Arroz glutinoso com carne de pombo de Quang Nam

Arroz glutinoso com carne de ave de Quang Nam - este prato não é apenas um reflexo do sabor local, mas também a personificação de uma bela lenda às margens do poético rio Co Co.

O arroz glutinoso com carne de ave da província de Quang Nam é delicioso e nutritivo - Foto: Fornecida pelo autor

Na mente daqueles que nasceram no interior do Vietnã Central, onde antigas figueiras-de-bengala e docas à beira do rio se entrelaçam, existem aromas que, com um simples toque no nariz, bastam para evocar toda uma era de sonhos e romance. Entre eles, o aroma perfumado do arroz glutinoso recém-colhido, misturado ao sabor rico e suculento da carne de aves silvestres – o arroz glutinoso com carne de ave da província de Quang Nam.

Lenda do pássaro leal às margens do rio Co Co

Os idosos das áreas de Dien Ban e Hoi An (cidade de Da Nang ) ainda costumam contar a seus filhos e netos a história da origem do arroz glutinoso com carne de ave, que está associada ao rio Co Co - um rio cujas águas já foram tão claras quanto os olhos de um gato e cujas margens eram cobertas de flores silvestres brancas.

Conta-se que, durante um ano de seca severa, os campos racharam, os leitos dos rios secaram, deixando apenas rochas e pedras, e o povo mergulhou na miséria.

Em meio a essa dificuldade, bandos de pombos voaram de longe, carregando preciosos grãos de arroz – o arroz glutinoso de flores douradas – e os depositaram nas planícies aluviais remanescentes ao longo das margens do rio.

Surpreendentemente, essas sementes precisavam apenas de um pouco de orvalho do rio Co Co à noite para crescerem incrivelmente rápido, produzindo flores amarelas brilhantes que perfumam toda a área, por isso também são chamadas de arroz glutinoso perfumado.

Para demonstrar gratidão aos pássaros que carregam as sementes do renascimento, as pessoas usavam esses mesmos grãos de arroz glutinoso para fazer arroz pegajoso, combinado com carne de ave, como oferenda ao céu e à terra. A partir de então, o arroz pegajoso com carne de ave tornou-se um símbolo de gratidão, da conexão entre os humanos e a natureza, e um prato de esperança e renascimento a cada primavera.

O rio Co Co assemelha-se a uma paisagem pitoresca pintada pelo autor. - Foto: Fornecida pelo autor.

A arte do arroz glutinoso: a fusão da terra e do céu.

Para criar um prato autêntico de arroz glutinoso com carne de ave, o cozinheiro deve ser extremamente meticuloso. Grãos de arroz glutinoso cuidadosamente selecionados e aromáticos são deixados de molho durante a noite para que cada grão inche uniformemente, tornando-se translúcido e branco como pérolas. O processo de cozimento a vapor envolve duas etapas. Primeiro, o arroz é cozido no vapor até ficar al dente, com os grãos ainda ligeiramente firmes para que possam absorver a gordura da carne de ave na segunda etapa.

A alma do prato reside na carne de pombo ou codorna. As aves são limpas e picadas finamente, incluindo os ossos macios – este é o segredo da doçura intensa e da textura crocante característica do prato. Em uma frigideira quente, chalotas picadas finamente são refogadas até dourarem, depois a carne da ave é adicionada e salteada com pimenta-do-reino e molho de peixe.

Assim que o aroma rico se espalha pela cozinha, a carne da ave é misturada cuidadosamente com arroz glutinoso e cozida no vapor uma segunda vez.

Nesse ponto, o vapor quente derreterá a gordura da ave, envolvendo cada grão de arroz glutinoso, tornando o prato brilhante e suculento. Cada grão de arroz não está mais isolado, mas sim intimamente entrelaçado com o sabor adocicado e gorduroso da carne da ave, criando um conjunto surpreendentemente harmonioso.

Ingredientes principais para preparar arroz glutinoso com carne de ave - Foto: Fornecida pelo autor

Um prato de "codornas envoltas em arroz glutinoso" com diversos sabores - Foto: Fornecida pelo autor

O dom da bondade e da boa saúde.

Degustar arroz glutinoso com carne de ave de Quang Nam é apreciar a dedicação culinária. Ao abrir a folha de bananeira que forra o prato, uma nuvem de fumaça branca, carregada com o aroma perfumado do arroz glutinoso e da carne de ave, se espalha, aquecendo todo o ambiente. A textura macia do arroz glutinoso, o sabor agridoce da carne de ave, o toque picante da pimenta e a crocância da cebola frita criam uma sinfonia de sabores inesquecível.

Mais do que uma iguaria, o arroz glutinoso com carne de pombo também é um valioso "remédio". A carne de pombo, rica em proteínas e ferro, é usada pelos habitantes da província de Quang Nam para nutrir idosos e crianças pequenas. Durante o movimentado feriado do Tet (Ano Novo Lunar), uma tigela quente de arroz glutinoso com carne de pombo não só fornece muita energia, como também ajuda a restaurar a saúde e a espantar o frio da garoa típica do Vietnã Central.

O arroz glutinoso com carne de ave da província de Quang Nam, transmitido de geração em geração, sempre foi um "elo verde" que une os laços familiares. Ele evoca a serenidade do rio Co Co, a lenda do bando de aves leais e o trabalho árduo e amoroso das avós e mães. Cada garfada de arroz glutinoso é uma mordida no afeto pela terra natal, rica e duradoura, assim como a alma do povo de Quang Nam.

Voltando ao assunto

HOA VANG

Fonte: https://tuoitre.vn/xoi-chim-xu-quang-20260216060849292.htm