Chegamos a Tú Lệ ao amanhecer, com a névoa matinal ainda pairando sobre as encostas da montanha. O ar gélido envolvia nossa respiração, diminuindo nosso ritmo.
Conforme combinado, o camarada Hoang Trong Nghia, presidente do Comitê Popular da comuna de Tu Le, nos aguardava na entrada da vila. Enquanto conduzia o grupo pela multidão que se dirigia aos campos para a colheita de arroz, o presidente do Comitê Popular apresentou-nos com entusiasmo: "A vila de Tu Le, produtora de flocos de arroz, conta atualmente com 85 famílias. Todos os anos, do final de julho a outubro, quando os talos de arroz estão na fase de curvatura, os grãos ainda estão leitosos e as cascas são amarelo-azuladas, os moradores iniciam a colheita para a produção de flocos de arroz."
Então, ele colheu um pé de arroz, curvando-se, e nos deu, explicando melhor: "O arroz usado para fazer cốm (um tipo de petisco vietnamita de arroz) deve ser o arroz glutinoso Tan Tú Lệ, uma variedade especial cultivada há gerações pelo povo Thái daqui. Talvez seja graças à 'absorção' do orvalho e do vento, e à 'ingestão' da água pura que flui dos riachos da montanha que os grãos de arroz glutinoso têm uma textura tão peculiar e mastigável, diferente de qualquer outra."
De fato, o arroz glutinoso de Tan Tu Le possui um aroma distintamente doce. Uma leve mordida no grão ainda leitoso revela uma doçura delicada que derrete na língua, deixando um sabor residual rico e refrescante. O arroz é colhido no início da manhã, então, às 5h, todo o vale de Tu Le já está repleto de risos, conversas e o som das foices cortando o arroz. Alguns rapidamente amarram o arroz em feixes, outros se curvam para colher, com os ombros carregados de cestos pesados. Ao longe, os sons de crianças correndo e brincando, seus gritos ecoando pelos campos, criam uma cena vibrante e animada. Os sons, as cores e o ritmo do trabalho se misturam para formar um quadro cheio de vida.
Ao cair da tarde, fileiras de sacos de arroz foram devolvidas à aldeia. Seguindo recomendações de muitos moradores locais, visitamos a família do Sr. Hoang Van Hien na aldeia de Na Long – o mais antigo e maior produtor de flocos de arroz da comuna.
Cumprimentando os convidados com um sorriso gentil, o Sr. Hien mexia habilmente a panela de arroz tufado enquanto explicava: “O arroz colhido é debulhado, deixado de molho e lavado, sendo então torrado imediatamente enquanto ainda está fresco. Torrar arroz tufado não é simples; o fogo deve ser baixo e é preciso mexer constantemente para garantir que os grãos cozinhem por completo sem queimar. Após a torrefação, deixe o arroz esfriar antes de socá-lo em um pilão. Socar requer mão firme, com movimentos firmes, mas não muito fortes, para manter os grãos maleáveis e conservar sua cor verde-clara original.”
Após a conversa, o Sr. Hien rapidamente despejou o arroz recém-torrado em uma bandeja e, em seguida, colocou o arroz previamente resfriado em um pilão de pedra. O processo de pilagem exige uma coordenação rítmica; uma pessoa bate no pilão com o pé, enquanto outra mexe rapidamente o arroz com grandes varas de madeira ou bambu para evitar que grude. Assim que todas as cascas se quebram, o arroz é retirado e peneirado, e o processo é repetido até que os grãos estejam uniformemente achatados, pegajosos e perfumados. Esta é também a etapa em que os turistas costumam participar. Participar diretamente da produção do arroz, batendo o pilão no almofariz e testemunhando em primeira mão como cada grão verde e tenro emerge gradualmente sob suas mãos habilidosas será uma experiência especial que ajudará os turistas a compreender melhor o trabalho, a habilidade e a dedicação da população local.
Os flocos de arroz glutinoso de Tú Lệ não só atraem turistas, como também contribuem para o sustento da população das terras altas. A cada safra, toneladas de flocos de arroz glutinoso são produzidas e distribuídas por todo o país, tornando-se uma importante fonte de renda. Graças a essas safras de flocos de arroz glutinoso verde e fresco, a vida das pessoas é mais próspera e as refeições em família são enriquecidas com o sabor adocicado do arroz glutinoso, uma tradição transmitida de geração em geração.
O camarada Hoang Trong Nghia, presidente do Comitê Popular da comuna de Tu Le, compartilhou mais detalhes: “Antigamente, os moradores de Tu Le produziam flocos de arroz glutinoso apenas uma vez por ano, mas devido à demanda dos turistas, a produção agora ocorre tanto na primavera quanto no outono, com o pico entre julho e outubro. Durante essa época, cada família produz em média 20 kg de flocos de arroz glutinoso por dia, e algumas chegam a produzir 50 kg/dia. O preço dos flocos de arroz glutinoso varia de 100.000 a 150.000 VND/kg. Atualmente, os flocos de arroz glutinoso de Tu Le também foram desenvolvidos como um produto OCOP (Organização de Cooperação Econômica e de Produção), conectando a vila artesanal ao turismo comunitário. No futuro, a comuna continuará a orientar a população no desenvolvimento da produção de flocos de arroz glutinoso como uma marca turística diferenciada, combinando treinamento técnico, aprimoramento da qualidade do produto e da embalagem, e expansão do mercado. Em particular, incentivaremos fortemente as famílias a cooperarem, criando pontos de apresentação e degustação do arroz glutinoso. produção de flocos para turistas, preservando assim o artesanato tradicional e melhorando a eficiência econômica .”
Nos despedimos de Tú Lệ enquanto o sol da tarde se punha, o vale ainda impregnado com o aroma do arroz jovem. Levamos conosco o sabor doce e reconfortante do outono, do arroz glutinoso de Tan, de volta à cidade.
Fonte: https://baolaocai.vn/huong-com-goi-thu-ve-tu-le-post880826.html
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