O sabor dos bolos tradicionais vietnamitas

Sra. Quách Thị Liền (à esquerda) vende bolos aos clientes. Foto de : TIỂU ĐIỀN

Existem mais de 100 tipos de bolos tradicionais vietnamitas, diversos em métodos de preparo, sabores doces e salgados, formatos e cores. Esses bolos são apreciados quando bate aquela fome, como um lanche entre as refeições, como substituto do café da manhã ou para servir aos convidados em festas. Os bolos tradicionais sempre ocupam um lugar especial no coração de quem os aprecia. Na memória de todos, os doces perfumados das avós e mães são sempre acompanhados por bolos tradicionais. À medida que crescemos e nos mudamos, levamos conosco a saudade da nossa terra natal e o sabor desses bolos. Os bolos verdes, brancos, roxos e amarelos, com seu aroma perfumado de leite de coco e folha de pandan, são cativantes e agradáveis tanto para crianças quanto para adultos. Esses bolos simples evocam sentimentos de carinho e nostalgia por seus sabores familiares, doces e perfumados. Portanto, sempre que as pessoas ouvem falar de um mercado que vende bolos tradicionais, elas o procuram ansiosamente para saboreá-los.

Simples nos ingredientes, apenas farinha de arroz, farinha de arroz glutinoso, açúcar, leite de coco, folhas de pandan… pelas mãos habilidosas de mães e avós, esses ingredientes são misturados de acordo com diferentes receitas para criar vários tipos de bolos tradicionais. Fazer esses bolos tradicionais requer muitas etapas, com os padeiros medindo cuidadosamente cada ingrediente. Cada tipo de bolo tem sua própria receita e segredo. Para os padeiros experientes, às vezes basta um olhar para saber se a massa está pronta para garantir que o bolo fique fofo e aerado quando cozido no vapor. Graças a esses padeiros habilidosos, os bolos tradicionais mantêm seus sabores ricos e autênticos. Cada bolo de arroz cozido no vapor, bolo de arroz glutinoso, bolo de arroz úmido, bolo de mandioca, bolo de banana… é moldado, perfumado e cheio de sabor. Esses bolos simples, porém doces, preservam a essência dos produtos rurais e o cuidado dos padeiros.

Muitas famílias ainda dependem da produção de bolos tradicionais para garantir seu sustento e manter uma vida estável. A família da Sra. Quách Thị Liền, que reside no bairro de Rạch Giá, tem uma longa tradição na confecção de bolos. Todos os dias, por volta das 2h da manhã, enquanto todos ainda dormem, a cozinha da Sra. Liền fervilha de atividade, preparando-se para mais um dia de trabalho. Ela cozinha bolos no vapor com afinco para entregar aos clientes e vender na feira matinal. Sua pequena cozinha produz mais de uma dúzia de tipos de bolos tradicionais, quentes e perfumados, todos os dias. Alguns lotes são vendidos no atacado, enquanto outros atendem a encomendas de clientes para refeições em família ou festas.

Esses bolos tradicionais são perfumados, ricos e doces. Foto: TIEU DIEN

Aos 30 anos, a Sra. Lien trabalha há mais de 10 anos com a tradicional arte vietnamita de fazer bolos. Ela conta: “A arte de fazer bolos é passada de geração em geração na minha família. Minha avó a ensinou para minha mãe, e depois para minhas irmãs e para mim. Quase todas as etapas dessa arte são feitas manualmente, exigindo tempo e esforço, e o lucro vem principalmente do trabalho. Essa profissão proporciona uma renda digna, ajudando minha família a manter uma vida estável. Não é apenas um meio de subsistência, mas todos os membros da minha família têm a alegria de preservar a tradição familiar e contribuir para levar o sabor dos nossos bolos tradicionais a clientes próximos e distantes.”

Há muitos anos, a família da Sra. Lien mantém a receita tradicional de bolos, sem usar corantes artificiais. A Sra. Lien é meticulosa desde a seleção dos ingredientes até as etapas de preparo. O coco é cuidadosamente cozido em fogo baixo para fazer o recheio dos bolinhos de arroz cozidos no vapor, enquanto o feijão mungo, o açúcar e o leite de coco devem ser misturados de acordo com a receita correta para produzir os bolinhos de arroz com feijão mungo e os bolinhos de pele de porco, que são perfumados, macios e saborosos. Os bolos feitos pela família da Sra. Lien são os preferidos de muitos clientes porque preservam o sabor tradicional, graças ao método de preparo totalmente artesanal.

Todas as manhãs, a Sra. Lien está no mercado de Tac Rang, no bairro de Rach Gia, para vender seus bolos tradicionais. Sua bandeja colorida de bolos fica em um canto do mercado, atraindo a atenção de quem passa. Diariamente, seus clientes fiéis aguardam ansiosamente pelos bolos simples e tradicionais da Sra. Lien para comprar e saborear. “Cada bolo custa 4.000 dongs, um preço muito acessível, por isso eles se esgotam rapidamente! Todos os dias, vendo centenas de bolos de vários tipos. Muitos clientes regulares compram todos os dias. Alguns compram como lanche, outros como substituto do café da manhã, então começar cedo significa que eles se esgotam rapidamente. Perto do Tet (Ano Novo Lunar), os clientes encomendam mais bolos. Nestes últimos dias, muitos clientes encomendaram bolos para oferecer aos seus ancestrais e para presentear os convidados durante o Tet”, compartilhou a Sra. Lien, feliz.

Hoje em dia, existem muitos outros tipos de bolos deliciosos, mas os bolos tradicionais ainda são uma escolha popular para feriados, festivais, festas e ocasiões do dia a dia. Ocasionalmente, surgem competições, feiras e barracas que vendem bolos tradicionais, atraindo os transeuntes para saborear esses bolos simples e doces, impregnados com os sabores do campo…

CAMPO PEQUENO

Fonte: https://baoangiang.com.vn/huong-vi-banh-que-a474158.html