Enguia - um prato delicioso de Nghe An

As enguias vivem na lama e são onívoras, facilmente infectadas por parasitas, por isso precisam ser bem cozidas e fritas. As enguias são processadas em dezenas de pratos, como macarrão, sopa, mingau, assado, ensopado, grelhado, frito, ensopado quente, salada... As enguias do norte são pequenas, com cerca de 10 centímetros de comprimento e pesando algumas centenas de gramas. As enguias do sul costumam pesar um quilo.

Antes de cozinhar a enguia, esfregue cinzas, suco de limão e água de arroz no corpo dela, limpe a gosma e enxágue bem com água. Ou você pode usar água morna, deixar de molho por cerca de 15 minutos para que a enguia solte a gosma e depois enxaguar com água salgada.

Pratos de enguia estão disponíveis em todas as províncias, mas em Nghe An, a enguia é elevada a uma especialidade turística e também um prato nostálgico para o povo Nghe An, que está longe de casa.

A enguia Nghe An é uma pequena enguia de água doce, processada em diversos pratos, sendo os mais populares sopas, mingaus, macarrão, refogados e grelhados. Processamento simples, mas rico em sabor rústico.

A autêntica sopa de enguia deve ser preparada com caldo de cabeça e espinhas de enguia. Limpe a enguia, corte-a em pedaços longos, refogue com chalotas, alho, urucum e açafrão até ficar cozida e, em seguida, cozinhe em fogo baixo. Na hora de servir, coloque-a em uma tigela, adicione cebola fresca e coentro vietnamita e sirva com pão quente, papel de arroz crocante e papel de arroz molhado.

O mingau de enguia deve ser cozido com arroz integral, cozido até ficar macio, sem usar arroz moído fino ou arroz frio. Limpe a enguia, ferva-a até ficar cozida, retire as espinhas, refogue com alho, frite as chalotas até ficarem perfumadas e adicione ao mingau. Ao comer, adicione um pouco de pimenta, cebolinha picada, pimenta e açafrão em pó para obter uma tigela de mingau de enguia perfumado, amarelo-dourado e picante, sopre e coma.

Para o macarrão de enguia, você deve usar macarrão de dong de verdade. O caldo é claro e doce, feito de ossos, cabeças de enguia (você pode adicionar ossos de frango ou porco), um pouco de cogumelo e um pouco de gengibre, além de capim-limão amassado. A carne da enguia é fresca, salteada com especiarias, cozida na perfeição e doce. Disponha o macarrão em uma tigela, adicione a enguia salteada por cima, despeje o caldo, adicione algumas cebolas frescas e cebolas fritas e você terá um prato delicioso que aquece o estômago.

O prato de enguia com papel de arroz deve ser feito com papel de arroz Do Luong, grelhado sobre brasas. A enguia é limpa, temperada e salteada até ficar macia, com um molho rico, de acordo com a receita de cada restaurante. Ao comer, coloque-a em um prato, adicione ervas e amendoim torrado. Quebre o papel de arroz em pedaços pequenos, retire a enguia salteada, coloque-a na boca e mastigue lentamente, enquanto o sabor delicioso se espalha pela ponta da língua.

A enguia grelhada é um pouco mais elaborada. O lombo da enguia é espalhado finamente, marinado com açafrão, capim-limão, pimenta, etc. Quando grelhada, há um fino fio de gordura enrolado por dentro para evitar que a enguia seque, e a parte externa é envolta em folhas de pandan. Ela deve ser grelhada sobre brasas para realçar o aroma das folhas de pandan e da enguia ricamente temperada. Enguia grelhada servida com arroz branco só vai te saciar.

Hoje em dia, os restaurantes de enguia Nghe na Cidade de Ho Chi Minh não só a preparam adequadamente, mas também importam ingredientes de sua cidade natal, desde enguia, papel de arroz, chalotas até outros temperos, por isso ela é tão deliciosa quanto na cidade de Vinh.

Fonte: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/luon-dong-mon-ngon-xu-nghe-20201224205740372.htm