Desde refeições do dia a dia até banquetes para cerimônias de culto aos ancestrais e o Tet (Ano Novo Lunar), a pasta de peixe picado tornou-se uma especialidade que qualquer pessoa que passe por esta região compra como presente.
Pratos tradicionais
Graças à habilidade das mulheres e mães, o molho de peixe picado de Hoa Long possui um sabor distinto e inconfundível, tornando-se uma especialidade renomada da antiga região de Ba Ria - Vung Tau .
Os mais velhos em Hoa Long ainda costumam transmitir a história de como surgiu a arte de fazer pasta de peixe picado por volta das décadas de 1930 e 1940. Quando os pescadores retornavam de suas pescarias com capturas abundantes, os peixes pequenos restantes eram picados, salgados e fermentados em potes de barro. Inicialmente, eles os consumiam aos poucos e depois os vendiam no mercado para trocar por arroz, carne e outros itens essenciais. Com o tempo, graças à habilidade e criatividade de cada um, tornou-se um prato indispensável em todas as refeições familiares.
Uma tigela de molho de peixe picado, cozido em fogo brando e servido com feijão-alado e pepino, também resulta numa refeição deliciosa com um sabor rico e rústico.
Com o tempo, a arte de fazer molho de peixe picado se enraizou no cotidiano, tornando-se uma tradição familiar transmitida de geração em geração. Muitas famílias já passaram por duas ou três gerações fazendo molho de peixe picado, preservando os métodos e segredos de seus ancestrais dos tempos de pobreza.
Embora tenha sua própria receita secreta, os ingredientes da pasta de peixe moído incluem molho de peixe, mamão papaia, pimenta, alho, açúcar, etc. Esses ingredientes são facilmente encontrados nos jardins de Hoa Long, e o método de preparo é baseado principalmente na experiência transmitida de geração em geração. A pasta de peixe moído também combina facilmente com outros alimentos, refletindo a natureza sincera e aberta do povo do sul do Vietnã.
A geração mais jovem está dando continuidade à tradição, transformando o molho de peixe picado em uma marca e um produto turístico .
Os peixes usados para fazer o molho de peixe são geralmente cavalas ou xaréus, pescados nas águas de Phuoc Hai e Long Hai para garantir frescor e qualidade. Após a salga, os peixes são filetados, a carne é misturada com farinha de arroz torrada e deixada para fermentar por dois meses para absorver o aroma da farinha de arroz antes de ser transformada em molho de peixe.
O segredo para criar um sabor único.
A Sra. Tran Thi Hong Tuyet (também conhecida como Bay Gai), com mais de 65 anos e mais de 45 anos de experiência na produção de molho de peixe picado, conta que, segundo a tradição, para fazer um molho de peixe picado delicioso, o peixe cuidadosamente selecionado é picado junto com mamão verde. Depois de picado, a mistura de molho de peixe e mamão é adicionada a outros temperos, como alho, pimenta, açúcar e glutamato monossódico (MSG), o que não só realça o sabor, como também torna o prato mais apetitoso. O mamão, além de conferir uma textura crocante ao molho de peixe, reduz o sal, equilibrando o sabor.
O molho de peixe picado da Sra. Bay Gai é vendido no mercado de Hoa Long (Foto: Minh Thanh)
Dependendo das preferências de sabor de cada família e da criatividade de cada produtor de molho de peixe, as proporções dos temperos serão ajustadas, criando uma gama diversificada de sabores no molho de peixe picado Hoa Long.
Em particular, o processo de preparação do mamão é considerado o mais demorado, pois envolve muitas etapas. Os mamões utilizados para fazer o mamão fermentado devem estar maduros, ainda crocantes, e colhidos da árvore no máximo um dia antes de serem descascados e imersos em água com sal diluído para remover a seiva. Após a lavagem, são escorridos, cortados em tiras finas, espremidos para remover o excesso de água e, em seguida, misturados com o molho de peixe fermentado.
Esses ingredientes criam o sabor característico do molho de peixe picado.
Segundo a Sra. Bay Gai, ao misturar molho de peixe e mamão papaia, é preciso haver a proporção certa. Se for adicionado molho de peixe em excesso, o prato ficará muito salgado e difícil de comer, enquanto que, se for muito insosso, estragará facilmente e terá um sabor desagradável. Após a mistura, espere algumas horas para que o molho de peixe absorva os temperos e comece a fermentar antes de estar pronto para consumo.
Embora os temperos realcem o sabor, a cor, a crocância, a textura e a doçura sutil do mamão papaia contribuem para o apelo e a beleza do prato. É isso que cria o sabor único do molho de peixe picado de Hoa Long: salgado, mas não forte, aromático, mas não picante, e com um toque adocicado no final, refletindo a resiliência da terra apesar do clima rigoroso. Uma tigela de molho de peixe picado com alho e pimenta, servida com arroz quente, ervas, carne cozida ou como molho para peixe frito, oferece uma experiência completa do mar.
Hoje, as gerações mais jovens dão continuidade à tradição, não apenas preservando a receita de fermentação do molho de peixe por 12 meses, mas também construindo gradualmente uma marca, transformando o tradicional molho de peixe picado de seus ancestrais em um produto turístico único. Além do molho de peixe picado feito com peixe, existe também uma versão vegetariana para atender aos gostos e necessidades dos clientes.
Fonte: https://nld.com.vn/mam-bam-hoa-long-thom-nong-vi-bien-196251122124232454.htm
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