Descubra os pratos únicos do Tet (Ano Novo Lunar) das minorias étnicas.

Cada prato típico do Tet, característico das minorias étnicas, não é apenas parte da refeição do Ano Novo, mas também a culminação de valores culturais, um elo entre o passado, o presente e o futuro.

O Tet Nguyen Dan (Ano Novo Lunar) é há muito tempo uma ocasião sagrada, profundamente enraizada na vida espiritual e cultural do povo vietnamita.

No entanto, nas aldeias das terras altas, nas Terras Altas Centrais ou nas planícies, o Tet não está associado apenas às imagens familiares de banh chung, banh tet, cebolas em conserva ou carne de porco gorda, que são comuns na cultura Kinh.

Para as minorias étnicas, cada banquete de Ano Novo inclui pratos com características distintas, que refletem a herança histórica, as características geográficas, as crenças e o estilo de vida único de cada comunidade.

Explorar esses pratos únicos do Tet não só proporciona a oportunidade de acessar um tesouro de culinária singular, como também abre uma perspectiva mais profunda sobre a diversidade cultural e a beleza multifacetada de um Vietnã multiétnico e multifacetado.

1. Carne defumada - o sabor do Tet (Ano Novo Lunar) dos povos tailandês e hmong nas vastas montanhas.

A carne defumada, um prato profundamente enraizado nas tradições do Tet (Ano Novo Lunar) dos tailandeses, hmongs e outros grupos étnicos das terras altas do noroeste, é um símbolo cultural singular em meio às vastas florestas montanhosas.

Se os bolinhos de arroz glutinoso (bánh chưng) são considerados a alma do Tet (Ano Novo Lunar) para o povo Kinh, então a carne defumada é uma parte indispensável da festa de Ano Novo para os habitantes desta região. A singularidade deste prato reside no seu método de preparação tradicional: carne de búfalo, bovina ou suína é marinada com sal, mắc khén (um tipo de tempero) e hạt dổi (um tipo de semente) e depois pendurada no sótão da cozinha durante muitos meses.

Com o tempo, cada pedaço de carne escurece, fica firme e exala um aroma rico e defumado proveniente do fogão a lenha – um sabor característico encontrado apenas nas regiões montanhosas.

Durante o Ano Novo Lunar, os tailandeses costumam retirar a carne defumada, grelhá-la rapidamente sobre brasas para realçar o aroma e, em seguida, fatiá-la finamente para oferecer aos convidados. Os comensais experimentarão o sabor picante característico do mắc khén (um tipo de tempero), um toque de doçura defumada e o aroma rico da carne que foi "maturada" ao longo do tempo.

A carne defumada não é apenas um prato tradicional, mas também carrega consigo memórias profundas para a comunidade: memórias do inverno rigoroso, momentos de reunião ao redor da lareira ou os hábitos de conservação de alimentos das pessoas nas regiões montanhosas acidentadas.

2. Pratos típicos do povo Hmong: carne congelada naturalmente e bolinhos de arroz festivos.

Com a aproximação do Tet (Ano Novo Lunar), regiões montanhosas como Ha Giang e Lao Cai entram no período mais frio do ano. É também nessa época que o povo Hmong prepara carne defumada e congelada naturalmente – um método muito especial de conservação de alimentos.

Após o abate, a carne de porco é pendurada na varanda ou no telhado, onde a temperatura fica em torno de 0 graus Celsius. O frio natural faz com que a camada externa de gordura congele, formando uma fina camada de gelo semelhante a uma armadura.

Durante o Tet (Ano Novo Vietnamita), a carne é retirada do abate para ser processada em sopas ou pratos cozidos, resultando em um sabor adocicado e delicado, completamente diferente da carne congelada em congeladores industriais.

Além dos pratos de carne, os bolinhos de arroz glutinoso também são parte indispensável da celebração do Ano Novo Hmong. Esses bolinhos são feitos de arroz glutinoso finamente moído, com uma cor branca suave, simbolizando a Lua e o Sol – dois símbolos sagrados que representam a fonte da vida e colheitas abundantes.

Durante o Ano Novo Lunar, o povo Hmong prepara bolinhos de arroz glutinoso para oferecer aos seus ancestrais, pedindo por um clima favorável e colheitas abundantes. A imagem das pessoas reunidas em volta de um pilão para socar o arroz, com o som dos pilões ecoando pelas montanhas e florestas, tornou-se uma característica inconfundível, trazendo uma atmosfera tipicamente das terras altas para o Ano Novo.

3. Bolos de farinha de arroz e macarrão de arroz seco - pratos doces e salgados dos grupos étnicos Cao Lan, Tay e Nung durante o Tet (Ano Novo Lunar).

As celebrações do Ano Novo Lunar dos grupos étnicos Cao Lan, Tay e Nung são caracterizadas por pratos profundamente enraizados em sua cultura e tradições, principalmente o banh khao (bolos de farinha de arroz) e o macarrão pho seco.

Bánh khảo é um alimento especial feito com farinha de arroz glutinoso, que é prensada em uma forma, resultando em uma textura crocante e um aroma levemente adocicado.

