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Em Ca Mau, a mandioca já foi um alimento comum em muitas famílias durante tempos difíceis, quando o arroz era escasso e as refeições dependiam muito do que a terra oferecia. Nas áreas rurais, onde os coqueiros cobriam os canais e os campos, as pessoas combinavam habilmente esses dois produtos familiares para criar um prato nutritivo e repleto dos sabores de sua terra natal.

Após descascar a mandioca, deixe-a de molho em água por várias horas para remover as toxinas naturais antes de cozinhar.

Simples de preparar, após descascar a casca externa áspera, a mandioca geralmente é deixada de molho em água limpa por várias horas para remover as toxinas naturais antes do cozimento. Em seguida, é cortada em pedaços de cerca de 3 a 4 dedos de comprimento e disposta em uma panela a vapor. Quando o vapor começa a se espalhar e a mandioca atinge a consistência desejada, adiciona-se leite de coco, apenas o suficiente para que a mandioca absorva o sabor rico e aromático sem perder seu gosto terroso natural. Muitos vendedores também adicionam folhas de pandan à água do cozimento para realçar o aroma do prato.

Quando a mandioca está cozida, cada pedaço fica branco cremoso, macio e com uma textura levemente elástica, com um toque de aroma de coco. Adicionar coco ralado e polvilhar com sementes de gergelim torradas ou amendoim deixa o prato perfeitamente equilibrado. A mandioca cozida no vapor tem uma textura elástica e amilácea, sem ser oleosa. A primeira sensação é o sabor terroso da mandioca, seguido pela leve cremosidade do coco, combinada com os sabores harmoniosos de salgado e doce das sementes de gergelim e amendoim.

Mandioca cozida no vapor com leite de coco.

Para quem cresceu no campo, este prato simples guarda memórias da infância. Evoca imagens de uma cozinha rústica com um teto baixo de palha, uma panela de mandioca cozida no vapor sobre um fogão a lenha alimentado com palha, e o crepitar do fogo em tardes chuvosas ou durante as estações ventosas. A mandioca, planta comum na horta de casa, era uma visão frequente; enquanto os adultos desenterravam os tubérculos, as crianças brincavam com as folhas, fazendo cabanas e colares improvisados, rindo às gargalhadas. As crianças se reuniam em volta, aguardando ansiosamente o cozimento da mandioca no vapor. Os adultos costumavam cozinhar mandioca para as crianças como uma forma de variar o cardápio, durante períodos de inatividade agrícola ou quando não havia outras guloseimas em casa.

A mandioca cozida no vapor com leite de coco é sempre um prato popular.

Com o passar do tempo, à medida que os padrões de vida melhoraram, a culinária também se tornou mais rica e diversificada. A mandioca deixou de desempenhar o papel de "alívio da fome" como antes, mas a mandioca cozida no vapor com leite de coco ainda permanece discretamente. Pode ser encontrada em mercados rurais, em áreas de ecoturismo ou em refeições familiares, quando alguém de repente sente saudade dos sabores antigos, se lembra da cozinha de casa, da infância e daqueles dias simples, porém acolhedores.

Thuy Duong

Fonte: https://baocamau.vn/huong-que-neo-giu-ky-uc-a125480.html