O aroma dos bolos Cham emana da lareira.

Nas ruelas estreitas dos povoados de Chau Giang e Phum Soai, na comuna de Chau Phong, a atmosfera da produção de bolos é sempre vibrante. Fornadas de bolos saem continuamente do forno, dourados, macios e perfumados, criando um encanto único. Junto ao fogo, as mulheres Cham viram os bolos com destreza, despejam a massa e cuidam das brasas. O som das conversas se mistura ao crepitar das brasas, tornando o ambiente ainda mais aconchegante.

Bolos tradicionais coloridos feitos pelo povo Cham na comuna de Chau Phong. Foto: DANH THANH

Seguindo os moradores locais, visitamos a cozinha da Sra. Rani, que reside no vilarejo de Chau Giang. Desde cedo, ela estava ocupada preparando os ingredientes, acendendo o fogo e fazendo os bolos. Os bolos recém-assados estavam cuidadosamente arrumados, exalando um aroma doce e perfumado. “Desde a seleção dos ingredientes e a mistura da massa até o controle do fogo, tudo deve ser feito meticulosamente; nada pode ser feito de forma descuidada. Fazer bolos exige calor constante e mexer a massa na medida certa para que fiquem deliciosos e não secos ou queimados. O processo de fazer bolos parece simples, mas requer experiência. É por isso que poucas famílias ainda fazem bolos para vender”, compartilhou a Sra. Rani.

Cada tipo de bolo Cham tem seu próprio nome e sabor, como paykarah, kalink, ti-am, kagam, saykaya, banh nam ken… Cada tipo tem seu sabor único; alguns são macios e cremosos, outros leves e crocantes, perfumados, mas todos incorporam a sofisticação no preparo e o paladar característico do povo Cham.

Na aldeia de Phum Soai, a Sra. Phatimah (60 anos) dedica-se à produção de bolinhos Cham há mais de 30 anos. Ela executa cada etapa com cuidado, seguindo rigorosamente os métodos tradicionais. Segundo ela, o mais importante é preservar o sabor característico e manter o caráter único dos bolinhos Cham. Sentados ao lado de uma bandeja de bolinhos recém-assados, fomos convidados a prová-los ainda quentes. A riqueza do leite de coco e a textura macia e suave da massa se combinam, deixando um leve sabor adocicado na boca.

“Estou acostumada a fazer esses bolos! Mas para que fiquem deliciosos, é preciso fazê-los com carinho. A cada fornada, consigo saber se ficou bom só de olhar a cor e o ponto de cozimento. Quando os clientes acham os bolos deliciosos e voltam para comprar mais, fico muito feliz. Graças a isso, consigo uma renda extra, continuo dedicada à arte da confeitaria e preservo os sabores tradicionais transmitidos pelos meus ancestrais para as futuras gerações”, compartilhou a Sra. Phatimah.

Atualmente, apenas cerca de 10 famílias na comuna de Chau Phong ainda mantêm a tradição de fazer bolos Cham. O preço dos bolos varia de 140.000 a 200.000 VND/kg, dependendo do tipo. Na vida moderna, muitas famílias optam por comprar bolos prontos, o que tem levado ao declínio gradual da tradição culinária. No entanto, as famílias Cham ainda preservam silenciosamente essa arte, proporcionando renda extra e contribuindo para a preservação das tradições culinárias únicas da comunidade. Além de atender às necessidades locais, os bolos Cham da comuna de Chau Phong também são muito procurados como presentes.

Cada bolo Cham é uma mistura harmoniosa de ingredientes rústicos e técnicas tradicionais, criando um sabor único e inesquecível. Nguyen Minh Tuan, um turista da Cidade de Ho Chi Minh , disse: “Esta é a primeira vez que faço bolos e admiro muito a meticulosidade do povo Cham. Os bolos parecem simples, mas não são fáceis de fazer. Saboreá-los fresquinhos, ainda quentes, é delicioso e impressionante.”

CIDADE RENOMADA

Fonte: https://baoangiang.com.vn/huong-banh-cham-tu-bep-lua-a482740.html