Enguia de água doce - uma iguaria da província de Nghe An.

As enguias vivem na lama e são onívoras, o que as torna suscetíveis a parasitas, por isso devem ser bem cozidas ou salteadas. Elas são preparadas em dezenas de pratos, como macarrão de arroz, sopa, mingau, refogadas, guisadas, grelhadas, salteadas, em panela quente e saladas… As enguias do norte são pequenas, com cerca de 40 cm de comprimento e pesando algumas centenas de gramas. As enguias do sul podem pesar até um quilo.

Antes de preparar as enguias, esfregue-as com cinzas de madeira, suco de limão e água de arroz para remover a baba, depois enxágue bem com água. Como alternativa, deixe-as de molho em água morna por cerca de 15 minutos para que liberem a baba e, em seguida, enxágue-as com água salgada.

Pratos com enguia são encontrados em muitas províncias, mas em Nghe An, a enguia foi elevada à categoria de especialidade turística e também é um prato nostálgico para os habitantes de Nghe An que vivem longe de casa.

As enguias de Nghe An são pequenas enguias de água doce, preparadas em diversos pratos, principalmente em sopas, mingaus, pratos com macarrão, refogados e grelhados. O preparo é simples, mas os sabores são ricos e evocam o espírito do campo.

A autêntica sopa de enguia deve ser feita com caldo de cabeças e espinhas de enguia. A carne limpa da enguia, cortada em tiras compridas, é refogada com chalotas, alho, sementes de urucum e açafrão até ficar cozida, mas ainda firme, e depois cozida em fogo baixo. Sirva em uma tigela, decorada com cebolinha e coentro frescos, e acompanhe com pão quente, biscoitos de arroz crocantes ou rolinhos primavera de arroz.

O mingau de enguia deve ser feito com arroz integral, cozido em fogo brando até ficar macio, e não com arroz moído fino ou sobras de arroz cozido. A enguia é limpa, cozida até ficar al dente, desossada, refogada com alho e chalotas (ou cebolas pequenas) até ficar aromática, antes de ser adicionada ao mingau. Na hora de servir, adicione um pouco de pimenta-do-reino, cebolinha picada, pimenta malagueta e açafrão em pó para obter uma tigela de mingau de enguia bem quente, dourada e aromática – perfeita para comer ainda fumegante.

Para o macarrão de enguia, você deve usar macarrão de feijão mungo autêntico. O caldo é claro e adocicado, feito com espinhas e cabeças de enguia (ossos de frango ou porco podem ser adicionados), um pouco de cogumelo e gengibre e capim-limão picados. A carne de enguia é fresca, refogada até ficar macia com temperos, cozida no ponto certo e com um sabor adocicado. Disponha o macarrão em uma tigela, adicione a enguia refogada por cima, despeje o caldo e decore com cebolinha fresca picada e chalotas fritas para uma refeição deliciosa e reconfortante.

Para o prato de enguia servido com biscoitos de arroz, devem ser usados ​​os biscoitos de arroz Do Luong, grelhados no carvão. A enguia é limpa, temperada e refogada até ficar macia em um molho rico, cuja receita é exclusiva de cada restaurante. Na hora de servir, ela é colocada em um prato, misturada com ervas e amendoim torrado. O biscoito de arroz é quebrado em pequenos pedaços, usado para pegar a enguia refogada e mastigado lentamente, permitindo que o sabor delicioso se espalhe da ponta da língua.

A enguia grelhada é um pouco mais elaborada de preparar. Filés de enguia fatiados finamente são marinados com açafrão, capim-limão, pimenta e outras especiarias. Na hora de grelhar, uma fina camada de gordura é enrolada ao redor da carne da enguia para evitar que resseque, enquanto a parte externa é envolta em folhas de pandan. Deve ser grelhada sobre brasas bem quentes para que o aroma das folhas de pandan e o sabor rico e intenso da marinada se intensifiquem. A enguia grelhada servida com arroz branco é incrivelmente substanciosa.

Atualmente, os restaurantes de enguia na cidade de Ho Chi Minh que servem enguia ao estilo de Nghe An não só preparam o prato da maneira tradicional, como também importam ingredientes de sua cidade natal, desde enguia, biscoitos de arroz e chalotas até outras especiarias, sendo tão deliciosos quanto os da cidade de Vinh.

Fonte: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/luon-dong-mon-ngon-xu-nghe-20201224205740372.htm