Sabor Phan Thiet através do molho para mergulhar

Além das belezas naturais da paisagem marítima, como o mar azul, a areia branca e o sol dourado, o litoral de Lam Dong também atrai turistas de perto e de longe por sua culinária local única.

Foto ilustrativa.

O molho de peixe tradicional de Phan Thiet é apreciado por seu sabor delicioso desde sempre. Com uma rica reserva de diversos tipos de peixes marinhos pescados anualmente, parte dos quais é fermentada para a produção do molho, incluindo os dois peixes com maior teor proteico, anchovas e cavalas, e o restante de outros peixes variados. O sabor salgado e delicioso, aliado à riqueza proteica dos peixes marinhos, deu origem a um molho de peixe que se tornou um tempero principal e valioso para pratos da culinária vietnamita e regional. Mas o molho de peixe é apenas o tempero principal de um prato; somente quando processado e combinado com outros temperos para se adequar a cada prato específico, pode ser considerado um molho para mergulhar. Molho de peixe é um nome comum para um ingrediente puramente condimentado, mas molho para mergulhar é uma arte culinária. A combinação e a mistura de especiarias criam pratos deliciosos que se harmonizam com os ingredientes principais, agradando a todos os paladares e regiões. O molho para mergulhar está em constante aprimoramento e sofisticação, tornando-se uma especialidade reconhecida por todos.

Na culinária vietnamita, a partir de pratos simples do dia a dia, as pessoas foram processando, aprimorando e combinando ingredientes para criar novas iguarias. Exemplos incluem: banh cuon, banh xeo, banh can, banh beo e banh hoi; e diferentes tipos de pho, como pho bo, pho heo e pho ga. Há também saladas mistas feitas com peixe, camarão, caracóis ou lula. De pratos puramente cotidianos, surgiram criações mais elaboradas, com o objetivo de diversificar a experiência gastronômica, evitar a monotonia e buscar novidades, mudanças e estímulo ao paladar. Mas, de modo geral, o diferencial da culinária vietnamita está nos molhos e na forma como são combinados. Cada prato, cada tipo de alimento preparado, está associado a um molho especial e adequado, cuja composição é aprimorada ao longo de cada etapa. Quando falamos de molho, não se trata mais de um simples molho de peixe, mas sim de uma mistura refinada, combinada e misturada com outros temperos de maneiras diversas e sofisticadas.

Em Phan Thiet, além dos pratos típicos de outras localidades, também se encontram bolos, saladas e frutos do mar grelhados. Estes combinam harmoniosamente com molhos especiais preparados de maneira local, adequados a todos os paladares, sem serem confundidos com outros pratos. Cada tipo de banh hoi, banh can, banh xeo, banh quai vac e banh canh possui sua própria combinação. Os molhos para banh can, banh hoi e banh xeo são semelhantes, feitos com pimentas vermelhas maduras, alho fresco, tomates, açúcar e molho de peixe, amassados ​​e misturados para agradar o paladar de quem os come. Embora haja apenas um molho, o banh hoi é servido com intestino de porco cozido ou bolinhos de peixe cozidos no vapor. O banh can deve ser acompanhado de ovos, cavala cozida, almôndegas e torresmo. O banh xeo deve levar suco de limão no molho. Os temperos, como pimenta, alho, açúcar, limão ou vinagre, são os mesmos, mas a mistura resulta em sabores diferentes dependendo do prato. Quanto ao banh canh e ao banh quai vac, eles são mergulhados ou regados com um molho de açúcar, pimenta fatiada e um bom molho de peixe, apenas misturados, sem serem amassados. Já as saladas, como os ingredientes principais são frequentemente frutos do mar com um forte cheiro de peixe, o sabor da salada, que mascara o odor forte de peixe, lula, caracol, camarão e caranguejo, depende do molho. Tipicamente, a salada de peixe mai tem muitas versões: salada seca, salada com água, salada mista e salada com molho, e o molho também é muito elaborado. Além de pimenta, alho, açúcar, molho de peixe, amendoim torrado, tomates cozidos e bananas maduras, todos são amassados ​​e misturados. Os tomates e as bananas são adicionados para amassar, e então adiciona-se açúcar, molho de peixe e água fervida e resfriada para dar sabor ao molho. O sabor é realmente delicioso e elaborado, e esta salada é servida com papel de arroz com gergelim Bac Binh, uma combinação perfeita. Ei, Phan Thiet, convide todos para virem comer salada de peixe cru, banh can quente à noite, sopa de macarrão com bolo de peixe cozido no vapor e outros frutos do mar especiais da nossa terra natal costeira!

Fonte: https://baolamdong.vn/huong-vi-phan-thiet-qua-nuoc-cham-387641.html