Mantendo viva a paixão pela culinária em uma cozinha pequena.
O papel de arroz tradicional de Trang Bang, seco ao sol, deve ser feito em duas camadas, levemente grelhado e, em seguida, seco ao sol mais uma vez antes de ser servido aos clientes (Foto: fornecida pelas autoridades locais).
Em Trang Bang, não é muito difícil encontrar uma família que produza papel de arroz, mas para descobrir a verdadeira origem do papel de arroz seco ao sol de Trang Bang, fomos direcionados ao bairro de Loc Du, na região de Trang Bang, onde existem famílias que produzem papel de arroz seco ao sol há três gerações.
Em sua pequena e organizada cozinha, o Sr. Le Van Hung contou que era ali que ele e sua mãe (a artesã Pham Thi Phai) costumavam fazer papel de arroz. Quando criança, sua mãe lhe incumbiu de acender o fogão e secar o papel de arroz, e gradualmente lhe transmitiu o segredo para fazer papel de arroz seco ao sol. “O papel de arroz seco ao sol é diferente de outros tipos de papel de arroz porque precisa ser feito em duas camadas. Depois de ser levemente assado e seco ao sol, o papel de arroz não rasga. Mas, ao fazer duas camadas, o artesão precisa ter experiência suficiente para cronometrar com precisão o cozimento da primeira camada antes de aplicar a segunda, garantindo que as duas camadas de massa se misturem, resultando em um papel de arroz grosso, porém cozido uniformemente”, explicou o Sr. Hung.
Como uma das poucas pessoas que preservam diligentemente o artesanato tradicional de fabricação de papel de arroz seco ao sol, o Sr. Hung conhece de cor os "segredos" para fazer um papel de arroz delicioso, desde escolher o tipo certo de arroz simplesmente pegando-o com a mão até misturar a farinha e "observar" o clima para saber se está ensolarado, chuvoso ou com neblina. Para ele, tudo se resume à experiência, meticulosidade e à paixão de um artesão tradicional de papel de arroz seco ao sol.
Todos os dias, quando o tempo está bom, o Sr. Hung começa seu dia de trabalho antes do amanhecer para preparar a massa de farinha de arroz que fez no dia anterior. As folhas de arroz prontas são então secas ao sol, grelhadas sobre carvão e expostas novamente ao orvalho para atingirem a maciez e a flexibilidade desejadas. Parece fácil e rápido, mas a obtenção do produto final é extremamente meticulosa, pois sol em excesso, orvalho insuficiente ou a temperatura errada do forno podem desperdiçar todo o trabalho árduo dos últimos dias.
Sabendo que é um trabalho árduo, o Sr. Hung não consegue abandonar a arte de fazer papel de arroz seco ao sol, nem quer "trocar" seu fogão a casca de arroz por um elétrico para economizar esforço e aumentar a produtividade. Ele confidenciou: "Antes, eu trabalhava em outra profissão, mas quando minha mãe ficou idosa e frágil, quis voltar a preservar o ofício que minha avó passou para minha mãe, um ofício que ela preservou diligentemente por toda a vida, durante 40 anos. Toda vez que me sento nesta cozinha fazendo papel de arroz, lembro-me dos dias em que trabalhava com minha mãe e ouvia seus conselhos para manter a tradição viva." E agora, o Sr. Hung ainda segue diligentemente as instruções de sua mãe. Sua cozinha ainda brilha intensamente em dias ensolarados com bastante orvalho. Durante o Tet (Ano Novo Lunar), às vezes ele precisa ficar acordado a noite toda fazendo papel de arroz.
E como ele preza seu ofício, compartilha e transmite de todo o coração a arte de fazer papel de arroz seco ao sol para qualquer pessoa que queira aprender. Ele sabe que, com seu árduo trabalho manual e renda escassa, o artesanato tradicional de fabricação de papel de arroz seco ao sol não é muito atraente para os jovens de sua cidade natal. "Só espero que, se for possível organizar um curso de treinamento, eu esteja disposto a ensinar, completamente de graça, para que o artesanato de fabricação de papel de arroz seco ao sol de Trang Bang não desapareça", disse o Sr. Hung.
A pessoa que "mantém viva a alma" da profissão.
Naturalmente, devido às forças do mercado e às demandas da sociedade, o número de pessoas que praticam o artesanato tradicional de fabricação de papel de arroz seco ao sol não é mais tão grande quanto antes. Em vez disso, muitos jovens estão começando a aplicar tecnologia ao processo de produção e, com sua criatividade, estão criando vários tipos de papel de arroz para atender às preferências dos clientes.
