O aroma do arroz jovem anuncia o outono em Tu Le.

Em agosto, quando o aroma do arroz glutinoso jovem se espalha suavemente pelo vale de Tu Le, a comuna de Tu Le também entra em plena temporada de colheita, com a vila produtora de arroz verde em plena atividade. A partir dos grãos de arroz ainda cheios de leite, centenas de quilos de arroz verde, macio, perfumado e adocicado são processados ​​diariamente, criando um sabor característico do outono nas terras altas, que atrai turistas de perto e de longe.

Chegamos a Tu Le ao amanhecer, com a névoa matinal ainda pairando sobre a encosta da montanha. O ar frio invadia cada respiração nossa, fazendo com que nossos passos parecessem mais lentos.

Após agendarmos um horário, o camarada Hoang Trong Nghia, presidente do Comitê Popular da comuna de Tu Le, nos aguardava na entrada da aldeia. Enquanto nos guiava pela multidão de pessoas que se dirigiam aos campos para a colheita de arroz, o presidente do Comitê Popular da comuna nos apresentou calorosamente: "A aldeia artesanal de Tu Le, especializada na produção de flocos de arroz verde, conta atualmente com 85 famílias. Todos os anos, do final de julho a outubro, quando o arroz está na fase de enrolamento, com as espigas ainda leitosas e as cascas amarelas, as pessoas começam a colheita para a produção dos flocos de arroz verde."

Dito isso, ele colheu uma flor de arroz que estava prestes a se dobrar e nos deu, explicando melhor: “O arroz usado para fazer flocos de arroz verde deve ser o arroz glutinoso Tan Tu Le, uma especialidade do povo tailandês daqui há gerações. Talvez graças à ‘absorção’ do vento e da chuva, à ‘ingestão’ da água pura que flui do riacho da montanha, os grãos de arroz glutinoso sejam tão únicos que não podem ser encontrados em nenhum outro lugar.”

De fato, o arroz glutinoso de Tan Tu Le tem um aroma doce inconfundível. Ao morder levemente o grão de arroz leitoso, o sabor adocicado parece derreter na ponta da língua, deixando um rico e refrescante retrogosto. O arroz é colhido bem cedo, então às 5 da manhã, todo o vale de Tu Le está repleto de risos e do som das foices cortando o arroz. As pessoas rapidamente amarram o arroz em feixes, outras se abaixam para colher, todos com os ombros pesados ​​de cestos de arroz. Ao longe, o som de crianças correndo e pulando, chamando umas às outras, ecoa pelos campos. Os sons, as cores e o ritmo do trabalho se misturam para criar um cenário vibrante.

Conforme o sol se aproximava do meio-dia, as cestas de arroz retornavam à aldeia uma após a outra. Após sermos apresentados a vários moradores locais, visitamos a família do Sr. Hoang Van Hien na aldeia de Na Long – a mais antiga e maior produtora de flocos de arroz da comuna.

Acolhendo os convidados com um sorriso gentil, o Sr. Hien mexeu rapidamente a panela de arroz verde enquanto explicava: “O arroz é cortado, debulhado, deixado de molho e lavado, e torrado ainda fresco. Torrar arroz verde não é simples, o fogo deve ser baixo e as mãos devem mexer constantemente para que os grãos cozinhem sem queimar. Depois de torrado, deixe o arroz esfriar e coloque-o em um pilão. A moagem do arroz verde deve ser firme, o pilão deve ser pressionado com firmeza, mas não com muita força, para que os grãos fiquem macios e conservem sua cor verde original.”

Após terminar de falar, o Sr. Hien rapidamente despejou o arroz torrado em uma bandeja e, em seguida, colocou o arroz previamente resfriado no pilão de pedra. O processo de moer o arroz verde exige uma coordenação rítmica: uma pessoa bate no pilão com o pé, enquanto a outra mexe rapidamente o arroz verde com uma grande vara de madeira ou bambu para evitar que grude. Quando a casca se quebra, o arroz verde é retirado e limpo, e o processo se repete até que os grãos estejam achatados, pegajosos e perfumados. Este é também o processo que os turistas costumam apreciar. Participar diretamente da produção do arroz verde, batendo no pilão e testemunhando cada grão de arroz verde surgir gradualmente sob as mãos habilidosas, é uma experiência especial que ajuda os turistas a compreenderem melhor o trabalho, a engenhosidade e a dedicação do povo.

Os flocos de arroz verde de Tu Le não só atraem turistas, como também contribuem para o sustento das pessoas nas terras altas. A cada safra, toneladas de flocos de arroz verde são produzidas e enviadas para todas as localidades do país, tornando-se uma importante fonte de renda. Graças a esses flocos de arroz verde, a vida das pessoas é mais próspera e as refeições em família ficam mais saborosas com o arroz glutinoso milenar.

Os flocos de arroz verde são embalados a vácuo para uma conservação cuidadosa, atendendo às necessidades de turistas de longe que desejam comprá-los como presentes.

O camarada Hoang Trong Nghia, presidente do Comitê Popular da Comuna de Tu Le, compartilhou mais informações: "Antigamente, o povo de Tu Le produzia arroz verde apenas uma vez por ano, mas devido à demanda turística, o arroz verde passou a ser produzido tanto na safra de inverno-primavera quanto na de verão-outono, com o pico entre julho e outubro. Nessa safra, cada família produz em média 20 kg de arroz verde por dia, algumas famílias chegam a produzir 50 kg/dia. O preço do arroz verde varia de 100.000 a 150.000 VND/kg. Atualmente, o arroz verde de Tu Le também foi desenvolvido como um produto OCOP (Organização de Cooperação Econômica e de Produção), conectando a vila artesanal ao turismo comunitário. No futuro, a comuna continuará a orientar a população no desenvolvimento da produção de arroz verde como uma marca turística única, combinando treinamento técnico, aprimoramento da qualidade e embalagem do produto e expansão do mercado consumidor. Em particular, promoveremos incentivos para que as famílias produtoras cooperem, construiremos pontos de apresentação e ofereceremos aos turistas a experiência de produção de arroz verde, preservando assim o artesanato tradicional e aumentando a eficiência econômica ."

Ao nos despedirmos de Tu Le, quando o sol da tarde acabava de se pôr, o vale ainda exalava o aroma do arroz jovem. Levamos conosco o sabor adocicado do outono, do arroz glutinoso de Tan, de volta à cidade.

Fonte: https://baolaocai.vn/huong-com-goi-thu-ve-tu-le-post880826.html