lavado antes de ser usado para enrolar os bolinhos de arroz glutinoso. Foto: NGUYEN QUYNH
A Sra. Ty disse que sua família produz bolinhos de arroz glutinoso com cinzas há mais de 17 anos. Ela obtém os ingredientes para os bolinhos de folhas das terras altas de Phuoc Son, conchas de moluscos da ilha de Cu Lao Cham (Hoi An) e arroz glutinoso da província de An Giang .
"Para fazer os bolinhos de arroz glutinoso característicos de Hoi An, escolho arroz glutinoso puro, sem qualquer mistura com outros tipos de arroz, deixo-o de molho até ficar macio e enxáguo bem. As folhas devem ser cuidadosamente lavadas e fervidas antes de serem usadas para enrolar os bolinhos, e as conchas de moluscos são queimadas até virarem cinzas, sendo o líquido resultante filtrado."
"Os bolinhos de arroz glutinoso da minha família são feitos sem conservantes, por isso não podem ser armazenados por muito tempo. Eles são macios e elásticos quando comidos, e é por isso que são muito populares entre os clientes", disse a Sra. Ty.
Os bolinhos de arroz glutinoso de Hoi An são feitos com muito cuidado e têm uma apresentação impecável. Foto: NGUYEN QUYNH
Este ano, a família da Sra. Ty preparou 300 kg de arroz glutinoso, juntamente com outros ingredientes, para fazer cerca de 30.000 bolinhos de arroz glutinoso e outros bolos tradicionais vietnamitas para abastecer o mercado do 1º ao 4º dia do quinto mês lunar.
Os bolinhos de arroz glutinoso da família da Sra. Ty são vendidos não apenas na cidade de Hoi An, mas também para clientes em outros distritos, cidades e vilas, como Dien Ban, Tam Ky e Da Nang . A Sra. Ty vende seus bolinhos de arroz glutinoso por 19.000 VND a dúzia, enquanto seus outros bolinhos de arroz glutinoso têm preços mais altos.
Embora sua família tenha a tradição de fazer bolinhos de arroz glutinoso, nenhum dos dois filhos da Sra. Ty seguiu seus passos. "Minha maior preocupação é que a arte de fazer bolinhos de arroz glutinoso desapareça gradualmente, porque hoje em dia esse tipo de bolinho é bastante comum, o que dificulta a competição, e a renda não é alta, então nenhum jovem se interessa por isso", lamentou a Sra. Ty.
Bolinhos de arroz glutinoso envoltos em folhas de bananeira têm uma textura macia e elástica e um aroma delicioso quando comidos. Foto: NGUYEN QUYNH
Segundo o Centro de Gestão e Conservação do Patrimônio Cultural de Hoi An, o bolo de arroz glutinoso com cinzas tem um bolo "irmão" chamado "tau xa", que é muito maior porque é recheado com uma pasta doce de feijão preto coberta de açúcar, o que o torna particularmente delicioso e, claro, mais caro. O bolo de arroz glutinoso com cinzas é muito comum e relativamente acessível. O bolo "tau xa", por outro lado, é considerado um presente mais prestigioso, trocado entre amigos próximos e familiares durante o Festival do Barco-Dragão.
Segundo os costumes tradicionais do povo de Hoi An, o Festival do Barco-Dragão, assim como o Ano Novo Lunar, era uma ocasião para as pessoas expressarem seus sentimentos, gratidão ou fortalecerem relacionamentos através da troca de presentes.
Segundo as crenças do povo de Quang Nam , no altar ancestral durante o Festival do Barco do Dragão, além de chá, arroz glutinoso e carne, o bolo de arroz envolto em cinzas é um item indispensável.
Fonte: https://baoquangnam.vn/giu-nghe-banh-u-tro-o-hoi-an-3155702.html
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