A 'alma' da culinária do povo Pa Kô

QTO - O bolo aquático (bolo em formato de chifre de búfalo) é uma iguaria tradicional, considerada a "alma" da culinária do povo Pa Kô. Com seu formato único e profundo significado humanístico, essa iguaria não só demonstra hospitalidade, como também simboliza a união e a solidariedade do povo desta região.

Sempre que há um festival ou visitas de parentes e amigos, o povo Pa Kô costuma ir para a cozinha preparar bolos Aquat - Foto: KS

Com fragrância que remete ao aroma das montanhas e florestas.

Ninguém na comunidade Pa Kô se lembra exatamente de quando os bolos Aquat surgiram. Eles apenas sabem que, desde que nasceram, veem esses bolos de formato singular, com suas duas pontas que lembram chifres de búfalo, presentes em importantes festivais da aldeia. Ao contrário dos bolos Achốih, que têm apenas uma ponta, os bolos Aquat possuem um formato equilibrado, sugerindo força, mas mantendo-se, ao mesmo tempo, ligados ao cotidiano e às atividades produtivas do povo.

“Para fazer um bolo Aquat verdadeiramente autêntico, precisamos de um preparo meticuloso desde a seleção dos ingredientes. Isso inclui arroz glutinoso recém-colhido, ainda perfumado com o aroma do sol, com grãos graúdos, redondos e translúcidos. O segredo do bolo Aquat é que o arroz glutinoso não precisa ser deixado de molho. Os moradores embrulham os bolos diretamente para preservar sua viscosidade e aroma naturais, além de ajudar a conservá-los por mais tempo sem estragar ou perder a qualidade”, compartilhou a Sra. Ho Thi Danh (conhecida como Gia Du), uma experiente artesã de bolos Aquat na vila de A Pul-Ka Hep, comuna de Ta Rut.

As folhas usadas para envolver os bolinhos de arroz desempenham um papel crucial na criação de seu sabor característico. O povo Pa Kô costuma adentrar a floresta para selecionar folhas frescas e verdes da planta selvagem de betel ou cardamomo, nem muito velhas nem muito jovens. A combinação do arroz aromático das terras altas com o aroma leve e refrescante das folhas da floresta cria um prato que realmente incorpora o espírito das montanhas e florestas.

Um símbolo de felicidade e união.

Segundo as crenças do povo Pa Kô, o bolo Aquat incorpora uma profunda filosofia de vida. O bolo tem três lados: os dois lados superiores têm o mesmo comprimento, como chifres de búfalo, enquanto o lado inferior é largo e plano, como a cabeça de um búfalo. Esse equilíbrio simboliza a harmonia entre o céu e a terra, o masculino e o feminino, e a humanidade com o mundo espiritual.

Os bolos aquáticos, com seu formato único, são sempre amarrados aos pares - Foto: KS

Fazer bolinhos de arroz requer meticulosidade e habilidade das mulheres, desde moldar as folhas até amarrar os barbantes. "Os bolinhos devem ser amarrados bem apertados antes de ferver. A padeira precisa se concentrar para que, ao cozinhar, o arroz glutinoso se expanda uniformemente sem rasgar as folhas. Um bolinho bonito e firme reflete a habilidade e a dedicação da mulher da família", explicou Gia Du.

Seguindo esse espírito, a geração mais jovem do povo Pa Kô continua se esforçando para preservar a beleza de sua culinária étnica. A Sra. Hồ Thị Lan, da vila de A Liêng, comuna de Tà Rụt, expressou: “Eu realmente gosto de fazer bolinhos Aquat. Cada vez que embrulho os bolinhos com as mulheres e mães, sinto orgulho da minha cultura étnica. Sempre tento fazê-los bonitos e deliciosos para que este bolinho seja para sempre motivo de orgulho para a vila, para que, cada vez que os convidados vierem, sempre se lembrem do sabor característico das terras altas.”

Os bolos aquáticos são sempre amarrados aos pares, simbolizando o amor inabalável entre marido e mulher. Em casamentos, são uma oferenda indispensável, unindo duas famílias. Os bolos também representam a solidariedade da comunidade. Quando convidados de honra visitam a casa, o anfitrião prepara os bolos, juntamente com frango cozido e vinho de arroz, para recebê-los. O bolo torna-se um "mensageiro" da hospitalidade, transmitindo votos de saúde e felicidade. Apesar de seu significado espiritual, o bolo raramente é colocado em altares, mas é comum em festivais e banquetes, demonstrando seu papel prático na união da comunidade.

Os valores simples, porém profundos, dos bolos Aquat contribuem para enriquecer a vida espiritual e preservar a identidade única do povo Pa Kô na era moderna.

Vamos trabalhar juntos para preservar nossa identidade.

Na tendência da globalização, o surgimento de muitos pratos novos às vezes ofusca os valores tradicionais. No entanto, para o povo Pa Kô, o bolo Aquat ainda ocupa uma posição insubstituível.

Gia Du habilmente enrolou as folhas para dar forma ao bolo Aquat - Foto: KS

O renomado artesão Kray Sức, da vila de A Liêng, comuna de Tà Rụt, afirmou: “A culinária é uma parte importante da identidade cultural. O bolo Aquat incorpora os costumes, as tradições, o comportamento e os sentimentos das pessoas em relação à natureza. Preservar a forma de preparo do bolo, bem como o significado de oferecê-lo como presente, é uma maneira de preservar a alma da nação. Durante festivais ou no Tet (Ano Novo Lunar), a presença do bolo Aquat lembra aos descendentes suas raízes, a hospitalidade e o espírito de união.”

Esses pequenos e simples bolinhos em forma de crescente servem como uma ponte que conecta a família e a comunidade. Onde quer que estejam, o povo Pa Kô guarda com carinho as lembranças do arroz glutinoso perfumado, do formato característico dos bolinhos e da genuína gentileza de seus conterrâneos, como parte inseparável de sua essência espiritual.

Ko Kan Suong

Fonte: https://baoquangtri.vn/van-hoa/202604/linh-hon-am-thuc-cua-nguoi-pa-ko-c1e329e/