Sabor de Phan Thiet através do molho para mergulhar

O molho de peixe tradicional de Phan Thiet tem sido elogiado por sua delícia desde então. Com uma rica reserva de vários tipos de peixes marinhos capturados todos os anos, uma parte dos quais foi fermentada para fazer molho de peixe, incluindo os dois peixes com mais proteína, anchovas e cavala, o restante são outros peixes diversos. O sabor salgado e delicioso e a rica proteína dos peixes marinhos criaram um tipo de molho de peixe como um tempero principal rico para temperar pratos da culinária vietnamita e regional. Mas o molho de peixe é apenas o tempero principal como um prato, somente quando processado, combinado com outros temperos para se adequar a cada prato diferente, pode ser chamado de molho para mergulhar. Molho de peixe é um nome comum para um ingrediente de tempero puro, mas molho para mergulhar é uma arte culinária. Ele é combinado, misturado para formar cada tipo para se adequar a cada ingrediente principal e criar um prato delicioso, adequado para o gosto de todos, dependendo da região. O molho para mergulhar é sempre aprimorado e complementado para se tornar um prato especial reconhecido por todos.

No fluxo da culinária vietnamita, a partir de pratos comuns do dia a dia, as pessoas processaram, aprimoraram e combinaram para criar novos pratos. Tipos de bolos como: banh cuon, banh xeo, banh can, banh beo, banh hoi. Tipos de pho como: pho bo, pho heo, pho ga. Pratos de salada mista feitos de peixe, camarão, caracóis ou lula. De pratos puramente cotidianos, surgiram pratos mais elaborados para mudar a maneira de saborear, reduzir o tédio, comer o mesmo prato o tempo todo e também aumentar a novidade, mudar e estimular o paladar. Mas, em geral, o que há de especial na culinária vietnamita está no molho e na maneira de misturar. Cada prato, cada tipo de alimento processado, está associado a um molho especial e adequado que foi resumido em cada etapa. Quando é chamado de molho para mergulhar, não é mais simplesmente um molho de peixe simples, mas foi processado, combinado e misturado com outros temperos de maneiras diferentes, mais diversas e sofisticadas.

Em Phan Thiet, além dos pratos habituais como em outras localidades, há também bolos, saladas e frutos do mar grelhados. Eles são harmoniosamente combinados com cada tipo de molho especialmente preparado no estilo local, adequado para o gosto de todos, sem serem confundidos com qualquer outro. Quanto ao banh hoi, banh can, banh xeo, banh quai vac, banh canh, cada tipo tem sua própria combinação. Banh can, banh hoi, banh xeo têm molhos semelhantes, usando grandes pimentas vermelhas maduras, alho fresco, tomates, açúcar, molho de peixe, esmagados juntos e misturados com molho de peixe para se adequar ao gosto do comensal. Há apenas um molho para mergulhar, mas o banh hoi é combinado com intestinos de porco cozidos ou bolinhos de peixe cozidos no vapor. O banh can deve ser acompanhado de ovos, cavala assada, almôndegas e pele de porco. O banh xeo deve ter suco de limão no molho para mergulhar. Os mesmos temperos, como pimenta, alho, açúcar, limão ou vinagre, mas a mistura tem um sabor diferente dependendo do prato. Quanto ao banh canh e ao banh quai vac, eles são mergulhados ou despejados em um molho de açúcar, pimenta fatiada e bom molho de peixe, apenas misturados, não batidos. Para saladas, porque os ingredientes principais são frequentemente frutos do mar com um forte cheiro de peixe. Portanto, o sabor da salada, que supera o cheiro de peixe de peixe, lula, caracóis, camarão e caranguejo, depende do molho. Tipicamente, a salada de peixe mai, este tipo de salada tem muitas versões: salada seca, salada de água, salada mista e salada caída, e o molho para mergulhar também é muito elaborado. Também pimenta, alho, açúcar, molho de peixe, mas também amendoim torrado, tomates cozidos e bananas maduras. Tudo é esmagado e misturado, tomates e bananas são adicionados ao purê, em seguida, açúcar, molho de peixe e água fervida resfriada são adicionados para dar um sabor agradável ao molho para mergulhar. A delícia é realmente elaborada, esta salada é servida com papel de arroz de gergelim Bac Binh e não há o que reclamar. Ei, Phan Thiet, convide todos para virem comer salada de peixe cru, banh can quente à noite, sopa de macarrão com bolinho de peixe cozido no vapor e outros frutos do mar especiais da nossa terra natal costeira!

Fonte: https://baolamdong.vn/huong-vi-phan-thiet-qua-nuoc-cham-387641.html