O aspecto fascinante da preparação do banh khao reside na sua meticulosidade e sofisticação: o arroz glutinoso deve ser seco ao orvalho durante três noites para absorver o ar, depois torrado até ficar dourado e moído finamente. O pó resultante é então misturado com ingredientes como açúcar, amendoim e sementes de sésamo, prensado em formatos quadrados ou retangulares e embrulhado em papel colorido.

Ao ser consumido, o bolo derrete instantaneamente na boca, deixando um sabor delicado e leve, bem diferente do sabor mastigável e rico do banh chung tradicional.

Além do bánh khảo (um tipo de bolo de arroz), os povos Tay e Nung também introduzem o macarrão pho seco durante o Tet (Ano Novo Lunar) para entreter os convidados. Ao contrário do macarrão pho seco de Gia Lai , o macarrão pho seco da região montanhosa do norte é feito de macarrão pho fresco que é então seco até formar folhas duras. Para usar, basta mergulhá-las em água para amolecê-las e depois cozinhá-las como de costume.

Este prato costuma aparecer nas refeições tradicionais de Ano Novo, simbolizando a reunião familiar e representando abundância e o desejo de um Ano Novo próspero: "coma até ficar satisfeito".

4. O povo Cham e o festival do Ramadã - pratos associados às crenças islâmicas.

Para a comunidade Cham, que segue a religião Bahá'í, o Ano Novo é marcado pelo festival Ramuwan, que apresenta pratos distintos e diferentes daqueles de muitos outros grupos étnicos.

De acordo com as regras da lei islâmica, o povo Cham se abstém de carne de porco, portanto, seu banquete do Tet consiste principalmente em pratos como curry de cabra ou frango, preparados com leite de coco, açafrão e ervas aromáticas. Outro prato característico é o "com ni" - um prato de arroz dourado com um leve sabor amanteigado e uma cor vibrante devido ao açafrão. Acompanhando-o, há o bolo sakaya, um bolo doce, macio e suave, feito com ovos, açúcar e leite de coco.

A culinária Cham, embora um tanto elaborada, reflete claramente a filosofia de vida da comunidade: um foco na pureza, simplicidade e elegância discreta, enfatizando o equilíbrio entre os aspectos materiais e espirituais.

É isso que confere ao Ramuwan Tet seu caráter único – um festival profundamente enraizado na cultura de Ninh Thuan, uma terra de sol e vento, onde converge a essência da cultura do deserto.

5. O Novo Festival do Arroz - vinho de arroz, sopa cozida e pratos "cultivados com a floresta"

O povo Ede, juntamente com outros grupos étnicos das Terras Altas Centrais, como os Ba Na e os Gia Rai, possui um patrimônio cultural rico e diversificado, claramente refletido em seus festivais únicos. Para eles, o Ano Novo Lunar não é necessariamente o feriado mais importante.

Em vez disso, o Festival do Arroz Novo – que marca o fim da temporada de colheita e expressa gratidão ao deus do arroz – é o evento de maior significado. No entanto, quando chega o Ano Novo, o povo Ede ainda prepara um banquete único como forma de compartilhar a alegria com a natureza e a comunidade.

Entre os pratos típicos, o destaque é o "canh thut", um prato tradicional único que demonstra a criatividade da população local. Cozido diretamente dentro de tubos de bambu, o "canh thut" oferece um sabor autêntico e inesquecível da montanha.

Os ingredientes principais incluem frango, folhas de inhame e brotos de bambu frescos cuidadosamente selecionados na floresta. Todos são colocados em tubos de bambu e submetidos a um processo especial de "descascamento" – uma técnica que ajuda os ingredientes a se misturarem, criando uma textura suave e cremosa e uma perfeita harmonia de sabores. Quando o tubo é aberto, o vapor sobe junto com o aroma sutil de bambu queimado e brotos de bambu tostados, criando uma experiência culinária inconfundível.

A festa de Ano Novo do povo Ede torna-se ainda mais vibrante e significativa com um jarro de vinho de arroz colocado no centro, onde todos se reúnem para beber juntos em suas casas longas características. O vinho de arroz não é apenas uma bebida, mas também um símbolo de união e laços estreitos entre os membros da comunidade.

Além disso, pratos típicos das montanhas e florestas, como carne grelhada em tubos de bambu, peixe cozido no vapor envolto em folhas ou arroz glutinoso dos campos, também contribuem para destacar a beleza harmoniosa entre o ser humano e a natureza. Cada prato, cada sabor, é uma lembrança da interdependência e da combinação harmoniosa entre a vida humana e a vasta paisagem montanhosa e florestal do Planalto Central.

Com seus costumes únicos e cultura culinária singular, este festival não só possui significado religioso, como também serve de ponto de encontro, aproximando as pessoas e expressando, simultaneamente, reverência pela natureza – a fonte que as abrigou e nutriu por gerações.

