O sabor de Phan Thiet através do molho para mergulhar

O molho de peixe tradicional de Phan Thiet é apreciado há muito tempo por seu sabor delicioso. Com um suprimento abundante de diversos tipos de peixes marinhos capturados anualmente, parte dos quais é fermentada para a produção do molho, incluindo anchovas e cavalas, as duas espécies mais ricas em proteínas, além de outros peixes variados, o sabor rico, aromático e saboroso do peixe marinho criou um tempero rico e versátil para pratos da culinária vietnamita e regional. No entanto, o molho de peixe é apenas um tempero principal; é somente quando preparado e combinado com outras especiarias para se adequar a diferentes pratos que ele se torna um molho para mergulhar. Molho de peixe é o nome comum para um ingrediente puramente de tempero, mas o molho para mergulhar é uma arte em si. Ele é combinado e misturado para criar diferentes tipos de molhos que complementam cada ingrediente principal, resultando em pratos deliciosos que agradam a todos os paladares, dependendo da região. O molho para mergulhar está em constante aprimoramento, tornando-se um prato típico reconhecido.

Na evolução da culinária vietnamita, a partir de pratos simples do dia a dia, as pessoas adaptaram, aprimoraram e combinaram ingredientes para criar novos pratos. Entre eles, podemos citar diversos tipos de bolinhos, como rolinhos primavera de arroz, panquecas salgadas, bolinhos de arroz cozidos no vapor, bolinhos de farinha de arroz e macarrão de arroz. Há também diferentes tipos de pho: pho de carne, pho de porco e pho de frango. E saladas feitas com peixe, camarão, caracóis ou lula. A partir desses pratos puramente cotidianos, surgiram preparações mais elaboradas, com o objetivo de mudar a forma como as pessoas apreciam a comida, evitar o tédio e a monotonia, e adicionar novidade, variedade e estimular o apetite. No entanto, de modo geral, o aspecto único da culinária vietnamita reside em seus molhos e na maneira como são preparados. Cada prato, cada tipo de comida preparada, está associado a um molho especial e adequado, uma receita refinada ao longo do tempo. Quando algo é chamado de molho, não se trata mais apenas de molho de peixe comum, mas sim de uma mistura processada, combinada e combinada com outros temperos de maneiras diversas e elaboradas.

Em Phan Thiet, além dos pratos típicos encontrados em outros lugares, também existem diversos tipos de bolos, saladas e frutos do mar grelhados. Estes são harmoniosamente combinados com molhos exclusivos, preparados segundo métodos locais, que agradam a todos os paladares e são diferentes de tudo o que você já provou. Por exemplo, cada tipo de bolo tem sua própria combinação distinta. Banh can, banh hoi, banh xeo, banh quai vac e banh canh. Os molhos para o banh can, banh hoi e banh xeo são semelhantes, feitos com pimentas vermelhas grandes e maduras (sem sementes), alho fresco, tomates, açúcar e molho de peixe, tudo finamente moído e misturado a gosto. Embora haja apenas um molho, o banh hoi costuma ser servido com miúdos de porco cozidos ou bolinho de peixe cozido no vapor. O banh can geralmente é servido com ovos, cavala cozida e bolinhos de massa ou pele de porco. O molho para o banh xeo deve incluir suco de limão. Mesmo com os mesmos ingredientes, como pimenta, alho, açúcar, limão ou vinagre, os sabores variam dependendo do prato. Para sopa de macarrão de arroz e palitos de massa frita, o molho é feito com açúcar, pimentas fatiadas e molho de peixe de boa qualidade, que são simplesmente misturados, sem serem amassados. Para saladas, como os ingredientes principais geralmente são frutos do mar com um forte cheiro de peixe, o sabor e a capacidade de mascarar o odor de peixe, lula, caracóis, camarão e caranguejo dependem do molho. Um exemplo típico é a salada de carapau, que tem muitas variações: salada seca, salada úmida, salada mista e salada flutuante, e o molho também é muito elaborado. Ele leva pimenta, alho, açúcar e molho de peixe, mas também inclui amendoim torrado, tomates cozidos e bananas maduras. Todos os ingredientes são amassados e misturados, depois os tomates e as bananas são amassados e, finalmente, adiciona-se açúcar, molho de peixe e água fervida e resfriada para criar um molho saboroso. Este prato é verdadeiramente elaborado, e esta salada, servida com os biscoitos de arroz com gergelim Bắc Bình, é simplesmente irresistível. Oh Phan Thiet, convido você a vir e saborear a salada de carapau, panquecas de arroz quentes à noite, sopa de macarrão com bolo de peixe cozido no vapor e outros pratos especiais de frutos do mar desta terra natal costeira!

Fonte: https://baolamdong.vn/huong-vi-phan-thiet-qua-nuoc-cham-387641.html