Preservando a arte tradicional de fabricar molho de soja.

Localizada nos arredores da cidade de Viet Tri, a comuna de Tan Duc, anteriormente parte das áreas de Doan Ket e Thanh Cong, no distrito de Minh Nong, é conhecida não apenas como uma região com uma grande área de cultivo seguro de hortaliças na cidade, mas também, por muitos anos, tem sido um centro de produção de molho de soja, proporcionando renda estável para os moradores, contribuindo para a redução da pobreza e mudando a face desta área suburbana.

Atualmente, o bairro de Minh Nong possui mais de 20 famílias que produzem molho de soja há muitos anos.

Caminhando pelas sinuosas ruas de concreto que cruzam a vila, é possível identificar as casas com quintais repletos de potes e panelas de barro onde se produz molho de soja. Paramos em frente a uma casa com um pátio espaçoso e arejado, onde dezenas de potes e panelas de barro estavam cuidadosamente dispostos em fileiras sob o suave sol de outono. Logo ao atravessar o portão, o aroma adocicado do molho de soja foi suficiente para despertar o paladar e o olfato destes visitantes "inesperados" como nós.

Enquanto nos cumprimentava e mexia continuamente o molho de soja nos potes, a Sra. Pham Thi Huong Giang, uma das produtoras de molho de soja mais experientes da região, compartilhou: “A produção de molho de soja depende muito do clima. Quanto mais ensolarado, mais fermentado e aromático o molho fica. Antigamente, o molho de soja só podia ser feito no verão; no inverno, sem sol, era muito difícil de produzir e o molho estragava facilmente. Todos os dias, tínhamos que abrir os potes, mexer bem e adicionar água ao molho de soja. Secávamos o molho ao sol e o fechávamos bem quando chovia para evitar que a água da chuva entrasse e estragasse o molho.”

O molho de soja é um condimento indispensável na culinária vietnamita, especialmente nas aldeias ribeirinhas, onde é essencial para o preparo de pratos com peixe e camarão pescados no rio. A arte de fazer molho de soja existe na região há quase meio século, transmitida de pai para filho, e é produzida artesanalmente, não em massa, preservando assim seu sabor delicioso e rico.

Anteriormente, os moradores da vila produziam molho de soja principalmente para consumo próprio e o vendiam em pequenas quantidades nos mercados locais da cidade. Com o tempo, a fama se espalhou e o molho de soja se tornou cada vez mais conhecido. O processo de fabricação do molho de soja exige cuidado meticuloso, desde a seleção dos ingredientes até a fermentação e o envelhecimento. Graças a anos de experiência acumulada, as famílias da vila conseguiram produzir molho de soja durante o ano todo, mantendo a qualidade.

Atualmente, as duas áreas contam com mais de 20 famílias que produzem molho de soja, vendendo-o a 40.000-45.000 VND/kg. Em média, cada família processa de 5 a 7 toneladas de molho de soja anualmente, sendo os principais mercados as províncias vizinhas e cidades como Vinh Phuc e Hanói .

Recentemente, o bairro de Minh Nong estabeleceu e lançou a Cooperativa de Molho de Soja de Arroz Glutinoso Tan Duc, um passo importante para o desenvolvimento, expansão do mercado e consolidação da marca de molho de soja Tan Duc. A cooperativa foi criada com base na união de famílias locais com muitos anos de experiência no processamento tradicional de molho de soja de arroz glutinoso. Ela garante a compra de 70 a 80% da produção de molho de soja de seus membros e, para grandes encomendas estáveis ​​e de longo prazo, a cooperativa firmará contratos para o fornecimento de produtos seguros e de alta qualidade, com rastreabilidade comprovada.

Devido às suas características únicas, Tan Duc tinha, no passado, uma área territorial média muito pequena. Assim, para garantir o sustento, as pessoas sempre foram engenhosas e calculistas, encontrando maneiras de se adaptar às condições de uma área suburbana com terras limitadas e uma grande população. Graças à produção de molho de soja, as pessoas obtiveram renda adicional, diversificando o desenvolvimento das atividades econômicas locais, reduzindo os índices de pobreza e quase pobreza e contribuindo para a transformação e o desenvolvimento da cidade na confluência de três rios.

Vy An

Fonte: https://baophutho.vn/giu-nghe-lam-tuong-218117.htm