Hoje em dia, o papel de arroz de Trang Bang não se limita ao tradicional papel de arroz seco ao sol, consumido com carne cozida e vegetais crus. Inúmeros outros tipos de papel de arroz surgiram graças à sofisticada combinação do papel de arroz com especiarias, especialmente o sal com pimenta, outra especialidade de Tay Ninh . Portanto, ao visitar Trang Bang, os turistas podem não só apreciar a famosa iguaria local, como também experimentar muitos outros tipos de papel de arroz, diversos em variedade e sabor.
A maioria dos produtos de papel de arroz da loja são criados pelo Sr. Vo Minh Cong e sua amiga, a Sra. Luong Thi Men, combinando papel de arroz com diversas especiarias.
Tendo crescido em Trang Bang e testemunhado seus parentes e vizinhos produzindo papel de arroz desde a infância, o Sr. Vo Minh Cong (residente no bairro de An Khuong, distrito de An Tinh, antigamente parte da cidade de Trang Bang) alimentou o sonho de difundir o papel de arroz de sua cidade natal para mais lugares. Ao ver muitos fabricantes de papel de arroz relutantemente abandonando seu ofício, o Sr. Cong percebeu que, para preservar a tradição da fabricação de papel de arroz, precisava primeiro conectar os clientes aos produtores locais. Colocando essa ideia em prática, ele e sua amiga, a Sra. Luong Thi Men, iniciaram um negócio de venda dessa especialidade local. Compreendendo as preferências dos consumidores, o Sr. Cong e a Sra. Men criaram muitos tipos diferentes de papel de arroz: papel de arroz com kumquat, papel de arroz com tamarindo, papel de arroz com manteiga, papel de arroz com queijo, etc. Assim nasceu a marca de papel de arroz Co Men, que se tornou a favorita entre os clientes de perto e de longe, especialmente os jovens.
Embora não seja a versão tradicional, o papel de arroz misto também é seco ao sol utilizando a técnica correta para atingir a maciez, a textura e a doçura desejadas do orvalho noturno. Para oferecer uma gama tão diversificada de papel de arroz e temperos, artesãos como o Sr. Cong e a Sra. Men não hesitam em ficar acordados até tarde e acordar cedo, preparando meticulosamente cada ingrediente para garantir que os temperos e acompanhamentos sejam sempre de alta qualidade, realçando o sabor deste prato tradicional.
O Sr. Cong compartilhou: “Acredito que, para preservar o artesanato tradicional da minha cidade natal, aqueles que produzem papel de arroz precisam, antes de tudo, ter condições de se sustentar com sua arte. E comercializar honestamente nossa especialidade local ajudará pessoas de perto e de longe a conhecerem nossa cidade, aumentará o valor do produto e gerará renda para os produtores locais de papel de arroz. As pessoas daqui são muito criativas e talentosas; contanto que entendam as preferências e demandas dos clientes, podem criar muitos tipos diferentes de papel de arroz, ricos em variedade e deliciosos. Qualquer um pode fazer isso, não apenas eu.” Com sua dedicação, o Sr. Cong se empenha em conectar produtores de papel de arroz e empresas com o objetivo de tornar o papel de arroz de Trang Bang uma especialidade associada ao turismo na província.
Segundo o Sr. Vo Minh Cong, para preservar a arte de fabricar papel de arroz, o primeiro passo é conectar os clientes aos produtores locais. (Na foto: Sr. Cong em sua empresa familiar de papel de arroz e sal com pimenta.)
E as esperanças e os esforços dos artesãos de papel de arroz de Trang Bang ganharam "asas" com o Festival Cultural e Turístico da Fabricação de Papel de Arroz Seco ao Sol de Trang Bang, promovido pelo governo. Realizado a cada dois anos, o festival é uma atividade significativa que conecta o patrimônio cultural ao desenvolvimento turístico, contribuindo para a preservação e promoção do valor do patrimônio cultural imaterial nacional da fabricação de papel de arroz seco ao sol, ao mesmo tempo que homenageia os artesãos que incansavelmente preservam e transmitem esse ofício tradicional. Por meio disso, a imagem da terra natal e do povo de Tay Ninh é divulgada de forma mais ampla.
Graças aos esforços coletivos de pessoas apaixonadas e ao apoio de políticas locais, a essência do papel de arroz de Trang Bang, apesar das mudanças, é preservada e transmitida de geração em geração. Através da diligência daqueles que detêm os "segredos" do artesanato tradicional e da criatividade e entusiasmo dos jovens, a tradição de fabricação do papel de arroz de Trang Bang continua, preservando o sabor autêntico do passado e, ao mesmo tempo, abrindo novos caminhos para essa especialidade de Tay Ninh. E em cada folha macia e elástica de papel de arroz, pode-se não apenas saborear a doçura do orvalho noturno, mas também sentir o amor pela terra e pelo povo de Trang Bang.
Moc Chau
Fonte: https://baolongan.vn/giu-nghe-tram-nam-xu-trang-a204879.html
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