Enguia - um prato delicioso de Nghe An

As enguias vivem na lama e são onívoras, sendo facilmente infectadas por parasitas, por isso devem ser cozidas e refogadas cuidadosamente. Elas são utilizadas em dezenas de pratos, como macarrão de arroz, sopa, mingau, cozidas, guisadas, grelhadas, refogadas, em ensopados, saladas... As enguias do norte são pequenas, com cerca de 10 centímetros de comprimento e pesando algumas centenas de gramas. As enguias do sul costumam pesar um quilo.

Antes de cozinhar a enguia, esfregue cinzas, suco de limão e água de arroz no corpo dela, depois limpe a baba e enxágue bem com água. Ou você pode usar água morna, deixá-la de molho por cerca de 15 minutos para que a enguia libere a baba e, em seguida, enxaguar com água salgada.

Pratos com enguia estão disponíveis em todas as províncias, mas em Nghe An, a enguia é elevada à categoria de especialidade turística e também a um prato nostálgico para os habitantes de Nghe An que estão longe de casa.

A enguia Nghe An é uma pequena enguia de água doce, utilizada em diversos pratos, sendo os mais populares sopas, mingaus, macarrão de arroz, refogados e grelhados. De preparo simples, porém rica em sabor rústico.

A autêntica sopa de enguia deve ser preparada com o caldo da cabeça e dos ossos da enguia. Limpe a enguia, corte-a em pedaços longos, refogue com chalotas, alho, urucum e açafrão até ficar macia e deixe cozinhar em fogo baixo. Na hora de servir, coloque em uma tigela, adicione cebola fresca e coentro vietnamita, e acompanhe com pão quente, papel de arroz crocante e papel de arroz umedecido.

O mingau de enguia deve ser preparado com arroz integral, cozido até ficar macio, sem usar arroz moído fino ou arroz frio. Limpe a enguia, cozinhe-a até ficar macia, retire as espinhas, refogue com alho e chalotas até ficarem aromáticas, e adicione ao mingau. Na hora de comer, adicione um pouco de pimenta-do-reino, cebolinha picada, pimenta malagueta e açafrão em pó para obter uma tigela de mingau de enguia quente, dourado e aromático. Assopre e bom apetite!

Para o macarrão de enguia, você deve usar o verdadeiro macarrão de enguia. O caldo é claro e adocicado, feito com ossos, cabeças de enguia (você pode adicionar ossos de frango ou porco), um pouco de cogumelo, um pouco de gengibre e capim-limão amassado. A carne de enguia é fresca, refogada com especiarias, cozida no ponto certo e adocicada. Disponha o macarrão em uma tigela, adicione a enguia refogada por cima, despeje o caldo, acrescente cebola fresca e cebola frita e você terá um prato delicioso que aquece o estômago.

O prato de enguia com papel de arroz deve ser feito com papel de arroz Do Luong, grelhado sobre brasas. A enguia é limpa, temperada com especiarias e refogada até ficar macia em um molho rico, de acordo com a receita de cada restaurante. Na hora de comer, coloque a enguia em um prato, adicione ervas e amendoim torrado. Quebre o papel de arroz em pequenos pedaços, pegue a enguia refogada, leve à boca e mastigue lentamente, deixando o sabor delicioso se espalhar da ponta da língua até a ponta do papel.

A enguia grelhada é um prato um pouco mais elaborado. O lombo de enguia é fatiado finamente e marinado com açafrão, capim-limão, pimenta, etc. Ao grelhar, uma fina camada de gordura é enrolada em seu interior para evitar que a enguia resseque, e a parte externa é envolta em folhas de pandan. Deve ser grelhada sobre brasas bem quentes para que o aroma das folhas de pandan e da enguia ricamente temperada se intensifiquem. Servida com arroz branco, a enguia grelhada é uma refeição completa e satisfatória.

Atualmente, os restaurantes de enguia Nghe na cidade de Ho Chi Minh não só a preparam corretamente, como também importam ingredientes de sua terra natal, desde enguia, papel de arroz e chalotas até outras especiarias, tornando-a tão deliciosa quanto na cidade de Vinh.

Fonte: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/luon-dong-mon-ngon-xu-nghe-20201224205740372.htm