6. Ano Novo Khmer - uma mistura harmoniosa de sabores doces e azedos na refeição Chol Chnam Thmay.

O Ano Novo Khmer, Chol Chnam Thmay, é um dos eventos culturais interessantes que acontecem em abril todos os anos.

Este não é apenas um festival tradicional, mas também um momento para o povo Khmer expressar profundos valores espirituais através de banquetes familiares, marcados pela sutil combinação da diversificada culinária indiana com o estilo característico do sul do Vietnã.

Um dos destaques especiais da mesa do Tet (Ano Novo Lunar) é a sopa de macarrão Khmer. Este prato é preparado de forma singular, utilizando pro-hok – uma pasta de peixe fermentada tradicional com sabor rico – combinada com vegetais silvestres frescos, flores de bananeira e fatias finas de flor de bananeira, criando um sabor único e inconfundível.

Além da sopa de macarrão Khmer, o povo Khmer também prepara muitos outros pratos que contribuem para tornar a festa de Ano Novo ainda mais atraente. Exemplos típicos incluem bolinhos de tapioca fritos com um sabor agridoce harmonioso, ou Tung Lo Mo – uma linguiça de carne especial temperada com especiarias picantes que estimulam as papilas gustativas.

Além disso, o arroz cozido em tubo de bambu e o num-nom som – bolinhos de arroz recheados com banana e envoltos em folha de bananeira – também estão presentes como opções tradicionais indispensáveis ​​para este dia importante.

Todos os pratos servidos em um banquete de Ano Novo Khmer não apenas oferecem uma rica experiência culinária, mas também retratam com maestria um panorama único e vibrante do festival Chol Chnam Thmay, na região sudoeste do Vietnã. A harmoniosa combinação da simplicidade e familiaridade dos ingredientes locais com a criatividade de chefs habilidosos criou uma cultura gastronômica notável e memorável para todos os visitantes que têm a oportunidade de conhecer este lugar.

7. Os valores culturais ocultos por trás de pratos únicos e incomuns do Tet.

Os profundos valores culturais e significados ocultos nesses pratos únicos do Tet não apenas os tornam atraentes, mas também refletem parte da essência cultural das minorias étnicas no Vietnã.

Embora os ingredientes possam variar e os métodos de preparo difiram de região para região, esses pratos do Tet ainda compartilham características comuns interessantes e significativas que valem a pena descobrir.

Demonstrando harmonia com o ambiente em que vive.

Cada prato dos grupos étnicos minoritários é o resultado da adaptação e da harmonia com a natureza, refletindo a estreita relação entre as pessoas e o ambiente que as rodeia. Por exemplo, nas terras altas, as pessoas costumam usar carne defumada para conservá-la por mais tempo em condições climáticas adversas; famílias nas terras altas centrais utilizam habilmente o bambu para criar pratos cozidos em tubos de bambu, preservando o sabor característico e adaptando-se aos ingredientes locais. No sul do Vietnã, o uso criativo de especiarias fermentadas não só realça o sabor único, como também enfrenta os desafios do clima quente e úmido. Tudo isso demonstra a engenhosidade e a inteligência superior dos povos de cada região.

Símbolo de ritual e espiritualidade

Os pratos servidos durante o Tet (Ano Novo Lunar) não são apenas comida comum para se saborear; muitas vezes carregam um profundo valor simbólico, conectando as pessoas a elementos espirituais e religiosos.

Por exemplo, o bolo de arroz glutinoso do povo Hmong simboliza a união, a gratidão ao céu e à terra e aos ancestrais; o vinho de arroz do povo Ede é parte indispensável dos festivais comunitários ou rituais em que se ora por uma colheita abundante; e o curry do povo Cham é a essência das cerimônias sagradas de sacrifício.

Esses pratos não apenas recriam a tradição, mas também transmitem mensagens de reverência e crença na proteção espiritual, profundamente enraizadas nos corações de cada comunidade.

Um tesouro inestimável do patrimônio culinário do Vietnã.

A culinária sempre desempenhou um papel importante no patrimônio cultural, e os pratos únicos do Tet (Ano Novo Lunar) das minorias étnicas são joias preciosas que contribuem para a rica e expressiva tapeçaria da culinária vietnamita, uma culinária reconhecida por sua riqueza e diversidade.

No contexto da rápida modernização, esses valores tradicionais correm o risco de desaparecer. Preservar e promover pratos tradicionais não só ajuda a manter uma identidade cultural singular, como também aumenta o apelo turístico e impulsiona o desenvolvimento econômico local.

Além disso, é também uma forma de apresentar a riqueza da cultura e do povo vietnamita a amigos internacionais através de uma exploração culinária.

Portanto, cada prato típico do Tet das minorias étnicas não é apenas parte da refeição do Ano Novo, mas também a cristalização de valores culturais, um elo entre o passado, o presente e o futuro, tornando-os bens inestimáveis ​​para cada vietnamita.

(Vietnã+)

Fonte: https://www.vietnamplus.vn/kham-pha-nhung-mon-an-tet-doc-dao-cua-cac-dan-toc-thieu-so-post1089110.vnp