Enguia - um prato delicioso de Nghe An

As enguias vivem na lama e são onívoras, facilmente infectadas por parasitas, por isso devem ser bem cozidas e salteadas. Elas podem ser processadas em dezenas de pratos, como macarrão, sopa, mingau, assado, ensopado, grelhado, salteado, ensopado quente, salada... As enguias do norte são pequenas, com cerca de 10 centímetros de comprimento e pesando algumas centenas de gramas. As enguias do sul costumam pesar um quilo.

Antes de limpar a enguia, esfregue cinzas, suco de limão e água de arroz no corpo dela, depois limpe a gosma e enxágue bem com água. Ou você pode usar água morna, deixar de molho por cerca de 15 minutos para remover a gosma e depois enxaguar com água salgada.

A enguia é um prato delicioso encontrado em todas as províncias, mas em Nghe An, ela foi elevada a especialidade turística e também é um prato nostálgico para o povo Nghe An, que está longe de casa.

A enguia Nghe An é uma pequena enguia de água doce, processada em diversos pratos, sendo os mais populares sopas, mingaus, macarrão, refogados e grelhados. Processamento simples, mas rico em sabor rústico.

Uma sopa de enguia de verdade deve ser preparada com o caldo da cabeça e dos ossos da enguia. Limpe a enguia, corte-a em pedaços longos, refogue com chalotas, alho, urucum e açafrão até ficar cozida e, em seguida, cozinhe em fogo baixo. Na hora de servir, coloque-a em uma tigela, adicione cebola fresca e coentro vietnamita e sirva com pão quente, papel de arroz crocante e papel de arroz molhado.

O mingau de enguia deve ser cozido com arroz integral, cozido até ficar macio, sem arroz moído fino ou arroz frio. Limpe a enguia, ferva até ficar cozida, retire as espinhas, refogue com alho, frite as chalotas até ficarem perfumadas e adicione ao mingau. Ao comer, adicione um pouco de pimenta, cebolinha picada, pimenta e açafrão em pó para obter uma tigela de mingau de enguia perfumado, amarelo-dourado e picante, sopre e coma.

Para o macarrão de enguia, você deve usar macarrão Dong autêntico. O caldo é claro e doce, feito de ossos, cabeças de enguia (você pode adicionar ossos de frango ou porco), um pouco de cogumelo e um pouco de gengibre e capim-limão triturados. A carne da enguia é fresca, salteada com especiarias, cozida na perfeição e doce. Disponha o macarrão em uma tigela, adicione a enguia salteada por cima, despeje o caldo, adicione algumas cebolas frescas e cebolas fritas e você terá um prato delicioso que aquece o estômago.

O prato de enguia com papel de arroz deve ser feito com papel de arroz Do Luong, grelhado sobre brasas. A enguia é limpa, temperada e salteada até ficar macia, com um molho rico preparado por cada restaurante. Ao comer, coloque-a em um prato, adicione ervas e amendoim torrado. Quebre o papel de arroz em pedaços pequenos, retire a enguia salteada, coloque-a na boca e mastigue lentamente, enquanto o sabor delicioso se espalha pela ponta da língua.

A enguia grelhada é um pouco mais elaborada. O lombo da enguia é fatiado finamente e marinado com açafrão, capim-limão, pimenta, etc. Quando grelhada, há uma fina camada de gordura enrolada por dentro para evitar que a enguia resseque, e a parte externa é envolta em folhas de pandan. Ela deve ser grelhada sobre brasas para realçar todo o aroma das folhas de pandan e da enguia ricamente temperada. A enguia grelhada servida com arroz branco vai te saciar.

Agora, os restaurantes de enguia Nghe na Cidade de Ho Chi Minh não só a preparam adequadamente, mas também importam ingredientes de sua cidade natal, desde enguia, papel de arroz, chalotas até outros temperos, por isso ela é tão deliciosa quanto na cidade de Vinh.

Fonte: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/luon-dong-mon-ngon-xu-nghe-20201224205740372.htm