Segundo o Dr. Nguyen Van Tien, do Instituto Nacional de Nutrição, o mofo no banh chung (bolo de arroz glutinoso vietnamita) é causado principalmente por fungos transportados pelo ar que aderem às folhas que o envolvem e se desenvolvem gradualmente de fora para dentro. Portanto, o preparo dos ingredientes e o armazenamento adequado após o cozimento determinam em grande parte a qualidade do bolo.
As folhas de bananeira devem ser lavadas cuidadosamente várias vezes e deixadas a secar em local bem ventilado, evitando correntes de ar que possam transportar esporos de fungos. O arroz glutinoso deve ser apenas lavado e escorrido; não o deixe de molho por muito tempo, pois isso pode facilmente causar fermentação e azedar o bolo. Antes de embrulhar, ele precisa ser bem seco e misturado com um pouco de sal para realçar o sabor e inibir o crescimento microbiano. Os recheios de feijão e carne devem ser frescos, limpos e sem sinais de deterioração.
Ao enrolar os dumplings, é preciso pressioná-los bem para minimizar espaços vazios no interior. Após o cozimento, devem ser lavados imediatamente, enquanto ainda estiverem quentes. Nesse momento, os dumplings estão expandindo, dificultando a penetração da água. Se lavados após esfriarem, a água irá penetrar novamente, criando um ambiente úmido propício ao crescimento de bactérias e fungos. Após a lavagem, disponha os dumplings em fileiras e pressione-os delicadamente para remover o excesso de água antes de armazená-los.
Os bolinhos de arroz glutinoso (Bánh chưng) são deliciosos e nutritivos, mas se azedarem ou mofarem, podem ser perigosos para o consumo. (Imagem ilustrativa)
Um erro comum é mergulhar os bolos em água para manter sua cor verde vibrante. Segundo especialistas, esse método faz com que os bolos retenham água por mais tempo, estraguem mais rápido e mofem com mais facilidade.
Em clima seco, o banh chung (bolo de arroz glutinoso vietnamita) pode ser armazenado por cerca de 4 a 5 dias em temperatura ambiente. Se o clima estiver úmido, deve ser mantido na geladeira. Em temperaturas mais baixas, a validade pode ser estendida para 15 a 20 dias, mas o bolo fica mais propenso a endurecer e ressecar. Ao retirá-lo da geladeira, deve-se cozinhá-lo no vapor, fervê-lo ou reaquecê-lo antes de consumir para garantir a segurança alimentar. Fritar o bolo deve ser evitado, pois aumenta a quantidade de óleo e gordura na dieta, o que não é bom para a saúde cardiovascular e para o controle de peso.
Alarmantemente, muitas pessoas cortam apenas a parte mofada e comem o resto. No entanto, de acordo com especialistas em nutrição, alimentos com mofo podem produzir aflatoxina – uma substância classificada pela Organização Mundial da Saúde como um potencial carcinógeno hepático.
Essa toxina não está presente apenas na superfície, mas também pode se espalhar profundamente no alimento, indetectável a olho nu. Portanto, quando os bolinhos de arroz glutinoso (Banh Chung) mofam, o melhor é descartar toda a fornada para evitar o risco de intoxicação ou acúmulo da toxina a longo prazo.
Especialistas aconselham que manter o banh chung (bolo de arroz glutinoso vietnamita) verde, macio e seguro não se trata apenas do sabor do Tet (Ano Novo Lunar), mas também de proteger a saúde de toda a família.
Fonte: https://baolangson.vn/ly-do-banh-chung-de-bi-thiu-moc-5078392.html
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